Le moment que je préfère: le petit déjeuner. Mais pourquoi
donc? Pour le pain d’épeautre! Depuis que je fais le pain moi-même je ne peux
plus manger autre chose. D’une part j’utilise le levain mère et ceux d’entre
vous qui l’auront testé seront d’accord avec moi, c’est nettement meilleur.
D’autre part, l’odeur du pain frais qui envahit la maison est irrésistible. Une
bonne nouvelle, faire son pain soi-même n’est pas très compliqué et pas plus
long que de prendre la voiture pour aller à la boulangerie, si on ne compte pas
les temps de levée qui je vous l’accorde sont un peu longs, mais un peu de
farine, un peu d’eau…. Et la nature fait le reste! Courage, lancez-vous !
Je fais mon pain quotidiennement. Il se garderait
bien plusieurs jours, mais je pense avoir un problème de petites souries dans
mes armoires car le pain et autres gâteaux et pâtisseries disparaissent très
vite. Personne ne sait rien….étrange! J’ai testé plusieurs recettes dont je me
passe maintenant. Au gré de mon humeur, je mélange telle ou telle farine. Ma
préférée: l’épeautre. Elle est délicieuse et bien plus saine que la farine de
blé, qui est mauvaise pour la santé, tout le monde le sait.
Un peu
d’histoire:
L’épeautre n’est pas très utilisé, ou plus. C’est l’ancêtre du blé,
celui que consommaient les Gaulois. On en retrouve des traces jusqu’à 9000 ans
avant JC! C’est un grain rustique, qui demande peu d’eau, a de faibles
rendements et ne supporte pas le moindre apport d’engrais, et cela nous plaît
beaucoup évidemment! C’est d’ailleurs
pour cette raison que sa culture a été oubliée très longtemps au profit du blé.
Cette faible
rentabilité explique qu’ aujourd’hui ce soit une céréale relativement chère. On
la redécouvre pour la qualité de ses protéines et sa richesse nutritive. Son
gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels. Elle est donc
généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten.
Ingrédients:
- 500 g de farine d’épeautre bio (blanche)
- 150 g de farine de blé blanche
- 150 g de farine complète bio
- 450 g d'eau
- 200 g de levain chef rafraîchi (cliquez ici pour la recette) ou 40 gr de levure de boulangerie
- 20 g de sel
- des graines : plein et de toutes sortes (lin, tournesol, sésame.. ou des flocons d’avoine ).
Pour faire mon pain, j’utilise mon meilleur ami en cuisine: mon robot pétrisseur. Au début c’était bien sympa de faire le pain entièrement à la main, mais pétrir plus d’un kilo de farine n’est pas de tout repos et bien plus long.
Préparation :
Verser l'eau dans le bol du robot et y diluer le levain (ou la levure) à l'aide d'une fourchette.
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Ajouter les farines et le sel et commencer à pétrir. Actionner le robot sur la vitesse la plus basse.
Quand une boule commence à se former, rajouter les graines et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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Les temps de levée vont dépendre du type de levure ou de levain
que vous utilisez. Un cube de levure de boulangerie va vous faire gagner de nombreuses heures,
mais votre pain ne se conservera pas aussi bien. Je laisse lever mon pain une
première fois dans le robot pendant 3 ou 4 heures (avec un levain bien fort), selon la température et l’humidité
de l’air. Cela semble compliqué, mais c’est très simple. S’il fait chaud et
humide le pain gonfle plus vite.
Quand la masse aura bien gonflé, transférer sur un plan de travail et travailler la pâte pour lui donner la forme d’un gros
rouleau. La pâte ne colle pas, je ne mets donc pas de farine supplémentaire sur le plan de travail.
Étaler des flocons d’avoine ou un mixte de graines sur le plan de travail et y rouler la masse pour que les graines adhèrent parfaitement à la pâte et ne se détachent pas après la cuisson. Le pain doit être enrobé de graines.
Mettre le pain dans un moule à cake en silicone pour lui donner une belle forme, couvrir et laisser lever à l’abris des courants d’air. En général, je laisse lever mon pain dans le four (éteint naturellement) avec la lumière allumée. Pour accélérer la levée, je place une petite casserole d'eau très chaude au fond du four.
Laisser refroidir un peu avant de couper. Si
vous utilisez du levain mère, votre pain se conservera très bien pendant
plusieurs jours. Il sera meilleur quelques heures après sa sortie du four, contrairement au pain fait avec de la levure qui est meilleur à la sortie du four.
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Pain à l'épeautre enrobé de flocons d'avoine |
Bonjour Stéphanie. Je vais faire ce pain d'épeautre aujourd'hui :) petite question: la farine intégrale, est-ce la même chose que la farine de blé complète ? Sinon, la farine d'épeautre utilises -tu de la blanche ou de l'integrale ? Merci d'avance pour tes réponses.
RépondreSupprimerBonsoir Sabrina, j'utilise de la farine d'épeautre blanche comme base, que je complète avec des farines complètes . J'en profite pour corriger: farine complète et non intégrale. J'ai parfois des problèmes de traductions avec l'italien ;-) Tu me diras, moi je mange du pain d'épeautre tous les matins, c'est ma farine préférée! Bonne fin de soirée! :-)
SupprimerVoilà, je l'ai fait ! Avec de la levure de boulangerie (je ne me suis pas encore attaquée au levain mère), et je n'avais plus assez de farine d'épeautre blanche, j'ai fait moitié/moitié avec de la farine d'épeautre intégrale. Résultat: réussi ! Si ce n'est mon contenant qui n'était pas approprié, du coup, il a collé au fond... Pas présentable mais super bon !
SupprimerMerci encore pour cette recette !
Super ! Tu peux utiliser la recette avec les farines que tu préfères. Pour la prochaine fois, tapisse ton moule de papier cuisson, ton pain se démoulera sans problème ! Douce nuit ! : -)
SupprimerRecette testée cet après-midi : j'adooooore ! J'ai juste oublié de faire les incisions, du coup, j'ai pas les belles craquelures mais ils sont très beaux (mon moule à cake était trop petit, j'en ai fait 2) et surtout très bon ! Mille merci !
RépondreSupprimerMerci pour ton retour ! Excellente semaine ! : -)
SupprimerBonjour ! J'ai enfin refait cette recette et cette fois-ci, j'ai pensé aux stries sur le pain avant d'enfourner. Par contre, je ne comprends pas car c'est la 2e fois que mon pain, quand je dessine des stries après la 2e montée et juste avant de mettre au four, ne gonfle pas à la cuisson... Aurais-tu une idée de la cause ? Car la pâte a très bien monté les deux fois...
SupprimerTrès bon dimanche !
Quelle levure as-tu utilisé? Peut-être que la pâte a trop gonflé avant d'être au four et du coup elle retombe ? En général le pain gonfle énormément dans le four.... :-(
SupprimerLevure fraîche de mon boulanger, la même que d'habitude... j'ai dû laisser monter 2 heures la 2e fois. Ca me donne l'impression que quand je fais les stries au couteau, le pain ne monte plus parce que c'est la 2e fois que ça m'arrive alors que sinon, ça n'arrive pas. Et au bout de 2 jours, il est tout friable, je suis dég'... snif ;-)
SupprimerLe pain réalisé avec de la levure de boulangerie ne se garde malheureusement pas bien. Si tu veux pouvoir garder un pain jusqu'à une semaine, tu devrais utiliser du levain, bien meilleur et plus digeste. Les préparations boulangères réalisées avec de la levure sont à consommer le jour même car elles durcissent vite.
SupprimerL'avantage de la levure, c'est que la pâte gonfle très vite, mais du coup 2 heures de pousse c'était sûrement de trop. La pâte est donc retombée quand tu as fait les stries au couteau. Le pain doit être gonflé, mais pas excessivement sinon il ne pourra plus gonfler dans le four.
Petit conseil: enfourne dans un four très chaud, puis baisse la température.
Je note, je note ! Merci beaucoup pour tes précieux conseils ! Et excellente journée La Fée ^^
SupprimerBonjour et merci pour cette recette qui a l'air succulente !
RépondreSupprimerJe souhaite faire ce pain demain mais je me pose deux questions, d'une part que veux tu dire par "levure de boulangerie rafraîchi" ? C'est de la levure fraîche en cube ou bien tu réhydrate le levure déshydratée en sachet ? Seconde question : je n'ai que de la farine d’épeautre complète, (en plus de la farine de blé blanche et complète), faut il du coup changer quelque chose à la recette ? Merci d'avance si vous prenez le temps de me répondre :) Cécile
Bonsoir Cécile, je me suis mal exprimée pardonnez moi, je vais corriger. Vous pouvez soit utiliser de la levure fraîche de boulangerie (donc en cube), soit du levain rafraîchi (la recette ici pour faire votre propre levain:
Supprimerhttp://lafeestephanie.blogspot.fr/2015/04/comment-faire-son-levain-chef-mode.html
Je fais mon pain depuis des années et j'ai une nette préférence pour le pain au levain, plus digeste, mais c'est une question de goût et d'habitude.
Vous pouvez alterner les farines sans aucun problème. J'y mets de tout, j'aime les mélanger, je change à chaque fois et j'y rajoute les graines que j'ai à disposition.
N'hésitez pas à utiliser les farines de votre choix pour faire des pains complets et différents à chaque fois.
Tenez-moi au courant! Bonne soirée!
Merci beaucoup pour votre réponse Stéphanie, je teste ça demain :) Belle fin de journée :)
RépondreSupprimer:-)
SupprimerBonjour, ce pain est fantastique, je l'ai déjà réalisé plusieurs fois et tout le monde l'adore à la maison ! Merci mille fois pour votre précieux blog, qui est ouvert en permanence sur mon ordinateur et qui m'inspire chaque jour pour de nouvelles recettes, toujours géniales ! Déjà végétariens, sur la voie vegan, nous avons grand besoin de cet allié indispensable, qui m'encourage tous les jours à l'heure de cuisiner...
RépondreSupprimerBonsoir, un grand merci pour votre message qui me fait très plaisir! Si j'arrive à faciliter la vie de mes lecteurs, leur donnant envie de cuisiner végétal un peu plus chaque jour , c'est ma plus grande récompense! Belle semaine et à très bientôt j'espère!
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