Je ne suis pas une grosse gourmande, ni une grosse mangeuse, mais s’il y a une chose à laquelle je ne résiste pas, c’est le pain frais à peine sorti du four, et comme les chiens ne font pas des chats, mes p’tits loups aussi sont des gros mangeurs de pain. S’ils ne pouvaient manger que cela, ils seraient vraiment heureux.
Heureusement, il ne faut pas être un boulanger expert pour préparer d’excellents petits pains. La preuve avec cette recette toute simple et vraiment rapide qui va vous séduire j’en suis sure.
Je prépare souvent des petits pains avec le reste de la pâte à pizza, ils sont délicieux et croustillants, mais je voulais faire des petits pains plus moelleux. J’ai donc utilisé les même proportions d’eau et de farine que pour la focaccia (300 ml d’eau pour 500 gr de farine) et voici le résultat: des petits pains moelleux et merveilleusement bons, ils sont idéals pour farcir des sandwiches ou faire des tartines de tapenade ou de terrine de légumes.
Temps de préparation: 15 minutes maxi
Temps de repos: 90 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
- 500 gr de farine blanche
- 300 ml d’eau
- 20 gr d’huile d’olive
- 5 gr de sel
- 20 g de levure fraîche de boulangerie
- Herbes aromatiques: thym, romarin, origan ou basilic séché.
Préparation:
1. Émietter la levure dans l’eau et l’huile et bien la diluer avec une fourchette.
2. Ajouter la farine et le sel.
3. Pétrir à l’aide du robot ou à la main avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte se travaille facilement car elle reste très souple. Aidez-vous d’une raclette à pâtisserie pour détacher la pâte des bords du bol et effectuer une dernière série de plis.
4. Couvrir d’un linge et faire lever à l’abris des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume. C’est assez rapide avec une levure de boulangerie, 1 heure suffit, surtout s’il fait chaud.
5. Dégazer la pâte avec la raclette à pâtisserie.
6. Sur une feuille de papier cuisson, faire des tas de pâte de la taille désirée.
Transférez la pâte avec une grande cuillère car la pâte est si souple que vous ne pourriez les confectionner à la main, à moins de rajouter pas mal de farine.
Ne vous inquiétez pas, ils vont gonfler et prendre l’aspect de petits pains durant la cuisson.
4. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et d’herbes au choix. J’aime y mettre du thym ou du romarin, mais aussi de l’origan.
5. Laisser reposer encore 30 minutes et enfourner dans un four à 240° pendant environ 10-12 minutes. Les petits pains doivent être très légèrement dorés.
Petite tartine de fromage aux fines herbes |
36 commentaires
Sabrina
avril 7, 2016 à 3:24 pmC'est tout simplement dé-li-cieux ! Merci pour cette belle recette, c'est les premiers petits pains que je réussis ! Je prends confiance et vais bientôt tester un autre de tes pains… Épeautre ou kamut, j'hésite encore ! Merci merci merci !
Stephanie
avril 7, 2016 à 3:33 pmOui ce sont vraiment des petits pains simples à faire, recette classique et basique, mais efficace! Je les trouve parfaits pour faire des petits sandwiches. Tu verras les autres recettes de pain ne sont pas beaucoup plus difficiles. Ce qui changera surtout sont les temps de levée. Si tu as un robot pétrisseur il fera le travail à ta place, sinon tu te muscleras un peu les bras. A bientôt alors et belle après midi! 🙂
Sabrina
avril 7, 2016 à 9:29 pmEn fait, ça fait des mois que j'essaie de faire du pain au four (à la machine je n'aime pas) et je le loupe systématiquement… Trop dur, trop dense, trop le goût de levure… J'adore le pain d'épeautre, donc je pense que je vais essayer ta recette, j'espère que je ne le raterai pas ! En tout cas ton blog est une mine d'or! Merci encore !
Stephanie
avril 7, 2016 à 9:43 pmJe suis aussi passée par la case MAP, mais je n'aime pas du tout. J'en avais un peu marre de faire tout à la main. Pour pétrir et faire lever une petite quantité de farine c'est pas mal, mais quand on aime le pain, il faut le cuire dans un four! Bref je l'ai peu utilisée et j'ai finalement acheté un robot pétrisseur, mon meilleur ami en cuisine! Je fais mon pain presque tous les jours, autant dire que je l'utilise vraiment beaucoup. Dans le pain d'épeautre, rajoute des graines (lin, tournesol, pavot et même flocons d'avoine)tu verras c'est délicieux! Le pain doit bien gonfler 2 fois -2 levées – donc patience! Pas de chaleur tournante pour le pain et si tu veux une belle croûte, place une petite casserole d'eau au fond du four! N'hésite pas à mélanger différentes farines. Amuse-toi bien et tiens mois au courant!
Delphine
avril 12, 2016 à 7:05 pmIls sont délicieux!!! Merci!!!
Anonyme
septembre 23, 2016 à 7:13 amIls sont vraiment bons et super facile à faire. PAr contre, petite question, comment faire pour avoir une belle croûte?
Stephanie
novembre 20, 2016 à 4:51 pmBonsoir Stéphanie, ces petits pains restent assez moelleux. Tu pourrais mettre une petite casserole d'eau au fond du four, la vapeur d'eau qui va se créer aidera à rendre les petits pains plus croustillants 🙂
Bonne soirée!
Unknown
novembre 19, 2016 à 6:55 pmBon…. ils sont au four. Ils ont encore doublé de volume ! Y'a plus de place sur la plaque… Peux tu mettre un nota bene d'attention au volume lorsque les pains sont au four ??? Hate d'en manger demain ☺ Merci
Stephanie
novembre 20, 2016 à 4:49 pmJe vais le préciser oui merci! 🙂
Unknown
novembre 20, 2016 à 6:37 pmJe n'ai eu que des compliments !!! Les gressins au sel de piment et au thym sont excellents, le pain c'est toi qui l'a fait ? Oui, oui ☺ En dessert, j'ai utilisé ta brioche du chinois, je dois la sucrer beaucoup plus. Ce matin, à la dernière minute, j'ai confectionné des galettes poitevines vegan. Un régal ! On dirait des vraies ! Mon mari a été bleufe lorsque je lui ai dit qu'il n'y avait pas les 2 oeufs indiqués dans la recette. Le petit en raffole ! Merci à toi de partager tes merveilles !!! Au fait, une idée de grammage pour le chocolat ? (Question recette chocolat blanc ) Prochain test :les quenelles !! D'ailleurs, avec cette base, peut on faire des gougères ? Bonne soirée Mme la fée
Sabrina
octobre 19, 2017 à 11:38 amBonjour stephanie. Est ce qu'une version sans gluten est possible ? Si oui, tu conseillerais quelle farine ?
Stephanie
octobre 20, 2017 à 7:12 pmBonsoir Sabrina, je n'ai pas testé avec les farines sans gluten, mais ça devrait être possible 🙂
Tu pourrais tenter tout simplement avec un Mix Farine sans gluten ou utiliser tes farines habituelles. Les proportions d'eau risquent par contre de changer, car les farines sans gluten sont plus gourmandes en eau. Bon we 🙂
Sabrina
octobre 20, 2017 à 8:14 pmMerci pour ta réponse. Je crois que je vais essayer avec un mix de farines sans gluten car je débute dans le "gluten free" et ne suis pas encore à l'aise…
Stephanie
octobre 20, 2017 à 8:24 pmElles sont idéales pour commencer. Au fur et à mesure, tu testeras tes propres mélanges 🙂
Sabrina
novembre 2, 2017 à 6:12 amBonjour 🙂
Alors voilà, j'ai testé. LEs pains n'ont pas suffisamment levé au four et ils sont devenus durs et d'aspect pas très attirant. Le goût était bon mais heureusement que j'ai de bonnes dents 🙂
A ton avis, qu'est ce que j'ai mal fait ?
Stephanie
novembre 2, 2017 à 8:32 pmBonsoir Sabrina, est ce que la pâte avait suffisamment gonflé durant les premières levées? La pâte est normalement très très souple, les petits pins devraient être extrêmement moelleux! 🙁
Sabrina
novembre 2, 2017 à 9:01 pmElle avait gonflé mais moins qu'avec la farine de blé… j'aurais dû attendre encore ?
Stephanie
novembre 3, 2017 à 3:54 pmLes farines sans gluten sont gourmandes en eau, ta pâte était-elle suffisamment souple? Peut-être que la pâte n'a pas levé suffisamment longtemps. Les temps de levée peuvent varier selon la température et l'humidité de l'air. À distance, c'est toujours un peu difficile d'aider, d'autant plus que je n'ai jamais testé cette recette en version sans gluten 🙁
Sabrina
novembre 3, 2017 à 4:08 pmJ'ai mis plus d'eau car je voyais bien que la pâte était sèche. Je réessayerai en laissant lever plus longtemps. Merci d'avoir pris le temps de me répondre 🙂
mireille
avril 23, 2018 à 1:07 pmMa fille cadette et moi avons fais ces petits pains lors d un repas pour des burgers de haricots rouges,ils sont si faciles à faire et absolument délicieux!j adore vos recettes,continuez!!je vous embrasse…une mamie qui initie ses petites filles à la crème chocolat-mousse chocolat vegan,qu' elles adorent….
Stephanie
avril 23, 2018 à 10:05 pmBonsoir Mireille!! Vos petites filles ont bien de la chance d'avoir une mamie qui navigue sur internet et qui fait des mousses au chocolat vegan :-))) Ma grand-mère s'est aussi mise à surfer sur internet, même avec quelques difficultés, et j'adore quand elle m'envoie un petit message sur messenger! Pour les recettes vegan ce n'est pas encore ça, mais elle fait le meilleur thé du monde 🙂 Un grand merci pour votre message! À très bientôt!
Unknown
juin 19, 2018 à 2:21 pmBonjour Stéphanie,
Tout d'abord merci pour ton blog plein de recettes plus appétissantes les unes que les autres ! Tu nous as rassuré mon frère et moi quant aux possibilités de la cuisine végane. Deux questions sur la confection du pain : si j'utilise de la levure sèche ça passe ? Et pour le pétrissage à la main, tu parles de pétrir à l'aide d'une cuillère en bois, il s'agit en fait juste de mélanger n'est-ce pas ? Donc pas besoin de pétrissage à la main pour cette recette ? Merci!
Nathan
Alix
mars 29, 2019 à 1:02 pmQuelle merveille cette recette!!
Les petits pains sont vraiment super moelleux et savoureux. Je n'avais pas de farine blanche, j'ai fait moitié blé semi-complet et moitié kamut. Avec l'huile d'olive et les herbes dessus, c'est tellement bon!
Comme à chaque fois tu mets du bonheur dans nos assiettes! 🙂
Je profite de l'occasion (je ne commente pas à chaque fois car ce serait du harcèlement) pour te dire que je pioche dans ton blog régulièrement depuis quelques temps déjà et c'est vraiment une mine d'or! Merciiiii!! =D
Bon week-end 🙂
Alix
Stephanie
mars 31, 2019 à 4:02 pmSavoir que les recettes ont été préparées avec succès est toujours un grand plaisir pour moi! Après tout, je mets les recettes sur le blog pour les partager donc si elles plaisent, mon travail est récompensé!!
Bonne fin de we ma chère Alix et n'hésite surtout pas à me laisser un petit mot 😉
vra75020
juin 15, 2019 à 7:14 pmLe pain est moelleux et la recette est très simple : une réussite !
Stephanie
juin 17, 2019 à 8:53 pmMerci beaucoup pour ton retour 🙂
Anonyme
décembre 24, 2019 à 1:36 pmgénial cette recette ! ma pâte était légèrement plus compact mais les pains étaient délicieux ! je m'en suis servi pour faire des petits burger avec une sauce à la menthe hummmm !! merci ! 🙂
Stephanie
décembre 27, 2019 à 11:54 amMerci beaucoup pour ton retour 🙂
J'en profite pour te souhaiter un peu en avance une très bonne année 2020!
Anonyme
avril 2, 2020 à 11:09 amMerci Stéphanie pour cette recette, hyper simple à réaliser, et claire comme toutes tes recettes. C'est un plaisir de cuisiner avec toi, les proportions sont toujours très précices et les photos au fil de la recette, très utile. Tu es vraiment ma fée ! Bisous
Stephanie
avril 2, 2020 à 2:18 pmOhh merci merci!!! Ton message me touche beaucoup!!!
Prends bien soin de toi en cette période si particulière, je t'embrasse!!
Anonyme
avril 14, 2020 à 10:45 amBonjour Stéphanie, j'ai fait ces petits pains plusieurs fois. Ils sont très bons mais en ce qui me concerne, je trouve la croute très dure ; les tiens paraissent plus "légers", les miens plus compactes. Qu'en penses-tu ? Bises ma fée.
Stephanie
avril 14, 2020 à 5:35 pmBonsoir, c'est bizarre que ta croûte soit dure car ce sont des petits pains plutôt "moelleux" car la pâte est bien hydratée.
Tu utilises quoi comme farine? Ici j'utilise l'équivalent d'une farine T55 ou 65. Ils sont vite cuits.. cuisson trop longue ou trop forte?
Douce soirée 🙂
Anonyme
avril 15, 2020 à 12:09 pmBonjour Stéphanie, je n'ai trouvé que de la T 45, par ce temps de confinement, ici le rayon farines est dévalisé ! Peut être que mon problème vient de cela ; je vais les reafire en surveillant la chaleur de four (un peu délicate car mon four fonctionne au gaz !) Merci pour ta réponse, ma petite fée !
Stephanie
avril 15, 2020 à 8:21 pmTout le monde boulange c'est fou!!! La T45 n'est pas idéale pour le pain, elle est plus adaptée pour faire des gâteaux. C'est sûr que selon la farine, le résultat final change. Le four à gaz est aussi plus fort si je ne me trompe pas. Remarque, c'est super bon les petits pains croustillants 😉
Cynthia
mars 2, 2021 à 3:43 pmMerci pour cette super recette. Je les ai faits hier et c’est délicieux 🙂
Stéphanie
mars 2, 2021 à 9:36 pmUn grand merci Cynthia pour ton retour 🙂