Croissants végétaliens faits maison, aussi bons que chez le boulanger!

Les Italiens savent faire beaucoup de choses, mais les croissants...et bien c'est pas leur truc, pourtant ils en mangent au bar tous les matins pour accompagner leur café. Mais quand on a connu les croissants chauds dans les boulangeries françaises, les croissants à la crème parfumés à la vanille, on dit non! Il faut avouer par contre qu'on trouve  des croissants vegan presque partout en Italie, et là je dis bravo! Je ne suis pas très viennoiserie, ça m'arrive rarement d'en manger. La seule fois ou j'en ai commandé un, ils n'en avaient plus, pas de chance, j'aurais bien voulu y goûter. 

Aujourd'hui je me suis donc lancée dans la confection des croissants. J'avais en tête depuis longtemps d'en faire, je me suis enfin décidée. La recette de la pâte en elle-même ne semblait pas difficile et les recettes se ressemblaient toutes à quelques grammes prêts. Je redoutais plus le pliage de la pâte, mais You Tube est une excellente manière d'apprendre. Mes croissants ne sont pas aussi parfaits que chez le boulanger, mais ils ont quand même une bonne tête et ils étaient absolument exquis! J'en ai trop mangé (je ne vous dirai pas combien) et je vais sûrement le regretter, mais je n'ai pas de croissants frais tous les jours, alors j'en ai profité. 

Si vous avez quelques notions de boulangerie, il ne vous sera pas difficile de réaliser cette recette. La partie la plus difficile consiste à faire les plis, mais une fois qu'on a compris comment les faire, c'est très facile. Il faut par contre avoir de la patience car la pâte doit reposer entre une opération et l'autre. Courage, lancez-vous, vous n'allez pas le regretter!

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de repos: 1 nuit + 2 x 1 heure

Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients pour 16 croissants:

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine manitoba*
• 280 g d'eau
• 5 g de sel
• 60 g de sucre
• 20 g de levure fraîche de boulangerie
• 250 g de beurre végétal  (soja ou coco) ou margarine
• un peu de lait végétal + sirop d'agave pour dorer les croissants

La farine monitoba* est particulièrement adaptée pour la panification car son taux de gluten lui donne une particulière force pour lever. On l'utilise aussi quand les temps des levées sont particulièrement longs. Si vous n'en trouvez pas, car je sais qu'elle est plutôt difficile à trouver en France, utilisez 500 g de farine blanche. Penser aussi à la farine d'épeautre ou semi-complète qui peuvent être utilisées en partie.

Préparation:

1. Dans le bol de votre robot ou un grand récipient, délayer la levure dans l'eau tiède.

2. Ajouter les farines, le sucre et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène très souple.

3. Couvrir d'un film transparent et laisser lever toute une nuit au frais.

4. Préparer le beurre: le déposer entièrement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, puis l'étaler pour former un rectangle d'environ 17 cm x 22 cm. Mettre au frais toute la nuit.

5. Le lendemain matin, transférer la pâte sur un plan de travail enfariné et faire une boule. Vous pouvez vous aidez d'une corne à ramasser, mais vous verrez, la pâte ne colle pas et se travaille très facilement.

6. Faire un rectangle de 34 cm x 22 cm.

7. Sortir le rectangle de beurre du frigidaire et le déposer au centre du rectangle de pâte (perpendiculairement par rapport à la pâte).

8. Plier la pâte sur le beurre d'un côté, puis de l'autre. Le beurre doit être parfaitement emballé, mais sans que les bords de la pâte se superposent.

9. Retourner la pâte, puis l'écraser doucement avec le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte pour refaire un grand rectangle. Travailler plutôt sur la longueur que sur la largeur. 

Aplatir doucement la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer le beurre à la pâte

10. Plier la pâte en 3 en pliant 1/3 de la pâte vers le centre, puis y rabattre le troisième tiers.

11. Reproduire cette opération de pliage une fois ou plus: retourner la pâte, l'écraser doucement, l'étaler dans le sens de la longueur pour conserver une forme rectangulaire, replier une bande de pâte vers le centre, puis y rabattre le troisième tiers de la pâte.

On aplatit doucement la pâte pour faire adhérer le beurre...

et on reforme un rectangle.

On plie 1/3 de la pâte vers le milieu...

et on  rabat.

12. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

13. Sortir la pâte du frigidaire au bout d'1 heure. L'étaler en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur, en commençant toujours par l'écraser tout doucement avec le rouleau. 

14. Avec une roulette, couper le rectangle en 2 dans le sens de la longueur.

15. Puis découper des triangles avec une base d'environ 10 cm.

16. Étirer les rectangles de pâte pour bien les allonger. Tirer doucement de la base jusqu'à la pointe.

17. Pratiquer une incision à la base du rectangle d'environ 2-3 cm, au milieu.

18. Replier la base sur elle-même et enrouler le triangle jusqu'à la pointe pour former le croissant. Faire de même pour former tous les croissants.

Replier les pointes pour donner aux croissants une jolie forme de lune

19. Déposer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure. Les croissants vont doubler de volume.

20. Badigeonner chaque croissant avec un mélange de lait végétal et de sirop d'agave.

21. Enfourner pendant 10 minutes à 220° à four statique (pas chaleur tournante), puis 5-10 minutes à 180°, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Prêts juste à temps pour l'heure du goûter!

J'ai congelé la moitié des croissants, je n'aurai qu'à les mettre dans le four pour le petit déjeuner.