Petites boules de fromage végétal aux lupins

Je ne vais pas vous mentir, j'ai toujours adoré le fromage! Les petites boules de fromage de chèvre frais m'ont toujours plu et sur un beau plateau, ces fromages colorés ne manquaient jamais. Heureusement dans un monde végétal tout est possible ou presque, et j'ai pu les reproduire en utilisant des noix de cajou et des lupins. Nous sommes habitués à la maison à consommer les lupins comme apéritif ou tout simplement en cas de petite faim, mais je ne les avais pas encore utilisés dans les fromages. Cette première ne sera sans aucun doute la dernière car c'est absolument délicieux. Elles ont été mangées à vitesse grand V, je vais donc m'empresser d'en refaire!

Si vous ne voulez pas renoncer à votre petit bout de fromage durant les fêtes, je vous conseille de noter cette recette, vous ne le regretterez pas! 

Si les noix de cajou sont plus connues pour leur calories que pour leurs propriétés, sachez que les lupins sont très riches en fibres, n'hésitez donc pas à en consommer dans le cadre d'un régime minceur ou si vous surveillez votre poids.

Propriétés des lupins: le lupin appartient à la famille des légumineuses. Riche en acides gras essentiels, vitamines et minéraux, le lupin est extrêmement riche en protéines. Sachez qu'à quantité comparable, il y a autant de protéines dans la graine de lupin que dans la viande rouge et qu'il y a plus de protéines que dans les oeufs! C'est donc un aliment indispensable dans le cadre d'une alimentation végétarienne ou végétalienne. D'après plusieurs études, une consommation habituelle de lupin prévient l'hypertension et réduit le niveau de cholestérol dans le corps. 

Le lupin ne contient pas de gluten, pensez à utiliser la farine de lupin pour vos gâteaux, pain et même pâtes. 

Je vous défie maintenant de me trouver un aliment d'origine animale qui fasse autant de bien à votre santé que cette jolie petite graine jaune!

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 4 heures (le temps de faire tremper les noix de cajou)

Ingrédients pour 7 petites boules de fromage:

• 50 gr de noix de cajou nature, non salées, non grillées
• 50 gr de lupins
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à moka de sel (1/8 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à soupe de levure alimentaire en paillettes*
• 1 cuillère à café d'oignon séché en poudre
• poivre blanc

Pour garnir les fromages:

• paprika
• poivre noir
• ciboulette
• etc

Je vous joins un article intéressant sur la levure alimentaire:

http://www.toutsurlalevure.fr/article/levure-nutrititionnelle-quels-bienfaits-pour-notre-sante

John Westerdahl, nutritionniste, y explique les bienfaits de cette levure:

"La levure nutritionnelle est un excellent complément alimentaire et nutritionnel pour les personnes qui suivent un régime végétalien. Elle est particulièrement riche en vitamine B12, une vitamine qui fait souvent défaut dans les régimes végétaliens. Je suis moi-même végétalien et je l'emploi régulièrement pour assaisonner mes salades, mes légumes, mes pâtes et dans d'autres plats."

"La levure alimentaire est un formidable aliment sans gluten".

Note: la levure maltée contient du gluten, alors que la simple levure alimentaire n'en contient pas.

Préparation:

1. Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant 4 heures. Si vous avez oublié, il vous suffira de les faire bouillir pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter.

2. Peler les lupins.

3. Verser les lupins et les noix de cajou dans le bol du mixeur et mixer.

4. Ajouter le jus de citron pressé et l'eau, mixer.

5. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon et la levure, mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. La préparation ne doit pas être trop liquide pour pouvoir former des boulettes.

6. Former des boulettes de fromage de la taille d'une cuillère à café.

7. Mettre les garnitures de votre choix sur des petites assiettes et y rouler les fromages.

Ciboulette, paprika et poivre

Accompagnez vos fromages de pain frais, de grains de raisin ou de confiture et d'un bon verre de vin!

Le fromage aux herbes à gauche sur la photo est fait à partir de lait de soja caillé. Recette très bientôt sur le blog!