Flammekueche: les tartes flambées alsaciennes 100% végétales

Je vous emmène en Alsace aujourd’hui pour partager une tarte flambée, car la fameuse Flammekueche se mange avec les copains! Servie sur une planche en bois, on la pose au centre de la table et chacun se sert, avec les doigts bien sûr. Plat convivial, populaire, simple, pas cher et trop trop bon, elle figure parmi les spécialités de ma région que je préfère. Etudiante à Strasbourg, j’adorais aller manger des tartes flambées. On prenait nos vélos et on se réunissait tous dans ces pubs sombres à la lumière tamisée, de la bonne musique, une bière, une deuxième, des tartes flambées les unes après les autres! La vie d’étudiants c’était aussi cela, nous étions insouciants et plein d’espoir, à refaire le monde.

Je remange aujourd’hui les tartes flambées avec un peu de nostalgie. Je doute fort qu’on puisse vous les préparer végétaliennes dans les restaurants et les winstubs, mais pour une version végétarienne, il vous suffira de les demander sans les lardons.

Les Flamm, à la pâte toute fine et croquante,  sont traditionnellement recouvertes de Bibeleskäse (fromage blanc) et de crème, garnie de lardons et d’oignons. Je vous propose la version végétalienne qui se présente de manière identique, avec des ingrédients végétaux: tofu soyeux et crème de soja, oignons et tofu fumé. Pour une Flamm parfaite, il ne manque plus que le four au feu de bois!

Origines de la Flammekueche: contrairement au Backeoffe, plat riche réservé naguère aux bourgeois, la Tarte Flambée fait partie de la tradition paysanne. La particularité de ce plat est d’être confectionné à partir de produits de la ferme dont la plupart des fermiers disposaient.  La préparation hebdomadaire du pain se transformait en une petite fête. On réservait un peu de pâte, l’étalait finement, et on profitait de la phase de chauffe du four pour cuire les Flamm. Les braises étaient écartées sur le côté, laissant les dernières flammes lécher les contours des tartes d’ou leur nom “Tartes Flambées”. Elles étaient ensuite découpées, chacun roulait sa part pour mieux la manger avec les mains. 

La Tarte Flambée a su garder son caractère convivial qui nous plaît tant! A manger en compagnie donc, avec les doigts absolument, et sont idéales à servir lors de l’apéritif, avec un verre de vin d’Alsace bien évidemment! 

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: /

Temps de cuisson: 10 minutes dans un four très chaud

Ingrédients pour la pâte (pour 4 grandes Flammekueche):

• 500 gr de farine blanche
• 250 ml d’eau tiède
• 50 ml d’huile végétale
• 5 gr de sel

Ingrédients pour la garniture:

• 100 gr de tofu soyeux
• 200 ml de crème de soja
• 3 oignons
• 200 gr de tofu fumé
• sel et poivre
• noix de muscade

Les variantes:

La tarte flambée forestière: ajouter des champignons de Paris émincés

La tarte flambée aux pommes: ajouter à la base une cuillère à soupe de sucre roux, garnir de pommes émincées finement et saupoudrer de cannelle.

Préparation:

1. Dans un récipient, verser l’eau sur la farine avec le sel et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

2. Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné et la diviser en 4. Étendre la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer chaque base sur une feuille de papier cuisson.

3. Dans le bol de mixeur, verser le tofu soyeux et la crème de soja et mixer.

4. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger.

5. Sur chaque base, étaler le mélange liquide en laissant un bords d’1 cm environ.

6. Émincer les oignons et le tofu fumé et les répartir uniformément sur les Flammekueche. 

Note: Si vous voulez, congelez les tartes flambées telles quelles. Vous n’aurez plus qu’à les mettre au four (encore congelées).

7. Enfourner à four très chaud (comme pour les pizzas) pendant une dizaine de minutes. Dès que la tarte commence à brunir, la sortir du four.

A manger de suite et bien chaud!