Bagels américains faits maison

La préparation culinaire qui m’a plu le plus lors de mes voyages aux Etat-Unis et Canada était les bagels! Certaines boulangeries ne vendaient que ça. Il y en avait à tous les goûts, sucrés ou salés, un vrai délice! Si j’avais pu en ramener des sacs entiers dans mes valises, je l’aurais fait! Je n’ai malheureusement jamais retrouvé en Europe des bagels aussi bons, j’essaye donc de les refaire à la maison avec une recette made in USA!

Il s’agit de petits pains américains en forme d’anneau, un peu comme les donuts, mais ne sont pas frits. Comme les bretzels, il faut les baigner quelques instants dans un bain d’eau bouillante salée avant de les cuire. Je les congèle, il me suffit alors de les mettre quelques minutes au grille-pain. Ils sont parfaits pour se faire des petits sandwiches!

Je vous propose ma recette que vous pourrez adapter à vos goûts en mettant dans la pâte ce que vous préférez. Lâchez-vous, il y en a pour tous les goûts!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 2 levées de 60 minutes chacune (environ)

Temps de cuisson: un bain de 2 petites minutes + 25 minutes dans un four à 200°

Ingrédients pour 12-13 bagels:

• 600 gr de farine blanche
• 300 gr d’eau
• 20 gr de levure fraîche de boulangerie ou 7 gr de levure sèche
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de farine de  malt* 
• un peu de lait végétal pour faire dorer les bagels 
• des graines: sésame, pavot, tournesol, courge, cumin, etc

Pour une version sucrée, ajouter un peu de sucre de canne, du sirop d’agave ou même du sirop d’érable dans la préparation.

Vous pouvez aussi mettre dans la pâte des noix, des raisins secs, des tomates séchées, oignons, ail, etc, pour des bagels encore plus gourmands. 

Le maltest utilisé en boulangerie pour améliorer les qualités fermentatives de la farine, favorise la coloration de la croûte du pain à la cuisson et lui donne vraiment un bon goût.

Préparation:

1. Diluer la levure dans de l’eau tiède (pas trop chaude) avec le sucre.

2. Ajouter la farine, le malt et le sel.

3. Commencer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse. Laisser lever pendant environ 60 minutes à l’abris des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail avec un peu de farine. Pétrir quelques instants avec les mains pour ôter l’air de la pâte et former une boule bien lisse.

5. Diviser la pâte en 12-13 boules de même taille.

6. Avec le pouce, creuser un trou au milieu de la boule et lui donner la forme d’un anneau.

7. Faire de même avec toutes les petites boules de pâtes et les disposer sur une plaque de cuisson. 

8. Laisser lever une deuxième fois les bagels recouverts d’un linge propre et sec pendant environ 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. 

Astuce: placer les bagels dans le four (éteint) avec la lumière allumée pour qu’ils gonflent bien. 

9. Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole suffisamment large.

10. Quand l’eau bout, baisser le feu et plonger quelques bagels dans l’eau pendant 1 minute. Les retourner, les laisser encore 30 secondes et les sortir de l’eau avec un écumoire ou une spatule. 

11. Les disposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Faire de même avec tous les bagels.

12. Badigeonner les bagels d’un peu de lait végétal, puis de graines.

13. Enfourner à 200° pendant 25 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à les couper en 2 et les garnir de vos ingrédients préférés pour faire de délicieux sandwiches.

Et vous que mettez vous dans vos bagels? J’y ai mis du fromage à tartiner aux noix de cajou, de l’avocat et des tomates, avec poivre, sel et huile d’olive, je me suis régalée!

N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos créations culinaires, je me ferai un plaisir de les publier!

Les bagels de Manon: “Check. Beaux ET bons! “