Ma fougasse aux olives, irrésistible !

 

Imaginez une belle journée du mois d’août, un week-end improvisé, dans les collines de Marcel Pagnol ou sur la côte, l’odeur des lavandes qui vous chatouille le nez, un ciel d’un bleu profond en arrière plan, le chant des cigales et un vent léger dans les cheveux, nous sommes en Provence, cette région si belle que nous aimons tant, si riche en paysages merveilleux et en spécialités culinaires. Faisons un petit tour dans le village le plus proche pour acheter la fameuse fougasse aux olives, parfumée à l’huile d’olive !

Je vous ai fait rêver? Je ne peux malheureusement vous offrir cette merveilleuse escapade, mais je partage avec vous ma recette de fougasse aux olives. Cette spécialité provençale de pain plat à trous obliques déborde d’olives et de soleil. Je rajoute dans la pâte un peu de tapenade pour un goût encore plus intense, un délice ! 

Une recette si simple et inratable pour un air de vacances d’été en plein mois de janvier !

 

 

 

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de repos: 1 h pour la première levée + 20 minutes pour la deuxième levée

Temps de cuisson: 20 minutes dans un four à 220°.

Le temps des levées est indicatif car il dépend bien sûr de la température, de l’humidité de l’air etc. En général, je laisse ma pâte dans le bol du robot pour la première levée, puis dans le four éteint pour la deuxième levée, avec la lumière allumée. 

Ingrédients:

• 200 ml d’eau tiède
• 400 g de farine blanche
• 18 g de levure fraîche de boulangerie 
• 8 g de sel
• 10 g d’huile d’olive
• 70 g d’olives noires dénoyautées
• 50 g de tapenade (cliquer ici pour la recette)

Alternative: vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes.

Préparation:

1. Émietter la levure avec les doigts dans 200 ml d’eau tiède (pas chaude).

2. Bien la diluer à l’aide d’une fourchette.

3. Ajouter la farine, l’huile et le sel.

4. Pétrir dans le robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

5. Laisser lever à l’abris des courants d’air pendant au moins 1 heure (même 2 heures selon la chaleur et l’humidité de l’air). La pâte doit doubler de volume.

 

6. Une fois que la pâte aura bien gonflé, ajouter les olives coupées en rondelles et la tapenade. Mélanger.

7. Transférer la pâte sur un plan de travail bien enfariné. Aidez-vous d’une spatule car la pâte est très souple et colle (de par la présence des olives et de la tapenade).

8. Séparer la pâte en 3 boules. Aplatir ces 3 boules avec les doigts en leur donnant une forme ovale et les transférer sur une feuille de papier cuisson.

9. Avec un couteau, faire des incisions obliques dans la pâte et élargir les fentes.

10. Couvrir avec un linge et faire reposer 20 minutes environ.

11. Badigeonner vos pains d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de farine.

12. Enfourner à 220° pendant 20 minutes environ.

Bonne dégustation !