Röstis de courge Butternut pour fêter le premier jour de l'automne!

Si on associe le mois de septembre à la récolte du raisin, c'est aussi le mois ou sont récoltés les citrouilles, potirons, potimarrons, courges spaghetti ou Butternut. Les courges ont poussé tout l'été et sont désormais prêtes à être consommées. Excellentes pour la santé, on peut vraiment les utiliser de toutes les manières. Vous trouverez déjà quelques recettes sur le blog (recettes sucrées ou salées), elle augmenteront sans aucun doute au fils des prochaines semaines.  

J'ai craqué pour une belle courge Butternut. Si la chair des courges se ressemblent, celle de la Butternut est particulièrement douce, elle fond comme du beurre et se prête bien pour les soupes ou les gratins (n'essayez pas de l'utiliser pour faire des spaghetti, pour cela il y a la courge spaghetti). J'ai utilisé une partie de la mienne pour préparer des röstis avec des pommes de terre. La Butternut a aussi la caractéristique de contenir moins d'eau que les autres courges, ce qui était parfait pour mes röstis!

Les galettes sont restées un peu plus friables que celles faites uniquement de pommes de terre , malgré l'ajout d'un peu de fécule, mais étaient absolument délicieuses et très tendres. Les enfants ont beaucoup aimé, c'est donc une excellente recette pour leur faire manger des légumes, d'autant qu'on pourrait imaginer y ajouter des carottes, courgettes ou même quelques feuilles d'épinards dans la préparation.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 10 minutes

Temps de cuisson: 20-35 minutes

Les temps de cuisson vont varier du simple au double selon la taille et l'épaisseur des galettes. Si 20 minutes suffisent largement pour des petites galettes (10 minutes de chaque côté),  comptez environ 35 minutes pour une grande et unique galette de röstis. 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de pommes de terre (poids des pommes de terre crues)
• 250 g de courge Butternut (poids de la courge épluchée et crue)
• 1 oignon
• 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pommes de terre
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation:

1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à rösti au dessus d'une passoire. Saler et laisser les pommes de terre égoutter pendant une dizaine de minutes. Les tasser avec le dos d'une cuillère pour éliminer le plus d'eau possible.

2. Éplucher la courge et ôter graines et filaments. Râper la courge avec la râpe à rösti. 

3. Éplucher et couper finement l'oignon. 

4. Dans une grande poêle, faire blondir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.

5. Dans un grand saladier, verser les pommes de terre bien égouttées, la courge et la fécule. Poivrer et mélanger.

6. Ajouter l'oignon et mélanger.

7. Dans une grande poêle bien chaude (on peut récupérer la poêle des oignons déjà chaude et huilée), déposer des petits tas de légumes râpés et les aplatir avec une spatule pour former des galettes. 

Pour faire les röstis en une unique "galette", verser tous les légumes dans une poêle à bords hauts.  Former une sorte de gâteau à l'aide d'une spatule pour bien tasser les pommes de terre et la courge.

Cuire environ 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous des röstis soit bien cuit. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de la galette et de son épaisseur. Surveiller la cuisson, le dessous doit être grillé, mais ne doit pas noircir. 

 8. Quand le dessous sera bien cuit (vérifier en soulevant avec une spatule), retourner les petites galettes. 

Pour une grande et unique galette, déposer une grande assiette sur les röstis et retourner la poêle sur l'assiette pour éviter que la galette se casse en la retournant. Verser un peu d'huile d'olive dans la poêle si besoin et y  faire glisser à nouveau les röstis pour les cuire de l'autre côté. 

9. Cuire pendant 10 minutes environ (toujours selon la taille de votre ou vos galettes) à feu moyen jusqu'à ce que les röstis soient bien croustillants.

Accompagner d'une salade verte.

Bon appétit!