Pâtes aux aubergines et aux olives, une recette végétale aux saveurs du bassin méditerranéen

J'ai appris à aimer les aubergines en Italie. Légume du soleil, l'aubergine est ici omniprésente toute l'année dans beaucoup de recettes traditionnelles. Je l'aime sous toutes ses formes, en particulier dans les pâtes comme dans cette recette, si simple, mais tellement bonne! J'ai ajouté des olives vertes dans ma sauce, un mariage parfait. Je vous conseille d'acheter une belle qualité d'olive. On en trouve généralement de délicieuses sur les marchés. Avouons-le, elles sont bien meilleures que les olives en boite des supermarchés. Testez cette recette pour toute la famille, vous adorerez. Pour une variante, préparez la sauce et la déguster sur des tranches de pain grillé à l'ail avec un filet d'huile d'olive extra vierge. 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 20-30 minutes 
Temps de cuisson: 25 minutes + temps de cuisson des pâtes

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 aubergine
• 1 boite de tomates pelées entières
• 200 ml de sauce tomate
• 1 quinzaine d'olives vertes
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Poivre
• Persil frais haché
• Huile d'olive pour la cuisson
• 400 g de pâtes au choix (j'ai utilisé des "mezze maniche" bio à la farine de blé dur 

Préparation:

1. Laver et couper l'aubergine en tranches d'1 cm. Saler chaque tranche avec du gros sel et faire dégorger dans une passoire pendant 20-30 minutes.

2. Rincer et sécher les tranches d'aubergine. Couper en cubes d'1 cm.

3. Dénoyauter et couper les olives.

4. Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse avec les 2 gousses d'ail entières. 

5. Ajouter les olives et laisser frémir 1 minute.

6. Insérer les cubes d'aubergine et faire revenir 6-8 minutes à feu vif. Les aubergines doivent être tendres et légèrement dorées.

7. Verser la sauce tomate et les tomates pelées. Les écraser avec une fourchette et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Saupoudrer de persil frais haché. 

8. Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel et mélanger. Quand l'eau bout à nouveau, jeter les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement (sans ajout de matière grasse).

9. Égoutter les pâtes et verser dans la sauce. Bien mélanger et servir de suite.

Bon appétit!