“Polpettine di pane alle olive” – Boulettes de pain aux olives, une recette végétale extra pour vos antipasti!

Je mélange aujourd’hui les recettes en mariant les olive all’ascolane (olives à l’ascolane) et les polpettine di pane (boulettes de pain). Les olives à l’ascolane sont un plat typique de la Provence d’Ascoli, qu’on peut déguster en antipasti pratiquement dans toute l’Italie. Elle sont faites à partir d’olives vertes en saumures farcies de viande hachée, roulées dans dans la farine, dans l’oeuf, puis recouvertes de chapelure avant d’être plongées dans une friture d’huile d’olive. Autant dire qu’à part les olives, il ne reste plus grand chose de la recette originale, mais l’inspiration vient de là. Les enfants ont adoré et moi aussi. Vous verrez, elles ont un succès fou à l’apéritif!!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220°

Ingrédients pour 9 boulettes : 

• 200 g de mie de pain (j’ai utilisé un pain de semoule de blé dur de 500 g avec la croûte)
• 140 ml de lait végétal de riz ou de soja non sucré
• 2 grosses c. à s. de persil haché (frais ou surgelé)
• 2 c. à s. de levure alimentaire ou maltée
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• Sel
• 9 olives vertes
• Chapelure
• Huile d’olive pour dorer les boulettes

Choisir un pain avec une mie bien dense et compacte.

Préparation:

1. Ôter la mie du pain. 

Astuce: on fera durcir la croûte restante pour en faire de la chapelure en la mixant finement, car rien ne se jette.

2. Dans le bol du mixeur, verser la mie de pain émiettée grossièrement, le lait, le persil, la levure, l’ail et le sel. Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène. 

3. Transférer dans un récipient. 

Si une boule se forme facilement en mélangeant, c’est que la farce a la bonne consistance pour façonner les boulettes. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de chapelure. Si au contraire elle semble trop sèche, ajouter un peu de lait.

4. Dénoyauter les olives.

5. Prélever un peu de farce. Faire une petite galette, déposer l’olive au centre de la farce et refermer. Rouler la farce entre les paumes des mains pour faire une boule bien lisse. Faire de même jusqu’à épuisement de toute la farce.

6. Verser un peu de chapelure dans une assiette creuse. Y rouler toutes les boulettes pour les enrober complètement.

7. Tapisser un moule de papier cuisson. Déposer les boulettes et arroser d’un peu d’huile d’olive. Secouer le plat pour faire rouler les boulettes de manière à ce qu’elles soient recouvertes d’huile, mais sans excès.

8. Enfourner dans four déjà chaud à 220° pendant 25-30 minutes.

Déguster telles quelles à ou tremper dans une bonne sauce tomate faite maison.

Bon appétit!