Petits hachis parmentier à la polenta de courge – recette végétale

Aujourd’hui c’était cuisine des fonds de placard. Je n’ai eu ni le temps ni l’envie d’aller faire les courses, j’allais ma débrouiller avec ce que j’avais à la maison. Un paquet de polenta instantanée, un fond de paquet de protéines de soja texturées et les quelques légumes que j’ai toujours à disposition (carotte, céleri et oignon), plus une belle tranche de potimarron qui n’attendait plus que d’être épépinée, coupée et passée à la casserole! J’ai donc revisité le hachis parmentier en faisant une polenta de courge à la place de la traditionnelle purée de pommes de terre et une sauce genre “ragoût” végétal. Ça tombait bien, mon mari voulait des protéines (il fait beaucoup de sport), protéines il a eu, mais sans polenta pour lui, juste purée de courge. Les portions individuelles sont vraiment sympa et présentent bien. Tiens, une autre petite idée pour les fêtes 😉 

Avant d’oublier, les petites portions individuelles sont hyper pratiques puisqu’elles pourront être préparée à l’avance. Elles se gardent au frais pendant 2 jours, vous n’aurez qu’à les passer dans le four pour les réchauffer au dernier moment. 

Temps de préparation: 20 minutes 

Temps de repos: 10 minutes

Temps de cuisson:  60 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la sauce:

• 1 carotte
• 1 branche de céleri avec ses jeunes feuilles
• 1 oignon
• 80 g de protéines de soja texturées (PST) de petite taille
• 1 boite de 400 ml de tomates pelées
• 1,5 c. à s. d’herbes de Provence séchées (thym, romarin, origan, basilic)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de cannelle
• Sel
• Poivre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Bouillon de légumes 

Pour la polenta:

• 220 g de polenta instantanée
• 280 g de chair de potimarron crue (260 g cuite), à défaut une courge au choix
• 800 ml d’eau salée
• 1 c. à s. de levure maltée
• Poivre
• Facultatif: quelques cuillerées de lait végétal

Pour gratiner le plat:

• Un peu de chapelure ou de farine de maïs

Préparation: 

1. La sauce: réhydrater les PST dans un bouillon de légumes salé pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis égoutter.

2. Éplucher la carotte (bien la laver sans l’éplucher si bio) et l’oignon, laver la branche de céleri. Couper grossièrement tous les légumes et les mixer à intervalles réguliers pour obtenir des petits bouts très fins.

3. Dans une sauteuse,  faire cuire les légumes à feu doux jusqu’à tendreté, sans les faire frire.  

4. Ajouter les PST. Bien mélanger.

5. Saler et poivrer. Insérer les herbes, la sauce soja, le paprika et la cannelle. Mélanger. Faire revenir quelques minutes.

6. Mixer les tomates pelées pour obtenir une sauce tomate. Verser dans la sauteuse et faire mijoter 15 minutes sous couvercle. 

7. Pour la polenta: couper grossièrement la chair du potimarron et cuire à la vapeur (15 minutes environ), ou à l’eau (une dizaine de minutes), jusqu’à tendreté. Égoutter et mixer en purée.

8. Faire bouillir l’eau salée. Quand l’eau frémit, baisser le feu et verser la polenta en flocons. Mélanger continuellement avec un fouet jusqu’à épaississement. 

9. Insérer la purée de courge dans la polenta et bien mélanger avec une spatule. Ajouter la levure maltée et quelques cuillerées d’eau si la polenta semble trop compacte. 

10. Dans un grand plat ou des petits moules individuels, verser 2 cuillerées de polenta. Recouvrir généreusement de sauce, puis à nouveau de polenta. 

11. Sur chaque moule, verser 1 c. à s. de lait végétal, puis saupoudrer de farine de maïs ou de chapelure. Enfourner à 220° pendant 10 minutes pour faire dorer le hachis.

Très bon appétit!