Risotto à la crème d'artichaut

Pour le week-end, je vous propose une recette que j'aime tant, le risotto! En hiver, c'est chez moi la saison des artichauts, donc on en profite. Petits, de couleur presque violette, ils sont tellement beaux qu'on pourrait en faire des bouquets. C'est d'ailleurs comme cela qu'on les conserve, dans un vase avec de l'eau!
Mon risotto est tellement crémeux et sans un gramme de fromage, c'est à peine croyable! La crème d'artichaut peut se préparer à l'avance, et s'il vous en reste, vous pourrez en farcir des sandwichs, l'étaler sur du pain grillé avec un filet d'huile d'olive ou même la mélanger avec des pâtes. Une petite recette passe partout donc, comme on les aime!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 blanc de poireau, ou 1 oignon, ou 1 échalote
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 250 g de riz pour risotto Arborio
• 1 tasse à café de vin blanc
• 900 ml de bouillon de légumes salé

Pour la crème d'artichaut:

• 5 petits artichauts violets
• 50 g de tofu soyeux
• 30 g de noix de cajou grillées
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. La crème d'artichaut: nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur bien tendre:

_ Casser le pied et couper l'extrémité des feuilles. Garder 3-4 cm maximum de pieds en partant du coeur.

_ Ôter toutes les feuilles externes (plus dures) jusqu'à en dégager le coeur

_ Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur et retirer le foin à l'aide d'un couteau pointu.

_ Faire tremper de suite dans une eau citronnée pour qu'il ne s'oxyde pas le temps de nettoyer les autres artichauts.

2. Faire cuire les coeurs d'artichauts dans une cocotte minute pendant 12-15 minutes, ou dans une casserole d'eau pendant 25-30 minutes selon leur taille. Ils doivent devenir extrêmement tendres.

3. Égoutter et mixer les coeurs avec le tofu, les noix de cajou, la levure et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

4. Le risotto: dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'échalote ou le poireau haché finement jusqu'à transparence.

5. Ajouter le riz et le vin blanc et remuer à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à évaporation complète de l'alcool.

6. Verser une partie du bouillon chaud sur le riz et faire cuire 25 minutes. Ajouter le bouillon une louche après l'autre, en mélangeant régulièrement jusqu'à cuisson complète. Le bouillon doit toujours bouillir pour une bonne cuisson du riz.

7. En fin de cuisson, ajouter la crème d'artichaut et mélanger.

Servir de suite avec quelques tours de moulin à poivre. Le risotto ne se conserve pas et ne se réchauffe pas. 

Bon appétit!