Tomates farcies de risotto safrané aux fèves et aux petits pois

Pour vous souhaiter un bon week-end, je partage avec vous une recette conviviale et familiale qui a toujours du succès à la maison: des tomates farcies d’un risotto au safran avec ses petits légumes! Ma fille aime beaucoup ce plat. Je lui ai préparé pour son dernier repas à la maison, puisqu’elle part pour la première fois en colo. Elle part dans un centre WWF qui s’occupe du sauvetage des animaux marins et en particulier des tortues. Elle va aller observer les baleines et les dauphins, ça va être une expérience extraordinaire! Sa valise est prête, dernier café pour moi avant de prendre la route, sans oublier mes mouchoirs pour la petite larme 😉 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon
• 130 g de petits pois frais écossés ou surgelés
• 110 g de fèves fraîches écossées ou surgelées
• 200 g de riz complet à cuisson rapide ou riz Arborio (riz pour risotto)
• 60 ml de vin blanc
• 700 ml d’eau salée
• 1 sachet de safran
• 12 tomates rondes juteuses (de taille moyenne)
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate + 1 petite tasse à café d’eau
• 1 c. à s. de basilic séché (ou des herbes au choix: thym, romarin, origan)
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive, faire revenir un oignon finement tranché jusqu’à transparence.  

2. Ajouter les petits pois et les fèves écossées (ou les légumes surgelés). Mélanger 2 minutes.

3. Verser le riz à feu moyen et laisser crépiter quelques minutes. 

4. Mouiller le riz avec le vin blanc, mélanger et laisser évaporer. 

5. Diluer le safran dans 700 ml d’eau. Ajouter doucement l’eau sur le riz, une louche après l’autre. 

Pour une cuisson optimale du risotto, l’eau ne doit jamais cesser de frémir. Compter environ 25 minutes, jusqu’à épuisement de l’eau. Mélanger régulièrement tout au long de la cuisson.

6. Pendant ce temps, préparer les tomates: bien les laver et sécher. Couper le chapeau, puis creuser les tomates en prenant soin de garder toute la pulpe.

Séparer le jus des tomates des coeurs. Réserver.

7. Une fois l’eau du risotto épuisée, verser l’eau des tomates sur le riz (200 ml environ) et prolonger la cuisson 5 minutes. 

Pour cette recette, laisser le riz légèrement humide puisqu’il va continuer de cuire dans le four. 

Si vous voulez servir le risotto tel quel, prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide et que le riz soit bien cuit. 

7. Préparer un plat grand plat. Huiler le fond avec 2 c. à s. d’huile d’olive et répartir 2 gousses d’ail émincées ou hachées.  

8. Farcir les tomates de risotto, les couvrir de leur chapeau respectif. Disposer les tomates dans le plat. Interposer entre les tomates farcies le coeur des tomates mis de côté précédemment. Diluer 1 c. à s. de concentré de tomate avec un peu d’eau et verser au fond du plat.  Ajouter sel, poivre, basilic (ou d’autres herbes selon les goûts) et un filet d’huile d’olive. 

9. Enfourner dans un four à 220° pendant 30 minutes. Durant la cuisson, arroser les tomates du jus qui s’est formé au fond du plat.

En fin de cuisson, les chapeaux doivent être bien colorés et la peau des tomates légèrement fripée. 

Bon appétit!