Un article, plein d'idées et 3 recettes pour un apéro d'été vraiment réussi! Excellentes vacances, rdv en septembre!

Vous êtes nombreux à me contacter quand vous avez de la visite et que vous êtes en manque d'idées pour vos menus! Pas toujours facile de contenter tout le monde. J'avais du monde ce week-end, nous étions une dizaine d'adultes et quelques enfants, je vais vous dévoiler mon menu qui pourra je l'espère vous donner des petites idées. 

Quand on est nombreux, j'oublie les repas à table, il n'y a pas de place à la maison et je passerais la soirée à faire le service, non merci! J'opte en général pour des buffets, que je trouve bien plus conviviaux. Chacun pourra y trouver quelque chose qu'il aime, tout est préparé à l'avance et vous profiterez de votre soirée! Préparez des mini-portions et des finger-food. Attention, la présentation est importante! On préfère une petite portion de taboulé dans un mini bol individuel ou une verrine, qu'un énorme saladier dans lequel chacun vient se servir! C'est plus joli et bien plus chic!

J'ai préparé des mezze libanais avec des naans, vous trouverez les recettes ci-dessous, mais pas que! J'avais des kilos de fruits et légumes, j'ai passé la matinée à faire les courses et 8 heures en cuisine (mes pauvres pieds!!), mais ça en valait la peine, tout le monde a adoré, alors que personne n'était végé, bien au contraire! Je n'ai eu que des compliments, charcuterie et fromage n'ont nullement manqué, tout était bon et on s'est régalé! Je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre mon buffet en photo, il fait nuit très tôt ici, les photos n'auraient pas été jolies et j'avoue que le temps de dresser la table et me rendre présentable, le temps m'a manqué! 

Au menu:

_ Damiers de pastèque, melon et concombre, accompagnés de graines germées de betterave et d'oignon rouge (la recette est dans mon dernier livre "Des salades qui nous font du bien"). 

_ Verrines de gaspacho vert aux petits pois

_ Verrines de gaspacho rouge à la tomate

_ Terrine de la mer aux algues (vous trouverez la recette dans mon prochain livre "Une année vegan")

_ Roulés d'aubergine et terrine de poivrons grillés

_ Tarte feuilletée aux poivrons rôtis

_ Eau fraîcheur aromatisée au concombre, citron, lime et menthe

_ Sgagliozze barese (frites de polenta)

_ Verrines de spaghetti de courgette et pesto de chanvre

Pour les mezze libanais (recettes ci-dessous):

_ Houmous de pois chiche (ôtez la peau des pois chiches avant de mixer si vous avez un peu de temps, c'est meilleur ;-)

_ Tapenade d'olives noires et figues (elle a un succès fou à chaque fois)

_ Aubergines rôties à la mélasse de grenade et aux dattes

_ Courgettes en mode Baba Ganoush

_ Naans maison

Et pour le dessert:

_ Grand saladier de pastèque et de fraises

_ Granité au citron

Pas de gâteau, ni de tarte, fait trop chaud!! 

Courgettes en mode Baba Ganoush

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 1 bol :

•       4 courgettes de taille moyenne
•       2 c. à s. de pignons de pin
•       1 gousse d’ail
•       ½ citron pressé
•       1 c. à s. de tahini ou purée de sésame
•       1 c. à c. de graines de cumin
•       1 c. à c. de graines de sésame
•       1 c. à s. d’huile d’olive
•       1 c. à s. de coriandre fraîche, à défaut de persil
•       Sel et poivre

1. Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 45 minutes environ, selon la taille des courgettes. Les retourner plusieurs fois durant la cuisson. En fin de cuisson, la peau devra être fripée, la chair caramélisée et dorée. Laisser refroidir.

2. Profiter du four chaud pour toaster les pignons de pin. Surveiller la cuisson car ils dorent très vite.

3. Tenir la courgette par la tige et racler la peau pour récupérer toute la chair à l’aide d’une fourchette. Mettre la chair dans un bol.

4. Écraser l’ail à la fourchette. Insérer avec la chair des courgettes et mélanger avec le jus de citron, la purée de sésame, le cumin et les pignons de pin. Saler, poivrer et mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts. 

Arroser d’un filet d’huile d’olive, de graines de sésame et de coriandre ou de persil ciselé. Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure avant de servir à température ambiante.

Variante : ajouter 2 c. à s. de yaourt au soja nature pour une préparation encore plus crémeuse.

Respecter aussi la recette d’origine car le baba Ganoush est traditionnellement un plat à base d’aubergines, servi en entrée ou en apéritif comme mezze et accompagné de pain pita.

J’aime le Baba Ganoush dans des bouddha bowls avec du riz ou dans des sandwichs. Vous pouvez aussi le servir dans des verrines lors d’un brunch, sans oublier de les décorer avec une petite feuille de menthe fraîche.

Aubergines rôtis à la mélasse de grenade et aux dattes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 1 h 05

Pour 1 bol :

•       2 aubergines
•       1 gousse d’ail
•       1 datte ou 1 figue séchée
•       1 c. à s. d’huile d’olive
•       ½ citron pressé
•       ½ c. à s. de mélasse de grenade
•       ½ c. à c. de paprika fumé
•       4 feuilles de menthe
•       4 brins de persil
•       Sel et poivre

1. Laver et sécher les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Pratiquer des incisions en croix sur la chair en prenant soin de ne pas percer la peau. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 1h05 environ, selon la taille des aubergines. Les retourner plusieurs fois durant la cuisson. En fin de cuisson, la peau devra être fripée, la chair caramélisée et très dorée. Laisser refroidir.

2. Récupérer uniquement la chair des aubergines à l’aide d’une fourchette. Mettre la chair dans un bol.

3. Écraser l’ail à la fourchette. Hacher finement la datte ou la figue. Insérer avec la chair des aubergines et mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse, le paprika et les herbes fraîches ciselée. Saler, poivrer et mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts. 

Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure avant de servir à température ambiante.

N’oubliez pas de retirer la peau des aubergines qui donnerait un goût amer à la préparation.

En automne, accompagner les aubergines des graines d’1/2 grenade.

Purée d’olives aux figues

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 1 h 05

Pour 1 bol :

•      170 g d’olives noires dénoyautées
•       1 gousse d’ail
•       1 c. à s. de câpres
•       75 g de figues séchées
•       Huile d’olive (environ 60 g)
•       Sel

Dans le bol du mixeur, verser les olives, l’ail pelé, les câpres rincées et égouttées, et les figues. Mixer en ajoutant suffisamment d’huile pour obtenir une préparation onctueuse. Rectifier le sel. Transférer dans un bol. Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure avant de servir à température ambiante.

Servir le tout avec des naans encore tièdes (cliquer ICI pour la recette), parsemés de graines de sésame et d'un filet d'huile d'olive.

Excellent appétit!

Je vous souhaite d'excellentes vacances, vous allez énormément me manquer!

J'en profite pour vous remercier pour votre fidélité, vos messages de soutien qui me touchent toujours autant et vos commentaires constructifs qui font vivre le blog et le rendent un lieu de partage ou il fait bon vivre!!

Je vous donne rendez-vous à la rentrée avec de nouvelles recettes végétales pour tous les jours, faciles et gourmandes!!

Stéphanie