"Friselle" italiennes


Nous sommes de grands consommateurs de "friselle" , on adore ça!  Elles se glissent parfois sur les photos de mes articles et vous avez été nombreux à me demander la recette. Si on les trouve facilement dans les épiceries italiennes, de toutes sortes et de toutes les tailles, j'aime les préparer à la maison. Il s'agit en fait de simples petits pains. La particularité est qu'ils sont cuits deux fois: une première fois pendant quelques minutes, avant d'être coupés en deux et enfournés à nouveau 35 minutes environ. Ils prendront alors la consistance des biscottes et pourront être conservés bien longtemps. 

Nous les consommons plus en été, en y frottant de l'ail frais et de la tomate, avec bien sûr de l'huile d'olive extra vierge. Je les sers aussi en hiver, pour accompagner des soupes de légumes, des veloutés ou faire des petites tartines.



Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 110 minutes environ
Temps de cuisson: 12 minutes dans un four à 200° + 35 minutes dans un four à 170°

Ingrédients pour 32 friselle:
  • 500 g de farine de blé dur
  • 250 ml d'eau
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 1 c. à c. de sucre semoule de canne
  • 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie

Préparation:

1. Dans le bol du robot, diluer la levure dans l'eau et le sucre. Bien mélanger avec une fourchette.



2. Ajouter la farine, l'huile et le sel.


3. Pétrir à vitesse lente pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et élastique. La pâte doit se détacher facilement des bords du robot, en les laissant propres.


4. Couvrir et laisser reposer 90 minutes environ dans un endroit tiède, à l'abris des courants d'air.


5. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer la pâte.




6. Séparer la pâte en 16 parts égales. (Le nombre de parts va dépendre de la taille que vous voudrez donner à vos frisselle).




7. Faire des petits boudins d'une vingtaine de cm et d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

8. Les fermer en superposant tout simplement les extrémités.


9. Déposer les friselle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laisser reposer 20 minutes environ, le temps qu'elles doublent de volume.



10. Enfourner pendant 12 minutes dans un four à 200° jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.


11. Laisser refroidir, puis les couper en deux dans le sens de la largeur. 


12. Les disposer à nouveau sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 35 minutes dans un four à 170°. Les retourner 10 minutes avant la fin de la cuisson pour une cuisson uniforme. 






Les frisselle se conservent longtemps dans un sachet ou un sac à pain bien fermé et à l'abris de l'humidité.




Pour les déguster, les passer rapidement sous un filet d'eau, y frotter une gousse d'ail et une tomate bien mûre, saupoudrer d'herbes aromatiques (basilic, origan, etc), et arroser d'huile d'olive extra vierge. Un régal!






Commentaires

  1. Joliiiiis petits pains bien appétissants ! Ca me tente bien de les tester...
    Belle journée Madame la Fée !

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  2. Coucou Stéphanie,
    Les "frisselle" ... C'est tous mes souvenirs d'enfance qui remontent, je revois mon "nonno" les préparer avec beaucoup de sérieux ...
    Merci pour cette recette qui me tente (comme toutes d'ailleurs :-)
    Belle journée à toi

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    1. C'est le truc qui sauve en été quand on n'a rien dans le frigo ou qu'on n'a pas envie de cuisiner! Avec une montagne de tomates, des câpres et de l'huile d'olive.... miammm!!!

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  3. Ohhhh! Je ne connaissais pas du tout les friselles! Merci pour cette découverte. ;)

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  4. Je fais quasiment toutes les recettes que tu publies, toujours avec beaucoup de succès ; je les recopie et les donne à mes amies.
    Encore une réussite aujourd'hui avec tes friselle.
    J'ai hâte que ton nouveau livre sorte, j'espère seulement que les caractères seront un peu plus grands que ceux de Vegan pour tous les jours.
    Parce que je vois très mal et qu'il est quasi illisible pour moi, je dois utiliser une grosse loupe !!!
    Encore merci de tous tes partages.

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    1. Bonjour Lispa, je suis contente que les recettes te plaisent! N'hésite pas à les partager dans ton entourage ;-)
      Pour le format, j'attends mes exemplaires, je n'ai pu le voir qu'en format PDF. Le livre contient également beaucoup de recettes, mais la présentation est bien différente du premier et bien plus aérée. J'espère donc que tu pourras le lire sans loupe!!
      Passe un excellent we!

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  5. Bonjour Stéphanie, ces friselles me tentent énormément ; hélas, je n' ai pas trouvé de farine de blé dur, je dois que je vais quand même tenter avec une farine de blé tendre... Crois cela possible? Bonne soirée
    Hervé

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    1. Bonjour Hervé, c'est sûrement possible, mais le rendu ne sera pas exactement le même (la farine classique est trop fine). Par contre tu pourrais la mélanger avec une farine un peu plus rustique comme de la farine de blé complète. Bonne soirée à toi aussi :-)

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  6. Quelle jolie recette. Parfait pour ma rentrée! ☺

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    1. Figure-toi que c'est un parfait goûter à emporter à l'école pour les enfants ! Une tartine de tomates c'est quand même vachement bon et bien plus sain que les goûters classiques! Moi en tout cas j'en raffole!!!! Passe un très bon we :-)

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  7. Bonjour Stéphanie,Est ce que la farine de blé dur est la même que la semoule pour le couscous.je voudrai faire les friselles mais je ne sais pas quelle farine utiliser .Merci pour ta réponse que j attends avec impatience. Sylvie.

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    1. Bonjour Sylvie, non non, ce n'est pas la même chose. La farine de blé dur a un grain un peu plus gros que la farine blanche et est de couleur jaune clair, rien à voir avec la semoule du couscous, même si le nom italien est "farina di semola di grano duro". On l'utilise pour faire le pain et les pâtes:
      https://www.amazon.fr/gp/product/B00154O8SK/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B00154O8SK&linkCode=as2&tag=recettesbox-machinespates-21
      Le lien c'est juste pour te montrer de quoi il s'agit, ne l'achète surtout pas à ce prix!!!

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  8. Hello ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥, miam une chouette recette traditionnelle qui me tentouille bien ! Pleins de gros bisous

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  9. Ah je vais tester ! Cà me fait penser un peu à de gros taralli...

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  10. J ai demandé dans un magasin bio,ils m ont dit que s était de la farine 150 complète.qu en dit tu?Merci pour ta réponse.a bientot.Je vais essayer ce wk et je te dirai.

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    1. Bonjour Sylvie, je ne saurais te dire à quelle numéro de farine elle correspond en France, mais ce n'est pas de la farine complète. Tu peux l'utiliser, mais ce n'est pas la même chose.

      Voici les photos: https://www.webecologie.com/cereales-bio/3112-semoule-complete-de-ble-dur-fine-bio-3329486331208.html
      https://www.amazon.fr/FARINE-SEMOULE-BLE-DUR-1KG/dp/B00154O8SK

      J'espère que tu trouveras, sinon une farine ancienne ira très bien aussi!
      Tu me diras :-)

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    2. Je me permets encore d'intervenir dans une discussion ^^ pour confirmer à Sylvie (?) qu'en France, la farine 150 et la farine de blé dur sont vraiment 2 choses différentes. Dans les magasins bio que je fréquente, je trouve la farine de blé dur pas loin de la farine de blé mais ce n'est pas du tout noté comme farine de blé. Je crois bien que c'est la Markal que je trouve le plus facilement. Bonne chance dans ta recherche !

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  11. J ai oublié dans le message d avant ,c est Sylvie.

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  12. Bonjour stephanie,je voulais te dire que j'ai finalement trouvé de la farine de blé dur dans un autre magasin bio "la vie claire" au prix de 1.89 euro les 500g.je voulais aussi remercier "TATOU de S'être invitée dans la conversation,cela m'a aidé avec la marque qu'elle m'a donné. Mer i a touts les deux et à bientôt.Il fait encore très chaud chez nous(32 degres)aujourd'hui aussi je ne vais pas allumer le four.peut être la semaine prochaine.

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    1. C'est ce qui est sympa avec les commentaires, on peut s'aider et se donner des conseils! Je donne des idées, à chacun de modifier la recette et d'apporter son petit plus pour aider les autres lecteurs, surtout que moi n'habitant pas en France, j'ai du mal à vous conseiller telle ou telle marque! Et j'ai de la chance d'avoir des lecteurs fantastiques! :-))))) Merci !!!!

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    2. Contente d'avoir pu t'aider Sylvie ;-)
      Signée : une lectrice fantastique :D (qui a les chevilles qui enflent :P)

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    3. Comment vont tes chevilles Tatou? ;-))

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    4. Hahaha ! En fait, très bien, je mets des chaussures basses ^^

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  13. Finalement j'ai eu le temps de cuisiner ce week-end. Mes friselles sont bien rëussies mais je connfirme que le filet d'eau est nécessaire sous peine de se casser une dent! Merci pour cette recette simple qui me rappelle la biscotte.

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    1. Ah oui , c'est obligé!!! hi hi!!! À l'époque, les pêcheurs les trempaient dans la mer pour pouvoir les manger ;-)

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  14. réussies... confirme... ��

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