Gnocchi faits maison, petite sauce tomate

Les gnocchis sont des pâtes préparées à base de farine de blé dur et de pomme de terre, ou simplement eau et farine, ou encore faits avec de la semoule ou de la farine de mais. Bref chacun a sa petite recette. Pour moi les pâtes c’est eau et farine et basta. 

Les gnocchi ne nécessitent aucun instrument particulier, et sont vraiment simples à faire. On peut s’amuser un peu pour leur donner une jolie forme, mais de simples gnocchis ne vous prendront pas trop de temps et sont tout aussi bons.

La première fois que j’en ai préparés, j’ai du y passer un après-midi entier. Je ne savais pas trop m’y prendre et j’ai fait chaque petit gnocchi à la main en roulant une petite boule de pâte . Je vous laisse imaginer le temps que ça m’a pris! Avec un peu d’expérience en plus, je ne passe maintenant pas plus de 30 minutes pour les confectionner. Il suffit de faire de longs serpents de pâte et de les couper avec un coupe pâte (à défaut un couteau fera très bien l’affaire), et oui c’est tout bête. 

C’est un plat que je vous conseille de préparer si vous avec de la visite, vous pourrez dire: “c’est fait maison!” 

Préparez-les à l’avance, congelez-les même, accompagnez-les de la sauce qui vous plait le plus (sauce tomate, sauce aux noix, aux champignons, bolognaise, etc).  

Aujourd’hui je les ai préparés à la sauce tomate. Voici la recette:

Préparation des gnocchi:

Temps de préparation: 30 minutes environ (un peu plus pour les “rayer”)

Temps de cuisson: quelques minutes

Ingrédients: 

• 400 gr de farine de blé dur
• 300 ml d’eau chaude
• 5 gr de sel

De nombreuses recettes vous proposent de mettre 100 gr de farine pour 100 ml d’eau. On peut alors former une belle boule de pâte, mais elle est impossible à travailler car vraiment trop collante et trop molle. J’ai donc augmenté les doses de farine.

Préparation:

Tamisez la farine dans un récipient à l’aide d’une passoire à maille fine.

Faites chauffer l’eau et la verser sur la farine avec le sel.

Travaillez dans un premier temps avec une cuillère en bois, puis transférez la pâte sur votre plan de travail bien enfariné et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et non collante.

Détachez des bouts de pâte, les rouler pour former des sortes de longues ficelles.

A l’aide d’un coupe pâte, coupez des petits bouts de pâtes. Ils ne doivent pas être trop gros.

Si vous voulez vous amuser un peu, donnez leur une jolie forme à l’aide d’une fourchette. C’est un peu long, il faut avoir le coup de main. 

En plus d’être plus joli dans l’assiette, les pâtes rayées accrochent mieux la sauce et le plat n’en est que meilleur!

 J’ai eu le temps de faire la moitié de mes gnocchis “à rayures”, les autres seront “sans rayure”, mon devoir de maman m’appelait pour une tâche de la plus haute importance! 

Vous pouvez faire sécher vos gnocchi ou les cuire de suite. Jusqu’à la cuisson les disposer sur une feuille de papier cuisson avec un peu de farine. Pensez à bien les espacer pour qu’ils ne collent pas l’un à l’autre.

Sinon, vous pouvez vous installer sur le pas de votre porte, et y laisser sécher vos pâtes fraîches, comme ceci:

J’espère vous avoir fait sourire! Dans le vieille ville à Bari pourtant, il est très courant de voir sécher les pâtes dans les petites ruelles. C’est charmant et pittoresque. 

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. La cuisson est très rapide, quelques minutes suffisent. N’hésitez pas à goûter.

Égouttez les gnocchi et servez-les avec la sauce de votre choix, une petite sauce tomate par exemple!

Préparation de la sauce tomate:

Une petite sauce tomate, ça va avec tous les plats, tout le monde aime et c’est facile à faire. 

Le secret: faites mijoter votre sauce à feu très doux pendant 30 minutes (ou plus selon la quantité de sauce à préparer). La sauce tomate ne doit surtout pas tirer d’eau. Si vous avez de l’eau dans votre assiette, c’est que la sauce n’a pas mijoté assez longtemps.

Ingrédients:

• 1 boite de pulpe de tomate
• 200 ml de sauce tomate en bouteille
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre roux
• origan

Ingrédients facultatifs: 1 belle carotte râpée et une branche de céleri.

Pulpe de carotte récupérée d’un jus de carottes fait avec l’extracteur de jus

Préparation:

Faites revenir la gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez la carotte râpée et le céleri branche coupé très finement. Laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez la pulpe de tomate et la sauce tomate en bouteille, l’origan et le sucre. 

Je ne rajoute pas de sel car les pâtes sont suffisamment salées, d’autant plus si vous rajoutez du parmesan ou du gomasio par la suite.

Faites mijoter pendant au moins 30 minutes. La sauce doit être dense.

Votre sauce est prête pour accompagner vos gnocchi ou autre plats de pâtes!

Préparation des gnocchi à la sauce tomate:

Versez les gnocchi dans la sauce tomate et bien mélanger. Vous pouvez rajouter du parmesan, végétalien ou pas, du gomasio ou un peu de piment.

Servez immédiatement! 

Bon appétit!