La Caponata est un plat diffusé dans tout le bassin méditerranéen, on y retrouve les aubergines, tomates, câpres et olives. Très utilisé comme entrée (antipasto) ou comme accompagnement (contorno), elle est servie avec du pain. On pourrait la comparer à notre traditionnelle ratatouille, ça y ressemble un petit peu, sauf que dans ce plat on joue sur les contrastes de saveurs tels que le sucré et le salé. Comme chaque plat traditionnel, chacun a sa recette. Certains vous diront qu’ils y mettent de l’ail, d’autres des oignons, certains y mettent des poivrons, amandes ou pignons de pin etc. Moi j’y ai mis des dattes, cela ne paraissait une évidence et je vous confirme que c’est délicieux!
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 30 minutes le temps de dégorger les aubergines + 1 nuit de repos pour la Caponata qui devrait être meilleure le lendemain (chez moi elle n’a pas fait long feu).
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 poignée de câpres
- 1 poignée d’olive vertes
- 5-6 dattes séchées
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- sel et poivre
Préparation:
1. Laver et éplucher les aubergines. Les couper en tranches et les disposer dans une passoire. Saler chaque tranche de chaque côté. Laisser dégorger les aubergines pendant 30 minutes. Cela les rendra moins amères et moins spongieuses, ce qui permet d’utiliser moins d’huile à la cuisson.
De petites bulles d’eau apparaîtront sur la surface. Bien rincer à l’eau claire et sécher dans un papier absorbant.
2. Dans un wok, faire revenir une gousse d’ail dans de l’huile d’olive.
3. Couper l’aubergine en petits dés et mettre dans le wok.
4. Faire sauter les aubergines à feu moyeu pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
5. Recouvrir une assiette de papier absorbant et y verser les aubergines. Vous éliminerez ainsi l’huile en excès. Réserver.
6. Mettre les raisons secs dans un petit bol, avec un fond d’eau et du vinaigre pendant 15 minutes, le temps qu’ils se réhydratent et gonflent.
7. Dans un wok ou une poêle profonde, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
8. Ajouter le céleri coupé finement et une gousse d’ail. Laisser revenir jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
9. Ajouter les tomates entières pelées et le sucre, mélanger et faire cuire à feu moyen sans couvercle pendant environ 15 minutes.
10. Ajouter les aubergines dans la sauce, saler et poivrer.
11. Couper les dattes en deux, ôter le noyau et la peau. Ajouter à la sauce. Mélanger.
12. Rincer et égoutter les raisins. Ajouter à la sauce, ainsi que câpres et les olives. Mélanger.
13. Laisser les légumes mijoter encore une dizaine de minutes à petit feu.
La recette traditionnelle prévoit de laisser la Caponata une nuit au frais avant de la consommer. Nous l’avons bien sûr mangé tout de suite, les bons petits plats ont du mal à rester intacts chez nous.
J’ai servi la Caponata sur des tranches de pain grillé, mais vous pouvez l’accompagner de riz, semoule etc.
22 commentaires
cindy
juin 20, 2015 à 4:28 pmmiam , ça a l'air trop bon ! je note ! merci !
cindy
septembre 5, 2015 à 7:05 pmje confirme c'est trop bon , j'ai enfin fait la recette !
Stephanie
juin 21, 2015 à 8:34 pmMerci Cindy de continuer à me suivre. Je te confirme que c'est délicieux! N'hésite pas à mettre un commentaire sur les recettes que tu testes.
A très bientôt!
christine
juillet 27, 2015 à 3:52 pm.Je viens de découvrir votre blog …Merci pour cette super recette , c'est un régal !
Stephanie
juillet 27, 2015 à 8:40 pmBonsoir Christine, merci pour votre commentaire! Je suis contente que la recette vous plaise et j'espère que vous en trouverez d'autres à votre goût! A très bientôt j'espère! Stéphanie
lisa
mai 21, 2016 à 12:32 pmJ'ai préparé cette recette hier soir pour la manger ce midi… Oh la la, c'était délicieux ! Et hop, encore une recette qui va devenir un classique chez moi ! Encore merci !
Stephanie
mai 21, 2016 à 3:45 pmC'est avec plaisir Lisa! C'est effectivement une excellente recette, un classique chez nous aussi! Bon week-end! 🙂
Unknown
mars 25, 2017 à 6:49 pmMerci beaucoup d'avoir partagé avec nous cette délicieuse recette ! Essayée et adoptée pour ma part ! Miam, à refaire souvent !
Stephanie
mars 25, 2017 à 8:12 pmMerci beaucoup pour ton retour! Très bon dimanche 🙂
Anonyme
septembre 13, 2017 à 10:23 ambonjour madame la fée
peux tu me dire si la recette pour 5 personnes est suffisante? je la prepare ce soir pour demain soir, donc je fais rechauffer la caponata, merci de ta réponse lise de nimes
Stephanie
septembre 13, 2017 à 12:48 pmBonjour ma chère Lise, je dirais plutôt pour 4, mais ça dépend comment tu la sers (apero, sur du pain, comme accompagnement). Je compte 1/2 aubergine par personne si ça peut t'aider.
Anonyme
septembre 13, 2017 à 4:05 pmMerci de ta prompte réponse, ce sera le plat principal avec riz ou millet
je vais don compter 1 aubergine par personne
je fais rechauffer le lendemain ?
bonne soirée
lise de nimes
Anonyme
septembre 15, 2017 à 9:50 amcoucou
voila c'est fait , dégustée et grandement appréciée de tous
merci
lise de nimes
Stephanie
septembre 15, 2017 à 8:38 pmCette recette ne pouvait pas ne pas plaire 😉
Merci à toi de l'avoir partagée!
Très bon we ma chère Lise!
Julie jbt
décembre 24, 2018 à 11:11 pmUn délice ! Une fois de plus, je suis conquise et toute la famille aussi. Alors une fois de plus, je commente 🙂
Merciiiii pour cette délicieuse recette (j'ai fait la version du livre, sans courgette)
Stephanie
décembre 25, 2018 à 8:41 amUn grand merci pour ton retour ma chère Julie, je te souhaite un joyeux Noël 🙂
Unknown
mai 14, 2020 à 10:43 amBonjour,
Je suis en train de préparer la recette mis je vois que je n'ai plus de dattes… uniquement des figues sechées. cela est problématique s'il n'y en a pas? merci beaucoup
Stephanie
mai 14, 2020 à 2:51 pmBonjour… non, avec des figues c'est bon aussi 🙂
Unknown
mai 14, 2020 à 5:13 pmmerci beaucoup 🙂
Walter
octobre 13, 2022 à 2:58 pmCaponata : Ça a l’air génial, mais je vais systématiquement enlever AIL, = Noix de muscade, VINAIGRE, = Citron (pour les raisins secs) et pas de câpres. Là, c’est sûr je vais adorer !
Marie Christine
Stéphanie
octobre 13, 2022 à 5:36 pmBonsoir, chacun peut bien sûr adapter les recettes selon ses goûts 🙂 Belle soirée !
MilkyAway
juillet 22, 2023 à 7:38 pmHello ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, une chouette recette qui va régaler mes papilles, pleins de gros bisous