Légumes

Caponata d’aubergines, une recette aux saveurs du bassin méditerranéen

La Caponata est un plat diffusé dans tout le bassin méditerranéen, on y retrouve les aubergines, tomates, câpres et olives. Très utilisé comme entrée (antipasto) ou comme accompagnement (contorno), elle est servie avec du pain. On pourrait la comparer à notre traditionnelle ratatouille, ça y ressemble un petit peu, sauf que dans ce plat on joue sur les contrastes de saveurs tels que le sucré et le salé. Comme chaque plat traditionnel, chacun a sa recette. Certains vous diront qu’ils y mettent de l’ail, d’autres des oignons, certains y mettent des poivrons, amandes ou pignons de pin etc. Moi j’y ai mis des dattes, cela ne paraissait une évidence et je vous confirme que c’est délicieux!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes le temps de dégorger les aubergines + 1 nuit de repos pour la Caponata qui devrait être meilleure le lendemain (chez moi elle n’a pas fait long feu).

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 boîte de tomates entières pelées
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1 poignée de câpres
  • 1 poignée d’olive vertes
  • 5-6 dattes séchées
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • sel et poivre

Préparation:

1. Laver et éplucher les aubergines. Les couper en tranches et les disposer dans une passoire. Saler chaque tranche de chaque côté. Laisser dégorger les aubergines pendant 30 minutes. Cela les rendra moins amères et moins spongieuses, ce qui permet d’utiliser moins d’huile à la cuisson.

De petites bulles d’eau apparaîtront sur la surface. Bien rincer à l’eau claire et sécher dans un papier absorbant.

2. Dans un wok, faire revenir une gousse d’ail dans de l’huile d’olive.

3. Couper l’aubergine en petits dés et mettre dans le wok.

4. Faire sauter les aubergines à feu moyeu pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

 

5. Recouvrir une assiette de papier absorbant et y verser les aubergines. Vous éliminerez ainsi l’huile en excès. Réserver.

6. Mettre les raisons secs dans un petit bol, avec un fond d’eau et du vinaigre pendant 15 minutes, le temps qu’ils se réhydratent et gonflent.

7. Dans un wok  ou une poêle profonde, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.

8. Ajouter le céleri coupé finement et une gousse d’ail. Laisser revenir jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.

9. Ajouter les tomates entières pelées et le sucre, mélanger et faire cuire à feu moyen sans couvercle pendant environ 15 minutes.

10. Ajouter les aubergines dans la sauce, saler et poivrer.

11. Couper les dattes en deux, ôter le noyau et la peau. Ajouter à la sauce. Mélanger.

12. Rincer et égoutter les raisins.  Ajouter à la sauce, ainsi que câpres et les olives. Mélanger.

13. Laisser les légumes mijoter encore une dizaine de minutes à petit feu.

La recette traditionnelle prévoit de laisser la Caponata une nuit au frais avant de la consommer. Nous l’avons bien sûr mangé tout de suite, les bons petits plats ont du mal à rester intacts chez nous.

J’ai servi la Caponata sur des tranches de pain grillé, mais vous pouvez l’accompagner de riz, semoule etc.

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22 commentaires

  • Répondre
    cindy
    juin 20, 2015 à 4:28 pm

    miam , ça a l'air trop bon ! je note ! merci !

    • Répondre
      cindy
      septembre 5, 2015 à 7:05 pm

      je confirme c'est trop bon , j'ai enfin fait la recette !

  • Répondre
    Stephanie
    juin 21, 2015 à 8:34 pm

    Merci Cindy de continuer à me suivre. Je te confirme que c'est délicieux! N'hésite pas à mettre un commentaire sur les recettes que tu testes.
    A très bientôt!

  • Répondre
    christine
    juillet 27, 2015 à 3:52 pm

    .Je viens de découvrir votre blog …Merci pour cette super recette , c'est un régal !

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 27, 2015 à 8:40 pm

      Bonsoir Christine, merci pour votre commentaire! Je suis contente que la recette vous plaise et j'espère que vous en trouverez d'autres à votre goût! A très bientôt j'espère! Stéphanie

  • Répondre
    lisa
    mai 21, 2016 à 12:32 pm

    J'ai préparé cette recette hier soir pour la manger ce midi… Oh la la, c'était délicieux ! Et hop, encore une recette qui va devenir un classique chez moi ! Encore merci !

    • Répondre
      Stephanie
      mai 21, 2016 à 3:45 pm

      C'est avec plaisir Lisa! C'est effectivement une excellente recette, un classique chez nous aussi! Bon week-end! 🙂

  • Répondre
    Unknown
    mars 25, 2017 à 6:49 pm

    Merci beaucoup d'avoir partagé avec nous cette délicieuse recette ! Essayée et adoptée pour ma part ! Miam, à refaire souvent !

    • Répondre
      Stephanie
      mars 25, 2017 à 8:12 pm

      Merci beaucoup pour ton retour! Très bon dimanche 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 13, 2017 à 10:23 am

    bonjour madame la fée

    peux tu me dire si la recette pour 5 personnes est suffisante? je la prepare ce soir pour demain soir, donc je fais rechauffer la caponata, merci de ta réponse lise de nimes

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 13, 2017 à 12:48 pm

      Bonjour ma chère Lise, je dirais plutôt pour 4, mais ça dépend comment tu la sers (apero, sur du pain, comme accompagnement). Je compte 1/2 aubergine par personne si ça peut t'aider.

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 13, 2017 à 4:05 pm

    Merci de ta prompte réponse, ce sera le plat principal avec riz ou millet
    je vais don compter 1 aubergine par personne
    je fais rechauffer le lendemain ?

    bonne soirée
    lise de nimes

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 15, 2017 à 9:50 am

    coucou

    voila c'est fait , dégustée et grandement appréciée de tous
    merci
    lise de nimes

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 15, 2017 à 8:38 pm

      Cette recette ne pouvait pas ne pas plaire 😉
      Merci à toi de l'avoir partagée!
      Très bon we ma chère Lise!

  • Répondre
    Julie jbt
    décembre 24, 2018 à 11:11 pm

    Un délice ! Une fois de plus, je suis conquise et toute la famille aussi. Alors une fois de plus, je commente 🙂
    Merciiiii pour cette délicieuse recette (j'ai fait la version du livre, sans courgette)

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 25, 2018 à 8:41 am

      Un grand merci pour ton retour ma chère Julie, je te souhaite un joyeux Noël 🙂

  • Répondre
    Unknown
    mai 14, 2020 à 10:43 am

    Bonjour,

    Je suis en train de préparer la recette mis je vois que je n'ai plus de dattes… uniquement des figues sechées. cela est problématique s'il n'y en a pas? merci beaucoup

    • Répondre
      Stephanie
      mai 14, 2020 à 2:51 pm

      Bonjour… non, avec des figues c'est bon aussi 🙂

    • Répondre
      Unknown
      mai 14, 2020 à 5:13 pm

      merci beaucoup 🙂

  • Répondre
    Walter
    octobre 13, 2022 à 2:58 pm

    Caponata : Ça a l’air génial, mais je vais systématiquement enlever AIL, = Noix de muscade, VINAIGRE, = Citron (pour les raisins secs) et pas de câpres. Là, c’est sûr je vais adorer !
    Marie Christine

    • Répondre
      Stéphanie
      octobre 13, 2022 à 5:36 pm

      Bonsoir, chacun peut bien sûr adapter les recettes selon ses goûts 🙂 Belle soirée !

  • Répondre
    MilkyAway
    juillet 22, 2023 à 7:38 pm

    Hello ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, une chouette recette qui va régaler mes papilles, pleins de gros bisous

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