Risotto aux petits pois et tomates confites

 

Je ne connaissais pas spécialement le risotto, jusqu’à ce que je goûte le risotto aux funghi porcini (champignons porcini) chez Nello à Bologne, il y a 16 ans de cela! A l’époque, c’était de loin le meilleur restaurant de la ville et j’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser. Si jamais vous faites un tour dans cette région, je vous conseille d’y réserver une table, vous ne serez pas déçus. 

Comme le mois de juin n’est pas le mois des champignons, on va utiliser des légumes plus printaniers: les petits-pois. Contrairement à ce que pensent beaucoup, pour faire un bon risotto, pas besoin d’y mettre une tonne de parmesan, du beurre ou du bouillon de poule. Pour un risotto 100% végétalien j’ai utilisé du tofu soyeux mixé avec les petits-pois, un vrai délice. Le cerise sur le gâteau: une poignée de tomates confites faites maison!

Temps de préparation: 15 minutes  

Temps de cuisson:  30 minutes environ

Ingrédients pour le risotto:

• 250 g de riz
• 1/2 oignon
• huile d’olive
• un peu de vin blanc
• 600 ml d’eau ou bouillon de légumes
• sel

Pour la crème de petits pois:

• 250 g de petits pois surgelés
• 60 gr de tofu soyeux
• sel
• quelques gouttes d’huile d’olive

Pour les tomates confites: cliquez ici pour la recette

Vous pouvez très bien utilisez des tomates confites toutes prêtes, mais si un jour vous avez un peu de temps et d’envie, je vous conseille de les faire maison, car c’est absolument délicieux! 

Préparation de la crème de petits pois:

 

Faites bouillir les petits pois dans une petite casserole pendant 8 minutes environ. Égouttez.

Mixez avec le tofu crémeux. Salez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Vous obtenez une crème de petits pois que vous pourrez utiliser dans bien d’autres préparations.

Préparation du risotto:

Faites revenir 1/2 oignon coupé finement dans un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon commence à frémir, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez un peu de vin blanc. Laissez évaporer l’alcool. Remuez.

Ajoutez 600 ml d’eau salée petit à petit en mélangeant souvent jusqu’à absorption complète de l’eau, à feu moyen. N’oubliez pas de remuer régulièrement. 

Ajoutez alors la crème de petits pois et mélangez au riz.

Sur une assiette, disposez un peu de risotto et quelques tomates confites.

Poivrez.

Bon appétit!

Tomates cerises confites