Sgagliozze (polenta frite): une gourmandise absolue, végétalienne et sans gluten !

Connaissez-vous la septième merveille culinaire italienne? Non? Il faut absolument y remédier! Street food par excellence: les Sgagliozze. Il s’agit d’un plat typique de notre ville, Bari. Les sgagliozze ne sont rien d’autre que de la polenta frite, produit célèbre et délicieux, qu’on trouve généralement dans la vieille ville. On vous les servira dans un cône en papier avec une pincée de sel. Moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, c’est un vrai délice!

Pour la petite histoire, la naissance des sgagliozze remonte aux origines de la ville et est liée à la disponibilité de grandes quantités d’huile d’olive et de semoule de blé.

Aujourd’hui encore, le sgagliozze font fortement partie des traditions culinaires de la ville. Notamment lors des fêtes populaires, nombreux sont les chaudrons d’huile brûlante qui prennent place sur les trottoirs. Autant dire qu’il est nettement plus sain de les préparer chez soi avec une huile propre et de qualité, mais de temps en temps on peut fermer un oeil! Malgré l’interdiction du maire de frire dans les rues, les « signore delle sgagliozze »  (« dames des sgagliozze), assises sur leur tabouret devant une pile de tranches de polenta, continuent cette tradition sous les voûtes dans les petites ruelles. Un véritable commerce, transmis de génération en génération, que votre nez trouvera très facilement (l’odeur de la friture étant plutôt forte, d’ou l’interdiction de frire dans les rues).

L’hebdomadaire « Newsweek » a publié un guide sur les spécialités hors norme de chaque continent. On n’y trouve pas de nouvelle cuisine ou de grandes recettes, mais des plats typiques et populaires. Les sgagliozze sont donc arrivées aux Etats-Unis. Celles de Maria delle Sgagliozze, une vieille dame de 80 ans passés, font partie des 101 meilleurs endroits au monde pour manger des aliments de rue ou street food.  Jamie Oliver, célèbre chef et conducteur télé, les a qualifié « d’étonnamment délicieuses ».

Maria delle sgagliozze,   photo extraite du site: http://www.spezio.it/guida-street-food-bari/

Voici la recette des sgagliozze faites avec de la farine de maïs, parfaites pour l’apéro, sur un buffet ou comme plat avec une petite salade! Préférez une cuisson à la poêle par rapport à la friteuse. Elles seront toute aussi bonnes et croustillantes.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 10 minutes au congélateur ou 1 heure au frais

Temps de cuisson: quelques minutes

Astuce: vous pouvez préparer les carrés de polenta à l’avance et les frire ou les paner au dernier moment.

Ingrédients pour environ 20 carrés de polenta:

• 150 g de farine de maïs pour polenta + 80 g environ pour enrober les sgagliozze
• 900 ml d’eau
• 5 g de sel
• huile pour frire

Préparation: 

1. Faire bouillir l’eau. Saler. Ajouter petit à petit la farine de maïs pour polenta.

2. Mélanger constamment avec un fouet à feu très doux.

3. Dès que la polenta s’épaissit, baisser le feu au minimum pendant 2 minutes, puis éteindre en continuant à mélanger avec le fouet.

4. Préparer une plaque de four avec un bord (un lèche frite fera très bien l’affaire) ou un grand plat et couvrir de papier cuisson.

5. Verser la polenta sur la plaque et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule.

6. Couvrir avec une deuxième feuille de papier cuisson et l’aplatir de manière uniforme sur environ 1 cm d’épaisseur.

Vous pouvez vous aider d’une spatule.

7. Faire refroidir complètement la polenta. Placer la plaque 1 heure au frais.

Pour raccourcir les temps de préparation, j’ai mis la plaque une dizaine de minutes au congélateur.

Une fois refroidie, la polenta sera compacte et pourra être coupée en carrés.

8. Ôter la feuille de papier cuisson et couper la polenta en carrés d’environ 5 cm de côté à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou un couteau.

8. Verser de la farine de maïs sur une assiette et recouvrir chaque carré de polenta.

Vous obtiendrez ainsi des sgagliozze bien croustillantes, sans avoir besoin de les frire dans une grande quantité d’huile.

9. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Quand elle sera bien chaude, déposer les carrés de polenta quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

10. Déposer les sgaliozze sur du papier absorbant pour éliminer l’huile en excès.

Saler généreusement et servir bien chaud.

J’ai préparé une petite salade verte pour accompagner mes sgagliozze. On s’est régalé!

Bon appétit!