Les dérivés du soja/ Recettes enfants/ Viandes végétales

Escalopes de tofu panées

Soyons honnête, passer d’une escalope de veau, dinde ou autre à une escalope de tofu ne sera pas simple pour les mangeurs de viande. Figurez-vous qu’il n’y a encore pas si longtemps de cela, même moi j’avais du mal avec les préparations à base de tofu. Il a une couleur plutôt triste, un aspect peu invitant et n’a pas vraiment de goût, c’est donc à nous de lui en donner et de le rendre appétissant. 

Pari réussi avec cette recette de tofu pané, on lui réserve le même traitement que les escalopes: un bain dans la farine, dans le lait et enfin dans la chapelure. La seule différence, aucun être vivant n’a du se sacrifier pour satisfaire notre estomac! Les escalopes sont goûteuses et croquantes, c’est une bonne alternative à la viande si vous avez du mal à vous en passez dans vos menus. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: quelques minutes


Ingrédients:

  • 400 gr de tofu ferme égoutté
  • lait végétal
  • farine 
  • huile végétale pour la cuisson

Pour la panure:

  • 1/3 de farine de maïs
  • 1/3 de germes de blé
  • 1/3 de chapelure
  • sel et poivre

Pour une recette gluten free, il vous suffira de mélanger de la farine de maïs et de la chapelure sans gluten.

Préparation:

1. Presser le tofu de manière à éliminer toute l’eau en excès.

2. Couper le tofu en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

3. Préparer la chapelure en mélangeant la farine de maïs, les germes de blé et la chapelure à parts égales. Saler et poivrer.

4. Préparer 3 assiettes creuses: une avec le lait, une de farine et une avec la chapelure.

5. Tremper chaque tranche de tofu dans la farine, puis dans le lait et enfin dans la chapelure. 

6.  Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Quand l’huile sera bien chaude, faire paner les tranches de tofu quelques minutes de chaque côté.

Bon appétit!

Vous pourriez aussi aimer

26 commentaires

  • Répondre
    bbapp
    septembre 29, 2015 à 7:28

    Bsr stéphanie, je teste demain midi ces escalopes. Et …. je suis "obligé " de refaire ta brioche qui… dechire selon mon petit gars.
    Bon je t'avoue que ns l'avs ts adoré. A très bientôt

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 29, 2015 à 8:31

      :-))
      Les escalopes sont une bonne recette pour les enfants qui adorent tout ce qui est pané… et le fait maison c'est quand même plus sain que les produits industriels. Il faut bien leur faire plaisir de temps en temps!
      A bientôt bbapp!!

  • Répondre
    Anonyme
    octobre 11, 2015 à 2:21

    Bonjour , ne faut il pas cuisiner le tofu pour lui donner plus de goût avant de le paner ? Si je le fais revenir a la poêle avant , avec des épices et ail ou oignons par exemple , est ce que vous pensez que la chapelure tiendra ?

  • Répondre
    Mikalaweet
    mai 11, 2016 à 6:16

    Bonjour bonjour 🙂 j'aimerai bien tester cette recette mais juste est ce que ca a quand même du goût ? Car le tofu nature c'est un peu fade ne faut-il pas le faire un peu mariner comme dans certaines de vos recettes ? Merci

    • Répondre
      Stephanie
      mai 11, 2016 à 8:57

      Je suis bien d'accord avec toi, le tofu nature c'est pas terrible. Pané par contre c'est bien bon. La panure est donc importante. Je te conseille de mélanger les différentes sortes de farine, germes de blé et chapelure pour qu'elle soit bien croustillante, sans oublier le sel! Simple et rapide ! Si tu les panes, pas besoin de les faire mariner. C'est l'un ou l'autre (enfin je fais comme ça ;-)) Bonne fin de soirée!

    • Répondre
      Mikalaweet
      mai 13, 2016 à 2:59

      À tester alors 😉 j'en ai acheté 500g je vais faire ça ce week end 🙂 par contre je n'ai pas les germes de blé ça a du goût ? Que j'en achète au cas où sinon j'ai du panko panure japonaise juste Miam et la farine de mais et de la levure de bière ça peut remplacer ? Merci 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      mai 14, 2016 à 6:44

      Oui tu peux très bien l'utiliser! La panure japonaise est délicieuse, ce sera parfait! Les germes de blé n'ont pas énormément de goût, mais rendent bien croquant. Ne t'inquiète pas au final c'est vraiment bon. Mes enfants les mangent en les trempant dans de la sauce tomate type nuggets!
      Bonne soirée et bon week-end!

  • Répondre
    Mikalaweet
    juin 3, 2016 à 2:07

    Recette testée et approuvée deux fois. Par contre j'ai un peu du mal à faire tenir ma chapelure mais mon mari m'en a redemandé ^^ c'est plutôt bon signe les hommes étant des grands enfants lol 🙂 encore merci pour vos conseils et la j'ai relevé une série de recettes qui m'ont l'air bien bonnes à tester rapidement dont les pommes de terre et courgettes accordéons à tester ce soir ^^ en accompagnement de vos burgers de steacks de lentilles brunes 🙂 décidément on trouve tout ce qu'il faut sur votre blog je l'adoooooore 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      juin 3, 2016 à 8:14

      Merci beaucoup pour le retour des recettes! 🙂
      Je suis bien contente que mes recettes vous plaisent, ainsi qu'à votre famille. Ce n'est pas toujours simple de satisfaire tout le monde à la maison! Vous me direz pour les pommes de terre!
      J'en profite pour vous souhaiter un excellent week-end, avec le beau temps espérons! (Sinon nous aurons plus de temps de envie de cuisiner ;-))

  • Répondre
    Mikalaweet
    juin 3, 2016 à 2:07

    Et surtout pour moi qui pratique le zéro déchet pleins d'ingrédients que je peux trouver en vrac (légumineuses, céréales, legumes) donc vraiment tip top 🙂

  • Répondre
    Mikalaweet
    juin 5, 2016 à 12:05

    Recette de l'accordéon testée et approuvée 🙂 meme si nos patates étaient top grosses lol à la fin elles étaient toutes tordues 🙂 je les prendrai plus petites la prochaine fois mais on a adoré 🙂 merci encore pour le blog et tous vos conseils 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      juin 5, 2016 à 7:58

      C'est avec plaisir! Bonne soirée! 🙂

  • Répondre
    Mikalaweet
    novembre 27, 2016 à 3:41

    Coucou un retour d'expérience. Étant au sans gluten maintenant je fais mes panures à la polenta 🙂 c'est top croquant et croustillant ^^

  • Répondre
    lisa
    mai 23, 2017 à 8:29

    Bonjour Stéphanie !
    2ème fois que je teste cette recette et j'ai réalisé que je n'avais pas laissé de commentaires. C'est bien simple, j'adore cette recette ! J'avais peur que ce soit un peu fade mais pas du tout ! Merci 🙂

    Et j'ai reçu ton livre : je n'ai pas encore tout lu mais pour l'instant je suis convaincue, il est top !

    • Répondre
      Stephanie
      mai 23, 2017 à 9:01

      Je suis contente que le livre te plaise! Si tu aimes cette recette, regarde dans le livre la recette du "poulet" au citron 😉
      Bonne nuit!

    • Répondre
      lisa
      mai 24, 2017 à 8:42

      Alors je n'ai pas encore lu tout le livre mais oui j'avais déjà repéré cette recette 🙂

  • Répondre
    Josie
    juillet 15, 2017 à 11:41

    recette testée avec en plus dans la chapelure 1 c à c de paprika fumé , merci pour toutes ces excellentes recettes

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 16, 2017 à 9:20

      Bonsoir Josie, tu as bien fait d'y mettre du paprika. J'aime tellement cela que je me surprends parfois avec le nez dans le pot avant de l'utiliser 😉
      On peut personnaliser la chapelure avec de nombreux ingrédients comme des épices, des pistaches concassées pour varier les recettes.
      Merci pour ton retour, passe une très belle semaine 🙂

  • Répondre
    Madi
    décembre 4, 2017 à 4:01

    Bonjour Stéphanie,

    Si je n'ai pas de germes de blé, est-ce que c'est grave ?
    Puis-je les remplacer par autre chose?

    Merci beaucoup.

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 5, 2017 à 5:22

      Bonsoir Madi, tu peux vraiment varier la chapelure selon tes envies: classique, farine de maïs, pistaches concassées, etc. N'hésite pas à faire des mélanges, ajouter herbes, épices, ail en poudre, etc!
      Bonne soirée 🙂

  • Répondre
    Unknown
    décembre 10, 2017 à 1:14

    Bonjour ! Recette testée ce jour ! Un délice ! Peut on congeler le surplus ? Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 10, 2017 à 2:11

      Bonjour Melissa, je n'ai pas tenté de congeler les escalopes, mais pour quoi pas? Elles devraient bien se conserver (avant cuisson bien sûr). À bientôt 🙂

    • Répondre
      Unknown
      décembre 10, 2017 à 7:51

      Merci beaucoup pour la réponse ! J'essayerai. À bientôt 🙂

    • Répondre
      MAGALI
      février 16, 2019 à 7:01

      Coucou Stéphanie 🙂

      Je m'excuse de te déranger à nouveau mais j'ai une petite question, j'aimerais bcp tester ta recette de tofu pané mais je n'ai pas de farine de maïs :/
      Peut-on la remplacer par une autre farine, ou plus simplement par de la fécule de maïs (maïzena) ??
      Merci bcp pour ta réponse, j'ai vu cette recette dans ton livre (avec la sauce au citron, façon "poulet au citron") ! ^_^

      Belle soirée à toi !! Et bon week-end 😉

      Amitiés,

      Magali XxX

    • Répondre
      Stephanie
      février 16, 2019 à 7:51

      TU ne me déranges pas, je réponds toujours avec plaisir 🙂 Tu peux ici utiliser une farine de pois chiche ou sinon chapelure, germes de blé, pistaches ou noisettes hachées. N'hésite pas à mélanger ce que tu as pour une panure gourmande, par contre pas de fécule!
      Bonne soirée!

  • Répondre
    Magali
    février 17, 2019 à 7:06

    Coucou, merci bcp pour ta réponse ! Je voulais juste être sûre que la farine de maïs n'était pas "indispensable" pour la réussite de la recette 😉

    Merci encore pour ton aide, ton blog et ton livre sont une véritable "Bible" pour moi ! ^_^

    Belle soirée et à bientôt 🙂

    Amitiés,

    Magali XxX

  • Laisser un commentaire