L’Alsace à table: spaetzle végétaliens faits maison et poêlée de pleurotes à la crème

Dans tout type de produits dits “industriels”, le discours des oeufs provenant de poules heureuses qui courent et gambadent insouciantes dans la cour de la ferme ou dans le jardin ne tient plus la route. Je doute fort qu’on privilégie le bien-être des poules pondeuses quand le but est de produire le plus d’oeufs possibles, et cela en toute saison, car vous ne le saviez peut-être pas, mais normalement en hiver, et bien il n’y a pas d’oeuf, car il fait trop froid… ah oui c’est vrai sous les lampes il fait bien chaud! 

Me refusant de participer, même indirectement, à la maltraitance de ces pauvres volatiles et n’ayant pas la possibilité d’avoir des poules qui courent et gambadent insouciantes dans mon salon, j’ai fait le choix de supprimer définitivement les oeufs de mon alimentation. 

Remplacer les oeufs dans les gâteaux est chose plutôt facile une fois qu’on connait quelques petits trucs. Mais remplacer 5 oeufs dans une préparation salée quand les oeufs  font partie des 3 ingrédients principaux, la tâche s’avère plus difficile! 

L’appel de la maison a malgré tout été plus fort et je n’ai pas résisté à la tentation de préparer des spaetzle alsaciens! J’ai toujours aimé ces petites pâtes grillées à la poêle. Quelle ne fut pas ma déception quand j’ai appris qu’elles étaient essentiellement composées d’oeufs. Quelques années plus tard et avec un peu plus d’expérience en cuisine, j’ai tenté d’en préparer SANS OEUF! Je voulais leur donner la même consistance. Pari tenu! Grace à la farine de tapioca qui donne de l’élasticité aux préparations, le résultat final est bluffant! 

N’ayant bien évidemment pas de râpe à spaetzle, j’ai bricolé un système un peu hors du commun qui vous fera peut-être sourire, mais qui s’est révélé plutôt efficace. 

Je vous livre donc mon petit secret!

Spaetzle végétaliens maison

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes 

Ingrédients: 

• 500 gr de farine
• 400 ml d’eau
• 5 cuillères à café de farine de tapioca + 15 cuillères à café d’eau
• 5 gr de sel
• 1 cuillère à café de curcuma

Pour remplacer 1 oeuf: 1 cuillère à café de tapioca + 3 cuillères à café d’eau

La recette traditionnelle prévoit 1 oeuf pour 100 gr de farine et 50 ml d’eau. Bien sûr en remplaçant 5 oeufs, la pâte n’est plus assez liquide. J’ai donc ajouté de l’eau pour obtenir la consistance désirée.

Préparation:

1. Mélanger la farine de tapioca aux petites cuillères d’eau et ajouter le reste de l’eau.

2. Ajouter la farine et le sel et mélanger. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse, un peu plus épaisse que la pâte à crêpes. Insérer le curcuma (on l’utilise plus pour sa couleur similaire à l’oeuf que pour son goût)

3. Faire bouillir de l’eau salée. 

4. Si vous n’avez pas de raclette à spaetzle, vous pouvez utiliser une planche en bois et faire glisser des filaments de pâte dans l’eau bouillante à l’aide d’un couteau. J’ai tenté cette solution, mais c’est très long à faire et franchement pas très pratique.

Vous pourriez aussi utiliser une passoire si les trous sont suffisamment grands et utiliser une raclette pour y faire passer la pâte. Les trous de ma passoire étant trop petits, j’ai du me rabattre sur une autre solution. 

J’ai tout simplement utilisé mon moulin à légumes en fixant la grille la plus large. Il suffit alors de verser la pâte dans le moulin et tourner la manivelle pour faire tomber la pâte dans l’eau bouillante.

 Au fur et à mesure que la pâte tombe dans l’eau, il faut bien mélanger avec un écumoire pour que les spaetzle ne collent pas les uns aux autres et ne soient pas trop gros. Cette méthode “faite-maison” n’est sûrement pas celle que vous trouverez dans les livres de cuisine, mais elle est vraiment rapide et plutôt efficace. 

5. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirer les spaetzle de l’eau bouillante à l’aide d’un écumoire et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.

6. Faire revenir les spaetzle dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre végétal. Saler et servir bien chaud. 

Poêlée de pleurotes à la crème

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes environ

Ingrédients:

• 500 gr de pleurotes
• 1 gousse d’ail
• persil plat frais
• sel et poivre
• 200 ml de crème végétale de soja
• facultatif: un peu de bouillon de légumes

Préparation:

1. Commencer par nettoyer les champignons. Couper la base du pied des champignons et éliminer toute trace de terre. Sachez que pour préserver l’arôme des champignons de cueillette, il ne faut ni les laver ni les peler. Retirer au préalable les parties abîmées et la base terreuse, il suffira ensuite de les nettoyer avec un linge humide, puis sec. 

2. J’enlève les lamelles des pleurotes avec un couteau. Ma belle-maman, grande cuisinière, m’avait expliqué qu’elle préférait les retirer car elles donnaient un aspect peu appétissant au plat après la cuisson. Elle m’a donc transmis donc  cette habitude.

Si vous décidez de ne pas les enlever, utilisez un pinceau pour bien nettoyer l’intérieur des lamelles. 

3. Couper les pieds des champignons et le chapeau en 2 ou en 4 selon leur taille.

4. Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive. Quand l’huile sera chaude, ajouter les pieds de champignons (plus longs à cuire), puis les chapeaux au bout de quelques minutes. Ajouter du persil fraîchement haché, saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

5. Retirer les pieds des champignons et les mixer avec la crème de soja. Saler et poivrer.

6. Verser la crème sur la poêlée de champignons et mélanger. 

Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes pour allonger la sauce si vous la trouvez trop épaisse. Laisser alors mijoter encore quelques minutes. 

Il ne vous reste plus qu’à servir les champignons sur les spaetzle!

Bon appétit!