Couscous aux légumes et merguez grillées végétales

Le couscous, plat national dans les pays du Maghreb, est un plat que j’adore et dont je ne me prive pas. Je me suis toujours contentée de manger la semoule et ses délicieux légumes en suivant la recette d’une algérienne qui m’a donné sa recette (sans les viandes) , mais j’avais envie depuis longtemps de tester les merguez végétales. Je n’achète que très rarement des similis, toujours très douteuse du contenu de tels produits.  Comme pour les burgers, je préfère les faire moi-même et les aromatiser à mon goût. 

J’ai utilisé pour cette recette une base de seitan, ajouté un mélange de légumineuses et utilisé les épices que l’on utilise pour faire les merguez traditionnelles. Testées, approuvées et dévorées, le résultat est extra. Le seitan n’est pas du tout caoutchouteux (c’est un des reproches qu’on lui fait souvent). Selon vos goûts et vos préférences, n’hésitez pas à doubler ou diminuer la quantité de certaines épices, à pimenter ou non. 

La partie la plus difficile sera de donner une belle forme aux merguez. Elles ne seront pas aussi parfaites que les saucisses industrielles, mais croyez moi elles sont bien meilleures! Je ne manquerai pas de les préparer cet été pour faire un barbecue! 

Ingrédients pour une dizaine de merguez: 

• 150 g de farine de gluten
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c. de noix de muscade en poudre
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de graines de fenouil moulues (ne pas confondre avec l’anis)
• 1 c. à c. d’ail séché en poudre
• Sel et poivre moulu
• Un peu de Harissa (selon les goûts) ou de piment
• 200 ml d’eau + 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 240 g de légumineuses cuites (j’ai utilisé un mélange de pois chiches, haricots rouges, haricots cannellini, haricots borlotti)
• Huile d’olive pour la cuisson

Il existe dans le commerce des mélanges d’épices pour merguez déjà prêts à être utilisés, ce qui peut être pratique si vous n’avez pas toute la liste des ingrédients dans votre placard. 

Ingrédients pour le couscous (pour 3-4 personnes): 

• 1 oignon
• 3 tomates
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 250 g de pois chiches en boite (ou trempés, dans ce cas augmenter les temps de cuisson)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Se et poivre
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d’épices pour viande (mélange d’épices que l’on trouve généralement tout prêt)
• 1 l d’eau
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 210 g de semoule

Je n’ai malheureusement pas trouvé de navet (c’est un légume que nous n’avons pas chez nous), c’est bien dommage car vraiment délicieux dans le couscous. Il n’est donc pas présent sur mes photos, mais je vous invite à l’utiliser car il fait partie des ingrédients utilisés traditionnellement dans la recette du couscous algérien. 

Préparation des merguez végétales:

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes environ

1. Dans un récipient, verser la farine de gluten, toutes les épices (coriandre, noix de muscade, paprika, cumin, graines de fenouil, ail, sel et poivre) et l’Harissa ou le piment. Mélanger.

2. Porter à ébullition l’eau avec le bouillon de légumes en poudre.

3. Dans le bol du mixeur, verser les légumineuses (égouttées et cuites au préalable ou en conserve), l’eau, le bouillon de légumes en poudre et le concentré de tomates. Mixer en une préparation homogène.

4. Incorporer la préparation liquide sur la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène et bien ferme.

5. Diviser la pâte selon le nombre de saucisses à réaliser. Rouler chaque morceaux avec les doigts pour façonner des saucisses longues et fines. 

6. Disposer les saucisses dans le cuiseur vapeur et les badigeonner d’huile d’olive. 

J’ai testé 2 méthodes de cuisson: ou mettre les merguez telles quelles dans le cuit vapeur, ou les enrouler préalablement dans une feuille de papier cuisson (recommandé dans certaines recettes pour faire des saucisses végétales) tel un bonbon . La feuille de papier cuisson laisse les merguez un peu plus humides après la cuisson, mais la différence n’est pas énorme. Cette étape n’est pas nécessaire selon moi, mais je voulais m’en assurer. 

7. Cuire les saucisses à la vapeur. Le temps de cuisson va dépendre de votre appareil, du nombre de saucisses et du nombre d’étages de votre cuit vapeur. J’ai disposé mes saucisses sur 3 étages, elles ont cuit pendant 40 minutes.

Merguez une fois cuites à la vapeur

8. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, faire dorer les merguez quelques minutes de chaque côté.

Préparation du couscous:

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes 

Les temps de cuisson du couscous traditionnel sont très longs, surtout si vous utilisez des pois-chiches trempés. Pour une version plus rapide, utilisez des pois-chiches en conserve. Vous pouvez aussi pré-cuire les carottes et diminuer ainsi le temps indiqué.

1. Dans une grande marmite, faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre, le cumin et les épices pour viande. Mélanger.

2. Laver et couper les tomates en dés et incorporer dans la marmite avec le concentré de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, préparer les légumes (carottes, navets et courgettes) et les couper en gros cubes. 

4. Verser les légumes dans la marmite, ajouter 1 litre d’eau et laisser bouillir à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient vraiment tendres. Mélanger régulièrement.

40 minutes peut sembler long, mais plus la sauce mijotera, meilleur elle sera! 

5. Ajouter enfin les pois chiches en conserve, rincés et égouttés, et prolonger la cuisson pendant quelques minutes. 

Note: si vous avez décidé d’utiliser des pois chiches trempés, il faudra les insérer dans la sauce avec les autres légumes en début de cuisson.

6. Préparer la semoule selon les indications inscrites sur le paquet. L’idéal serait de la faire cuire à la vapeur dans la partie supérieure du couscoussier après l’avoir passée sous l’eau froide, égouttée et travaillée avec les mains avec un peu d’huile pour faire décoller les grains. 

A déguster avec quelques merguez.

Très bon appétit!

Vos petits plats:

Le plat de Mundy: “Les merguez sont vraiment sympa, rapides à faire (on a le temps de préparer le reste du couscous ensuite pendant que ça cuit à la vapeur). Et même si la texture (un peu trop seitan avant cuisson) me faisait peur, après dégustation je pense que c’est une vraie réussite, bravo émoticône wink“