Boulangerie/ Recettes enfants

Ma fougasse aux olives, irrésistible!

Imaginez une belle journée du mois d’août, un week-end improvisé, dans les collines de Marcel Pagnol ou sur la côte, l’odeur des lavandes qui vous chatouille le nez, un ciel d’un bleu profond en arrière plan, le chant des cigales et un vent léger dans les cheveux, nous sommes en Provence, cette région si belle que nous aimons tant, si riche en paysages merveilleux et en spécialités culinaires. Faisons un petit tour dans le village le plus proche pour acheter la fameuse fougasse aux olives, parfumée à l’huile d’olive!

Je vous ai fait rêver? Je ne peux malheureusement vous offrir cette merveilleuse escapade, mais je partage avec vous ma recette de fougasse aux olives. Cette spécialité provençale de pain plat à trous obliques déborde d’olives et de soleil. Je rajoute dans la pâte un peu de tapenade pour un goût encore plus intense, un délice! 

Une recette si simple et inratable pour un air de vacances d’été en plein mois de janvier!

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de repos: 1 h pour la première levée + 20 minutes pour la deuxième levée

Temps de cuisson: 20 minutes dans un four à 220°.

Le temps des levées est indicatif car il dépend bien sûr de la température, de l’humidité de l’air etc. En général, je laisse ma pâte dans le bol du robot pour la première levée, puis dans le four éteint pour la deuxième levée, avec la lumière allumée. 

Ingrédients:

  • 200 ml d’eau tiède
  • 400 gr de farine blanche
  • 18 gr de levure de boulangerie 
  • 8 gr de sel
  • 10 gr d’huile d’olive
  • 70 gr d’olives noires dénoyautées
  • 50 gr de tapenade (cliquer ici pour la recette)

Alternative: vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes.

Préparation:

1. Émietter la levure avec les doigts dans 200 ml d’eau tiède (pas chaude).

2. Bien la diluer à l’aide d’une fourchette.

3. Ajouter la farine, l’huile et le sel.

4. Pétrir dans le robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

5. Laisser lever à l’abris des courants d’air pendant au moins 1 heure (même 2 heures selon la chaleur et l’humidité de l’air). La pâte doit doubler de volume.

6. Une fois que la pâte aura bien gonflé, ajouter les olives coupées en rondelles et la tapenade. Mélanger.

7. Transférer la pâte sur un plan de travail bien enfariné. Aidez-vous d’une spatule car la pâte est très souple et colle (de par la présence des olives et de la tapenade).

8. Séparer la pâte en 3 boules. Aplatir ces 3 boules avec les doigts en leur donnant une forme ovale et les transférer sur une feuille de papier cuisson.

9. Avec un couteau, faire des incisions obliques dans la pâte et élargir les fentes.

10. Couvrir avec un linge et faire reposer 20 minutes environ.

11. Badigeonner vos pains d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de farine.

12. Enfourner à 220° pendant 20 minutes environ.

Bonne dégustation!

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20 commentaires

  • Répondre
    BoopCook
    janvier 14, 2016 à 6:29

    humm un délice !

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 15, 2016 à 2:39

      Merci! 🙂

  • Répondre
    Unknown
    janvier 15, 2016 à 9:36

    Ca a l'air super bon!! Quelle farine mettre pour les intolérants au gluten?

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 15, 2016 à 2:42

      Tu pourrais essayer avec un mélange de farines sans gluten (on trouve des mélanges déjà prêts en grande surface ou dans les magasins spécialisés). En général je ne les adore pas car le goût de la farine de riz est trop présent et je préfère faire mes propres mélanges, mais dans le cas de cette recette on ne devrait pas trop le sentir grâce aux olives et à la tapenade. Si tu testes tu me diras. Très bon week-end Celine! 🙂

    • Répondre
      Unknown
      janvier 15, 2016 à 9:54

      Super merci 😉

  • Répondre
    Unknown
    janvier 17, 2016 à 7:40

    J'ai testé ce soir la recette "normale" et elle dégomme!!!!!! Je la referais c'est sure!!!La mie était aérée une tuerie!!!!! La prochaine fois je testerais sans gluten et je vous dirais le résultat! Merci pour cette recette!!!!!!!! Je recommande !!!!!!!

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 18, 2016 à 5:49

      Merci Céline! J'attends donc le résultat de la sans gluten! Bonne soirée!

  • Répondre
    Unknown
    janvier 18, 2016 à 5:37

    Excellente recette ! Je n'avais pas de tapenade et la flemme de la réaliser moi même… Ça n'a pas empêché mes fougasses d'être délicieuses. J'en referai très vite avec de la la tapenade cette fois, elles seront encore meilleures ! Merci

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 18, 2016 à 5:51

      La tapenade est un petit "plus" que j'aime beaucoup, mais les fougasses sont très bonnes sans. Si jamais on trouve de la tapenade toute faite, il faut juste vérifier qu'elle soit sans anchois. Merci pour le partage et excellente soirée Nat 🙂

  • Répondre
    bbapp
    janvier 20, 2016 à 12:27

    Bonjour Stéphanie, en effet c'est irrésistible!!!
    Et sur mon poêle est en train de cuire ton minestrone… je pense que je finirais la fougasse avec.
    tu nous comble avec tes recettes j'en mets de côté pr les congés d'hiver….
    as tu une idée de gâteau d'anniversaire pr mon petit garçon (4ans bientôt. ..) car ton jurassic world me semble complexe pr la décoration. ..
    Bon après midi

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 20, 2016 à 5:10

      Bonsoir! Oui le gâteau est plutôt long à décorer, il faut vraiment avoir le temps et l'envie! Pour une recette de gâteau sympa regarde la recette suivante: http://lafeestephanie.blogspot.it/2015/12/muffins-de-noel-chocolat-noisette-pour.html
      J'ai fait des muffins, mais tu peux utiliser la même recette pour faire un gâteau et c'est vraiment très bon! Après tu peux le couper pour lui donner une forme sympa comme un petit train que tu décores avec des bonbons, des gâteaux ronds pour faire les roues. Tu trouveras sûrement une déco sympa. Ou même un poisson, la découpe est facile et rapide.
      Regarde aussi mes gâteaux dans la rubrique "cake design", j'ai fait un dinosaure tout simple pour l'école. Il te suffit de préparer 2 gâteaux ronds et de les couper d'une certaine manière. C'est sympa, facile à faire et les enfants adorent.
      Bonne soirée!

    • Répondre
      bbapp
      janvier 20, 2016 à 7:35

      Merci Stéphanie pour tes idées. Je tente ce week end tes muffins et peut être en grand format pr le jour j.
      tes dinosaures m'ont fait de l'oeil… car E en est fan également…
      Très bonne soirée

  • Répondre
    Aurore
    septembre 27, 2017 à 9:21

    Cette fougasse est vraiment d'enfer 🙂 !

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 27, 2017 à 8:42

      Ouiiii!! Merci Aurore 🙂

  • Répondre
    Nathalie
    avril 9, 2020 à 5:03

    Bonjour Stéphanie,
    Je te remercie pour toutes tes bonnes recettes !! En ce moment ayant, plus de temps pour cuisiner, j'en teste beaucoup sur ton blog et elles sont toujours délicieuses !
    J'avais une question, penses-tu que je puisse utiliser de la levure de boulangerie sèche pour ta fougasse ? En ce moment c'est très compliqué de trouver de la levure fraiche…
    Merci à toi !
    Bonne fin de journée.

    • Répondre
      Stephanie
      avril 9, 2020 à 5:42

      Bonjour Nathalie, en effet tout le monde cuisine ces jours-ci!!
      Je n'aime pas spécialement la levure sèche, le pain et surtout les brioches ne lèvent pas aussi bien qu'avec de la levure fraîche.
      Tu devrais malgré tout pouvoir l'utiliser pour la fougasse, ce n'est pas un pain qui nécessite une longue levée ou qui doit beaucoup pousser.
      Tu me diras 🙂
      Belle soirée!

  • Répondre
    Nathalie
    avril 10, 2020 à 1:56

    Merci pour ta réponse.
    Je préfère aussi la levure fraîche qui est tout de même plus efficace.
    Mais je vais essayer de tester avec de la sèche et je te ferai un retour.
    Bonne journée 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      avril 11, 2020 à 9:03

      À toi aussi !

  • Répondre
    Nathalie
    avril 19, 2020 à 1:23

    Bonjour Stéphanie,
    Je reviens vers toi après avoir testé ta recette avec de la levure sèche de boulangerie. Cette recette est top ! Les fougasses étaient excellentes ! J'ai mis des olives vertes et de la tapenade d'olives vertes puisque je n'avais pas d'olives noires. Le résultat est parfait, elles sont moelleuses et aérées. Merci beaucoup pour cette recette !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 20, 2020 à 8:20

      C'est moi qui te remercie pour ton retour, je suis ravie que la recette te plaise 🙂
      Bonne fin de soirée !

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