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Perles de coco chinoises à la vapeur: simples, rapides, sans matière grasse, sans gluten et absolument délicieuses!

Je ne sais pas si parler de ces petites choses délicieuses comme d’une friandise ou d’un dessert. Il s’agit en fait d’un dessert chinois à base de farine de riz gluant à laquelle on ajoute parfois de la fécule de blé. Ils sont traditionnellement fourrés d’une crème de haricot mungo et saupoudrés de noix de coco râpée. J’adore ça et je ne manque pas d’en commander quand je vais manger dans mon restaurant chinois préféré.  J’avais depuis longtemps en tête l’idée d’en faire moi-même, mais je ne sais pas pourquoi, je m’imaginais quelque chose de vraiment compliqué et difficile à faire. Faux, faux, faux, je suis restée surprise par la simplicité de la préparation. 

Cela fait trois jours que je teste cette recette et je reste à chaque fois plus séduite, de là à racler goulûment  le fond de la casserole pour ne rien y laisser! 

La première fois, il fallait que j’expérimente la recette en trouvant les bonnes proportions de farine, de lait et de sucre. Je n’ai pas mis de fécule de blé dans ma préparation, contrairement à certaines recettes traditionnelles chinoises que j’ai pu trouver, mais j’ai rajouté un peu de coco râpée pour le goût dans la pâte même (à défaut d’y mettre des haricots mungo).

J’étais si enthousiaste que j’ai refait la recette le lendemain dans le but de vous la présenter au plus vite. J’ai modifié encore quelques petites choses pour que la recette soit vraiment parfaite et j’ai fait mes photos tout en en chipant quelques unes au passage. Malheureusement il a plu et il faisait tellement sombre que les photos n’étaient vraiment pas belles. 

Bref je me suis sacrifiée et je les ai refaites aujourd’hui, avec le soleil. Je vais essayer de rassembler tout mon courage et en garder une jusqu’à ce soir pour pouvoir vous parler de leur conservation, même si je peux vous dire qu’à peine faites elles sont vraiment irrésistibles et il est idéal de les consommer assez rapidement.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes



Ingrédients pour une douzaine de perles:

  • 80 g de farine de riz gluant + un peu de farine pour façonner les boules
  • 25 g + 25 g de noix de coco râpée*
  • 2 c. à s. de sucre de canne soit environ 30 g
  • 100 ml de lait de coco
  • 25 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

La noix de coco râpée se trouve dans le commerce en sachet, pas besoin de râper votre noix de coco on est bien d’accord! On la trouve dans les épiceries asiatiques ou même dans les supermarchés, de même que le lait de coco.

J’allais oublier, la farine de riz gluant est indispensable pour cette recette, on la trouve elle aussi dans les épiceries asiatiques. Ce sera l’occasion d’y faire un tour, on y trouve toujours des produits intéressants!

Préparation:


1. Dans une petite casserole, verser l’eau, le lait de coco, le sel et le sucre. Faire chauffer à feu doux quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. 

2. Verser la farine de riz gluant et 25 g de noix de coco râpée sur le mélange encore chaud et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle sera d’apparence collante et plutôt souple.

3. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à dessert, puis former une petite boule avec des doigts légèrement enfarinés pour faciliter l’opération. Pas de panique, peu de farine est nécessaire et les petites boules sont vraiment simples à faire.

4. Déposer les boules de coco dans le panier du cuit-vapeur. Je vous conseille de les mettre sur une feuille de papier cuisson pour qu’elles n’y collent pas au fond après la cuisson. 

5. Cuire pendant 15 minutes à la vapeur.

6. Dès qu’elles seront cuites (elles doivent être encore humides pour que la noix de coco râpée adhère), les plonger dans un petit bol rempli du reste de noix de coco râpée. 

Les rouler dans la noix de coco pour les enrober complètement.

Dégustées à peine faites, c’est un vrai délice! Elles ne se conservent malheureusement pas très bien. Vous pouvez éventuellement les réchauffer quelques secondes au micro-onde (dans la journée), mais seront dures le lendemain. Croyez-moi, le problème ne se posera pas, elles seront toutes mangées très rapidement! 

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34 commentaires

  • Répondre
    Valérie ILoveCakes
    mai 19, 2016 à 6:34

    Moi j'appelle ça les boules de glue 😉 C'est trop trop bon, surtout quand elles sont fourrées à la cacahuètes. Ça s'appelle des mochis je crois…

    • Répondre
      Stephanie
      mai 19, 2016 à 8:02

      Oh les noms j'avoue je ne m'en souviens plus. Je devrais demander aux enfants qui connaissent tous ces desserts grâce aux dessins animés! Fourrées à la cacahuète elles ne doivent pas être mal non plus, une prochaine fois peut-être! Belle soirée

    • Répondre
      Anonyme
      mai 20, 2016 à 10:28

      cacahuettes c est tres calorique et il a des gens allergiques !

    • Répondre
      Unknown
      mai 26, 2016 à 9:41

      La pâte à mochi est bien plus ferme que celle là de mémoire, et les mochis je crois sont d'origine japonaise et pas à la coco, tandis que les perles de coco sont d'origine chinoise! Donc ce n'est pas la même patisserie, à ne pas confondre

    • Répondre
      Stephanie
      mai 27, 2016 à 10:53

      Je ne connaissais pas les "mochi", je suis curieuse je vais voir ce que c'est. Ici il s'agit bien de perles de coco chinoises.:-)

  • Répondre
    DAN
    mai 19, 2016 à 8:27

    oh, j'adore ça!!!! bizz

    • Répondre
      Stephanie
      mai 19, 2016 à 8:59

      Ouiiiii c'est trop bon! 🙂

  • Répondre
    Stéphanie Nicolas
    mai 20, 2016 à 6:06

    Humm, mon dessert préféré lorsque je vais au resto asiatique. Alors je m'en vais acheté les ingrédients pour en préparer ce week-end! Merci.

    • Répondre
      Stephanie
      mai 20, 2016 à 1:40

      Tu verras c'est très simple à faire et tout aussi bon qu'au restaurant! 😉
      Bonne après-midi!

  • Répondre
    Unknown
    mai 20, 2016 à 5:48

    Bonjour et merci pour cette recette ! y-a-t'il un moyen de faire la faire sans cuiseur vapeur ? Merci d'avance !

    • Répondre
      Stephanie
      mai 20, 2016 à 7:12

      Bonsoir Anne, vous avez peut-être une cocotte ou une marmite dans laquelle on peut accrocher un panier?

  • Répondre
    Anonyme
    mai 20, 2016 à 10:14

    Très tentant miammmm , je vais très certainement en faire , merci pour l'idée

    • Répondre
      Stephanie
      mai 20, 2016 à 10:32

      Pas de quoi ! Bon week-end !

  • Répondre
    Anonyme
    mai 22, 2016 à 10:37

    Merci pour cette recette, facile à faire et c'est TRES TRES bon !!!! On se régale 🙂 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      mai 22, 2016 à 10:00

      J'en suis très heureuse! Merci beaucoup pour ton retour! 🙂

  • Répondre
    Sandrine Bis
    mai 24, 2016 à 9:23

    Je vais tester d'urgence car j'adore ces boules mais souvent je les trouve trop sucré, d'où l'intérêt de les faire soi-même

    • Répondre
      Stephanie
      mai 24, 2016 à 8:18

      Bonsoir, si tu n'aimes pas trop sucré tu peux n'y mettre qu'une cuillère à soupe 😉
      Tu me diras! Bonne soirée 🙂

  • Répondre
    Unknown
    mai 25, 2016 à 4:09

    Sono veramente una favola …. io ho avuto la fortuna di assaggiare quelli fatti da Stephanie!!! Una vera leccornia

  • Répondre
    Unknown
    mai 25, 2016 à 4:09

    Sono veramente una favola …. io ho avuto la fortuna di assaggiare quelli fatti da Stephanie!!! Una vera leccornia

  • Répondre
    Unknown
    mai 26, 2016 à 12:02

    Tout ceci a l'air délicieux ! Dommage qu'il n'y ait pas la pate de soja à l'intérieur comme dans la recette traditionnelle…

    • Répondre
      Stephanie
      mai 27, 2016 à 10:55

      Merci beaucoup! J'aime bien cette recette telle quelle car elle est vraiment vite préparée et si bonne telle quelle. J'en fais souvent quand j'ai de la visite car préparer un p'tit dessert en 10 minutes a quand même des avantages! J'essayerai un jour de les fourrer c'est sûr! Excellent week-end! 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    décembre 29, 2016 à 10:10

    Bonjour la fee Stéphanie.
    Je viens d essayer de faire ces fameuses boules qui me donnent tellement envie… j ai suivi les instructions… et impossible de faire des boules…trop liquide… j ai rajouté de la farine de riz collante ( idem que gluante ?) Je n obtiens pas vraiment le même résultat… À combien de degrés cuire à la vapeur ? 100?80?
    Merci d avance.

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 29, 2016 à 2:02

      Bonjour, même avec un peu la poudre de coco dans la préparation c'était encore liquide? La pâte reste molle (c'est normal), mais tu aurais dû réussir à former les boules assez facilement car elles ne collent même pas. Attends quelques minutes que la préparation refroidisse. Si ça colle encore, tu pourrais essayer d'ajouter un peu de farine de riz classique pour y rouler la pâte et former les boules. Mon cuit vapeur n'a pas de température réglable, je ne peux pas te dire à quelle température il arrive exactement. Tu devrais pouvoir mettre sur le max. Les boules deviennent un peu translucides après cuisson. Compte 15 minutes. Tiens moi au courant!
      PS: ne te décourage pas, elles sont extra 😉

  • Répondre
    Mikalaweet
    février 5, 2017 à 3:53

    J'en ai deja fait en suivant votre recette et c'est super bon et facile à faire !! La je les refais et je vais tenter la congélation mais avant cuisson car je double les quantités on verra bien si ça fonctionne 🙂 encore merci

    • Répondre
      Stephanie
      février 5, 2017 à 5:19

      Tu peux congeler sans problème, j'ai testé! (avant cuisson bien sûr) 🙂
      Bonne semaine!

  • Répondre
    Unknown
    août 5, 2017 à 10:41

    Bonjour Stéphanie,

    J'ai fraichement testé la recette hier mais ce fut un échec :-/ Pourtant j'ai tout respecté à la lettre mais impossible de former les boules avec les mains. Est-ce que tu as un conseil pour cela ? J'ai tenté de mettre plus de farine mais ce n'était pas la bonne idée je crois. Peut-être mettre la pâte au froid ?

    Merci pour ton aide !

    • Répondre
      Stephanie
      août 6, 2017 à 9:36

      Bonsoir, les premières boulettes sont un peu difficiles à former (il faut avoir un peu la main) car elles collent légèrement. Il suffit d'attendre quelques minutes qu'elles tiédissent, puis de les façonner avec des mains farinées et un peu de farine en plus dans la préparation si vraiment ça colle de trop. J'espère que tu retenteras, car c'est vraiment délicieux (quand on aime le goût coco ;-)) Belle semaine à toi!

  • Répondre
    Phenix971
    juillet 27, 2018 à 4:09

    Il manque la purée de haricot mungo !!!

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 27, 2018 à 8:24

      C'est vrai!! Le pire c'est que la recette est prête, mais que je n'ai pas eu l'occasion de la publier 🙂

  • Répondre
    Camille
    mai 26, 2019 à 3:54

    Testé à la cocotte (et lait d'avoine et ratapadura parce que je n'avais rien d'autre 😅). Première fournée 15mn les boules s'etaient tellement étalées que ce n'était plus qu'une crêpe dans le panier. Deuxième fournée 5mn c'était encore des boules mais elles commençaient à s'affaler, je pense que 3/4mn à la cocotte suffisent. C'était très bon malgré tout et les enfants n'en ont fait qu'une bouchée !

  • Répondre
    Agnese
    décembre 24, 2019 à 3:00

    Trop bonnes, et hyper faciles,une idée géniale ! J'ai eu aussi un peu du mal à façonner les perles, du coup c'était plutôt des cailloux irréguliers ;-). Il faut peut être ajouter la farine de riz quand le mélange de lait et sucre est toujours sur le feu ? Ou peut être le mélange n'était pas essez chaud?…merci pour toutes tes recettes,je deviens une pro de la boulangerie grâce à toi!

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 27, 2019 à 11:53

      Bonjour Agnese, merci pour ton retour!
      La préparation est souple et chaude. Il faut travailler rapidement avec les mains farinées de farine de riz… il faut avoir un peu la main, mais après c'est vraiment facile 😉
      J'en profite pour te souhaiter un peu en avance une très bonne année 2020!

    • Répondre
      Agnese
      décembre 31, 2019 à 1:05

      Merci, bonne nouvelle année à toi aussi, c'est un plaisir de suivre ton blog où le nord et le sud se marient (dans le sens inverse que toi,je suis une Italienne installée en Belgique 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 1, 2020 à 8:01

      Le soleil doit te manquer non? Après une semaine en Alsace, il m'a manqué, mais ici c'est ma famille qui me manque!! On ne peut pas tout avoir, heureusement il y a internet pour s'appeler !!

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