“Pasta alla norma” ou pâtes aux aubergines, la tester c’est l’adopter !

A nous les fruits et légumes d’été avec l’arrivée des beaux jours! Rien que de les regarder nous met de bonne humeur et ça fait vraiment du bien après les longs mois d’hiver. Ce que j’aime par-dessus tout: les tomates et les aubergines. La cuisine traditionnelle italienne regorge de recettes plus goûteuses les unes que les autres et nous ne manquons pas de nous régaler! Je vous emmène aujourd’hui en Sicile, rien que le nom nous fait rêver, en vous présentant un plat que vous connaîtrez sûrement, la pasta alla norma. Les Siciliens en sont très fiers et ces pâtes délicieuses aux tomates et aux aubergines sont désormais réputées dans le monde entier. Si les pâtes sont typiquement accompagnées de ricotta dure (salée ou au four), elles sont aussi bien bonnes sans le fromage. J’avais pensé le remplacer par un peu de soja ferme émietté, mais ma p’tite sauce était tellement bonne que je trouvais dommage de ne pas la laisser telle quelle. Le parfum enchanteresque des feuilles de basilic frais a été la cerise sur le gâteau, un délice! Si vous aimez ce plat, je vous conseille aussi de tester la “caponata di melanzane“. La sauce ressemble à celle préparée pour la pasta alla norma, mais on y ajoute des olives, des câpres et des fruits secs.

Il y a tellement de belles recettes de légumes à tester, qu’on se demande bien pourquoi certains mangent encore de la viande! J’ai passé un peu plus de temps ces jours-ci sur internet et je ne sais pas si vous, mais moi je n’en peux plus de voir toutes ces terribles vidéos sur la maltraitance des animaux. Je trouve ça tellement triste et révoltant, je reste profondément blessée à chaque fois, mais je veux croire que les mentalités changent. Le chemin est peut-être encore long, mais on avance doucement. Vous êtes de plus en plus nombreux à découvrir avec plaisir l’alimentation végétale et à vous régaler de produits de la terre, pour des questions de santé ou d’éthique, j’ai envie de dire: GO VEGAN!  

Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 30 minutes pour faire dégorger les aubergines Temps de cuisson: 45 minutes au total Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 aubergines de taille moyenne
• 2 boites de tomates entières en conserve (pelato ou pomodorini)
• 2 gousses d’ail
• sel
• poivre
• origan ou basilic séché
• quelques feuilles de basilic frais
• 3-4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de sucre
• 400 g de pâtes italiennes au blé dur comme des penne ou rigatoni
• gros sel (pour l’eau de cuisson des pâtes)

Choisissez des pâtes “rigate” (rayées) qui accrochent mieux la sauce que les pâtes lisses. Préparation: 1. Peler et couper les aubergines en rondelles d’1 cm. Saler chaque tranche d’un côté et de l’autre et laisser dégorger pendant 30 minutes dans une grande passoire. Pourquoi dégorger les aubergines? Cela les rend moins amères et moins spongieuses et permet ainsi d’utiliser moins d’huile à la cuisson. Il n’est pas nécessaire de faire dégorger les aubergines pour une cuisson au four. 2. Pendant ce temps, verser les tomates entières en conserve dans un wok ou une poêle profonde, sans huile. Ajouter 1 belle gousse d’ail, saler, poivrer et ajouter vos herbes préférées. Écraser les tomates avec une fourchette, bien mélanger et laisser mijoter (sans couvercle) pendant 20-25 minutes minimum à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

3. Après 30 minutes, de petites bulles se seront formées sur les rondelles d’aubergine. Rincer sous l’eau froide pour éliminer tout le sel et sécher dans un linge ou du papier absorbant.

4. Sur une planche, couper les aubergines en cubes d’environ 1 cm.

5. Faire chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec 1 gousse d’ail.

6. Quand l’huile est chaude, verser les cubes d’aubergine. Saler, ajouter une petite cuillère à café de sucre et mélanger. Faire revenir à feu moyen pendant une bonne dizaine de minutes.

7. En fin de cuisson, augmenter le feu et prolonger la cuisson de quelques minutes pour faire légèrement griller les aubergines.

8. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel et verser les pâtes. Faire cuire le temps indiqué sur le paquet (pas plus pour des pâtes al dente) en remuant de temps en temps. 9. Transférer les aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer le plus d’huile possible.

10. Verser les cubes d’aubergine dans la sauce tomate et mélanger.

11. Égoutter les pâtes et les verser de suite dans la sauce. Mélanger et servir avec du basilic frais et un peu de piment (ou du poivre fraîchement moulu). Très bon appétit!