Saucisses végétales à l’italienne pour un défi cuisine sur le thème “Garden Party”

Je suis très fière de vous présenter ma recette de saucisses végétales, tellement bonnes qu’elles éveilleraient les papilles des carnivores les plus convaincus! Aux herbes et aux tomates séchées sous huile, elles respirent le soleil et les repas entre amis. Elles ont eu tellement de succès à la maison, que je vais m’empresser d’en refaire dès que possible. J’ai dû m’y prendre à plusieurs fois avant de trouver le dosage parfait de tous les ingrédients, trop de farine et elles sont trop sèches, trop humides et elles ne tiennent pas à la cuisson, etc. Je me suis surprise moi-même en les goûtant, je n’en espérais pas tant! Pour les aromatiser, j’ai choisi des ingrédients simples qu’on a toujours sous la main, mais qui donnent tellement de goût! Un régal donc, qui vous dépannera bien lors des barbecue cet été, succès assuré! 

Avec cette recette, je participe au défi “Garden Party” organisé par  http://recettes.de/defi-garden-party. Il s’agit de proposer des recettes de mets que l’on peu servir en buffet. Salé, sucré, chaud ou froid, entrée, plat, dessert ou même boisson. Proposer des saucisses végétales sera déjà un beau défi, mais je trouve que les blogueurs de cuisine végétale devraient justement proposer leur recette lors de ce genre de belles occasions pour montrer que notre cuisine est saine, bonne, belle et extrêmement variée! Croisons-les doigts! J’espère que ma recette plaira au jury !

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes au cuit-vapeur + quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 9 saucisses:

• 250 g de haricots borlotti cuits
• 125  g de tofu ferme pressé et égoutté
• 8 tomates séchées sous huile
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de vin rouge
• 1 c. à s. de sauce soja light (moins salée)
• 1 c. à s. de persil fraîchement haché
• 1 c. à s. d’herbes séchées (thym, romarin, laurier, origan, etc)
• 1 c. à s. d’oignon en paillettes
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 1 c. à s. de graines de lin en poudre + 2 c. à s. d’eau 
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 60 g de farine de pois chiche

Matériel nécessaire:

• Un cuit vapeur. Si vous n’en avez pas, utilisez le panier de votre auto-cuiseur ou placez les saucisses sur une assiette posée sur une grande casserole d’eau bouillante et recouverte d’un couvercle. 

Préparation:

1. Presser le tofu entre des feuilles de papier absorbant en y laissant un poids (une conserve par exemple) pour qu’il perde toute son eau. Laisser jusqu’à ce que le tofu soit bien sec. 

Presser le tofu n’est pas obligatoire, sauf si votre tofu tire beaucoup d’eau, ce qui est souvent la cas quand on l’achète sous vide.  

2. Mélanger les graines de lin avec un peu d’eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes. 

3. Égoutter les tomates séchées sous huile et les couper finement. Réserver.

4. Rincer les haricots (si vous utilisez des haricots en conserve) et les égoutter.

5. Transférer dans un grand saladier et les mixer grossièrement avec un mixeur plongeur.

6. Écraser le tofu à l’aide d’une fourchette et l’insérer dans le saladier avec les haricots. Mélanger pour bien amalgamer le tout.

7. Ajouter le vin rouge, la sauce soja, le concentré de tomates, les tomates séchées sous huile, l’ail et l’oignon, les herbes et le persil. Bien mélanger.

7. Verser les graines de lin sur la farce obtenue et mélanger.

8. Ajouter enfin la farine et mélanger. La farce doit se détacher des bords du saladier et être suffisamment compacte pour former les saucisses.

9. Prélever un peu de farce et façonner la première saucisse avec les mains, en la roulant sur un plan de travail saupoudré d’un peu de farine si la préparation colle encore un peu. Faire de même jusqu’à épuisement de la farce.

Si la forme n’est pas parfaite, ne vous inquiétez pas, une fois enroulées dans le film alimentaire, vous pourrez les rouler à nouveau pour peaufiner une jolie forme et une fois cuites et légèrement gonflées, elles seront parfaites!

10. Enrouler chaque saucisse dans un film alimentaire en resserrant les extrémités du film tel un bonbon. 

11. Déposer les saucisses dans le panier du cuit vapeur et les cuire pendant 30 minutes.

12. Ôter le film transparent et faire griller les saucisses dans une poêle huilée bien chaude pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.

A servir bien chaudes avec des salades. J’ai préparé un couscous de légumes à la menthe pour les accompagner.

Excellent appétit !