Gourmandises et gâteaux/ Recettes pour les fêtes

Cantucci – petits biscuits italiens aux amandes, recette vegan

Les fêtes de fin d’année approchent doucement et on commence à réfléchir aux petites douceurs que nous préparerons pour l’occasion. Je partage avec vous aujourd’hui une recette de petits gâteaux aux amandes, une spécialité de Tosane, les cantucci. Je les ai découverts lors d’un de mes premiers séjours en Italie et je suis tout de suite tomber sous le charme de ces merveilles. 

Si la recette traditionnelle contient des oeufs, la recette végétalienne n’a rien a lui envier, bien au contraire. Je les préparais il n’y a encore pas si longtemps de cela en suivant la recette originale, mais ils étaient souvent durs et même s’ils étaient bien bons, se casser une dent en mordant dedans aurait été facile. Dans la version végétale, ils restent assez friables et n’ont pas la forme parfaite qu’ils ont dans le commerce, mais ils ont le charme des gâteaux faits-maison et sont absolument exquis! 

Ce matin, en préparant les enfants pour aller à l’école, j’entends un cri venant de la cuisine: « Mamma mia! » Nous nous sommes précipités pour voir ce qui se passait, en pensant que notre petit chaton (un chat endiablé qui cumule les bêtises l’une après l’autre) avait encore réduit en miettes le rouleau de papier absorbant (il adore ça). Le pauvre malheureux n’y était pour rien cette fois, c’est juste mon mari qui s’exclamait de la bonté des gâteaux (alors qu’en général il daigne à peine y goûter, il n’est pas très sucré). Les « cantucci » ont passé le test! 

J’espère que vous vous régalerez! Comme tous les biscuits secs, ils se conservent longtemps, bien à l’abris dans une boite bien fermée, même si je vous assure qu’il est bien difficile de ne pas les manger les uns après les autres jusqu’à la dernière miette! 


Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30-35 minutes environ

Ingrédients:

  • 125 g de farine complète
  • 125 g de farine de blé blanche
  • 125 g de sucre semoule de canne
  • 125 g d’amandes grillées non pelées
  • 1/2 sachet de levure chimique pour gâteau (1 sachet entier pour 500 g de farine)
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 80 ml de lait végétal au choix
  • 95 ml d’huile d’olive extra vierge, à défaut une huile végétale au choix
  • Le zeste d’un citron bio
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mixer grossièrement les amandes. 

2. Dans un saladier, verser les farines, le sel, le sucre, le bicarbonate et la levure. Mélanger.

3. Verser le lait, l’huile et les gouttes d’extrait de vanille sur les farines, ainsi que le zeste de citron. 

4. Mélanger avec une cuillère en bois, puis transférer le mélange sur un plan de travail pour pouvoir travailler la pâte à la main et faire une boule.

5. Insérer progressivement toutes les amandes dans la pâte en la travaillant avec les mains.

6. Séparer la pâte en deux et former 2 boudins. 

7. Les placer sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 180° pendant 20-25 minutes.

8. Sortir la plaque du four. Couper les boudins de pâte en tranches avec un bon couteau (les amandes sont difficiles à couper), les mettre à plat et prolonger la cuisson pour faire griller les biscuits, un peu comme on ferait des biscottes, pendant 10 minutes environ.

S’ils s’émiettent assez facilement lorsqu’on les coupe, ils durciront une fois  remis dans le four coupés en tranches. 

Avec un vin sucré à la fin du repas, ou une boisson chaude, ces petits biscuits sont un vrai délice!

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32 commentaires

  • Répondre
    Cuillère et saladier
    novembre 11, 2016 à 3:21

    Moi aussi je dis Mama mia! J'adore ce genre de biscuits! Crois-tu que je puisse tenter avec des amandes entières et non concassées, J'aime tomber sur un bon gros morceau d'amande quand je croque dans de tels biscuits…Bon week-end

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 11, 2016 à 3:23

      Oui bien sûr, en fait ça ne se voit pas bien sur la photo, mais mes amandes étaient grossièrement mixées, quelques unes sont donc restées entières ou presque. La seule difficulté sera de bien les insérer dans la pâte et ensuite de couper des tranches car les amandes sont dures par rapport à la pâte. Tu me diras!

  • Répondre
    Tatou
    novembre 11, 2016 à 3:39

    Oooooh ! je crois bien que ce sont mes biscuits préférés et régulièrement, ils me manquaient… Mille mercis d'avance. Je ne suis pas sûre d'avoir le temps ce week-end et surtout, je n'ai que des amandes mondées mais je les note déjà sur ma prochaine liste de courses !

    • Répondre
      Tatou
      décembre 25, 2016 à 8:20

      Ouiiiiiiii ! Un régallllll ! J'ai utilisé ton astuce de pré-découpage et je n'ai passé aucun biscuit. Ils se tiennent tous bien. Trop contente ! Alors JOYEUX NOEL à toi !!!!

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 26, 2016 à 1:22

      Bonjour Tatou, j'espère que tu as passé de belle fêtes! Merci pour tes voeux et à très bientôt 🙂

  • Répondre
    LadyMilonguera
    novembre 11, 2016 à 5:39

    Vraiment très tentants ces petits biscuits !

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    Anonyme
    novembre 12, 2016 à 3:27

    bonjour
    peut on utiliser que de la farine T65 MERCI

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 15, 2016 à 8:50

      Je n'ai pas testé, mais il ne devrait pas y avoir de soucis. tenez-moi au courant! 🙂

  • Répondre
    Agnès74
    novembre 13, 2016 à 9:43

    Bonjour, je les ai fait hier après-midi, et il n'en reste plus un! pas le temps de les conserver dans une boite hermétique!je vais en refaire en remplaçant les amandes par des noisettes!
    j'ai utilisé de la farine T65 car je n'avais plus de semi-complète, je les ai coupés en tranches et modelés à la main avant cuisson car je n'avais pas relu toute la préparation et ils sont supers bons.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 15, 2016 à 8:53

      J'ai aussi dû les refaire le lendemain, entre ceux que j'ai offerts et ceux qu'on a dévoré, et il n'en reste plus une miette! Le problème c'est que je dois travailler sur d'autres recettes pour les fêtes et avec toute cette histoire je vais prendre 5 kg avant les fêtes! C'est pour la bonne cause 🙂
      Belle soirée Agnès!

  • Répondre
    Aurore
    novembre 15, 2016 à 9:57

    Bonjour recette faite ce matin, j' adore avec les amandes bien croquantes.bonne journée

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 15, 2016 à 8:54

      Merci Aurore! Belle soirée à toi! 🙂

  • Répondre
    Mary
    novembre 20, 2016 à 10:39

    Bonsoir, J'ai fait les biscuits ce soir, ils sont délicieux mais la prochaine fois je les façonnerai directement avant cuisson car là ils ne sont pas tous présentables (beaucoup se sont délités lors de la coupe après la 1 ère cuisson…). Mais ce n'est pas grave on a pris plaisir à grignoter les chutes :D.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 21, 2016 à 5:56

      Bonsoir Mary, ce que tu peux faire est précouper le boudin de pâte avant d'enfourner. Il sera ensuite plus simple de couper les tranches si elles s'émiettent de trop.
      Belle soirée 🙂

    • Répondre
      Mary
      décembre 10, 2016 à 11:41

      En effet je viens de les refaire, et j'ai testé deux façons : un boudin prédécoupé et un boudin découpé et façonné en biscuits. La 2ème version donne des biscuits tout ronds donc ça ressemble plus à des cookies mais la 1ère version est parfaite, je n'ai pas eu de casse cette fois ci en pré-découpant le boudin donc je garde cette astuce. Merci, ils sont vraiment tops :).

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    Unknown
    février 1, 2017 à 5:48

    Bonsoir Stéphanie,
    Je souhaiterais réaliser cette recette, cependant je n'ai pas de bicarbonate 🙁
    Que puis je faire?
    Augmenter la dose de levure chimique?ou est il préférable d'en acheter?
    Merci 🙂
    Bonne soirée…
    Lise

    • Répondre
      Stephanie
      février 1, 2017 à 7:48

      Bonsoir Lise, le bicarbonate agit comme un levant si ajouté avec le citron (on voit tout de suite la réaction chimique que ça entraîne, ça mousse). Dans ce cas, il remplace aussi l'oeuf. Tu devrais quand même obtenir un bon résultat sans, car les cantuci ne sont pas des gâteaux très gonflés. Ne mets pas trop de levure car tu risquerais d'avoir un arrière goût désagréable et obtenir l'effet inverse de celui recherché. Tiens moi au courant 🙂

  • Répondre
    Unknown
    février 5, 2017 à 4:01

    Bonjour Stéphanie,
    ils étaient juste délicieux!!
    Merci pour tes conseils.

    • Répondre
      Stephanie
      février 5, 2017 à 5:20

      J'en suis très heureuse! 🙂

    • Répondre
      Anonyme
      mars 13, 2017 à 1:43

      Ah ça ils sont très bons, je confirme ! On les a vite dégustés même s'ils n'étaient pas très présentables…j'ai eu du mal à les couper moi aussi…Peut-être en pré-découpant…Bon, de toute façon, il n'en reste plus 🙂
      Alix.

  • Répondre
    Unknown
    décembre 17, 2017 à 3:09

    C'était délicieux ! merci encore ! j'ai mis moitié amandes moitié pistaches et difficile de résister une fois qu'on a mis le nez dedans ! 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 17, 2017 à 8:09

      C'est clair, en italien on dit: "uno tira l'altro" (un tire l'autre), difficile de ne pas les manger tous dans la foulée! 🙂
      Bonne fin de soirée Karine et très belle semaine!

  • Répondre
    Nell
    novembre 12, 2018 à 6:02

    Bonjour Stéphanie
    J'ai réalisé ces petits gâteaux'gâteaux' un vrai régal. Par contre ,n'ayant pas de farine complète je l'ai remplacée par moitié de farine de riz et moitié farine de millet. Du coup, ils étaient très fiables… Je pense que cela vient des farines.. Et la prochaine fois, j'incorporerai les amandes un peu plus tôt dans la pâte. Pas facile de mélanger une fois la pâte en forme.En tous les cas ils n'ont pas fait long feu ! Merci

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 13, 2018 à 7:04

      C'est vrai que ce n'est pas une pâte facile à travailler, mais ça en vaut bien la peine ;-)))
      La farine de riz effectivement n'a pas l'élasticité d'une farine de blé, donc s'émiette plus facilement, mais j'imagine qu'ils étaient bons quand même et du coup sans gluten! Merci pour ton retour!

    • Répondre
      Nell
      novembre 16, 2018 à 7:16

      Ils étaient excellents comme tous tes gâteaux !!!

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 17, 2018 à 8:15

      Merci Nell! Passe un excellent we 🙂

  • Répondre
    Brigitte
    mars 17, 2019 à 5:26

    Bonsoir Stéphanie, je cherchais une recette de biscuits et celle-ci m'a plue! beaucoup se sont émiettés après la 1 ère cuisson, bien que tu dises qu'ils se reforment à la seconde cuisson!
    En tous cas ils sont délicieux! mêmes les non présentables 😉
    J'avais lu trop vite, j'ai mis un jus de citron (et une moitié de zeste).
    Je mets que du bicarbonate de soude, pas de levure surtout chimique! pourquoi en mets-tu?
    Merci beaucoup pour cette belle et bonne recette qui me fait penser aux biscuits aux amandes typiques du sud de la France!

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2019 à 4:33

      Bonjour, merci pour ton retour. C'est vrai qu'avec les amandes, c'est un peu difficile de ne pas les casser!!
      Pour la levure, j'utilise le bicarbonate (avec citron) ou la levure, ça dépend. Certaines personnes détestent le goût du bicarbonate, je varie donc les deux, libre à chacun d'utiliser l'un ou l'autre. J'utilise aussi beaucoup le " cremor tartaro" (crème de tartre), mais je ne crois pas qu'elle soit très utilisée en France. Elle permet de très bien faire lever les gâteaux. C'est d'ailleurs un ingrédient présent dans la levure , avec bicarbonate et fécule.
      À bientôt 🙂

  • Répondre
    Brigitte
    mars 19, 2019 à 10:54

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Brigitte
    mars 19, 2019 à 10:55

    Merci pour tes conseils ☺

  • Répondre
    Anne Catherine
    août 16, 2019 à 8:26

    Oh non ! Encore un truc que je vais devoir refaire tous les jours tellement c est bon !
    Je n avais pas les deux types de farines j ai mis juste de la farine complète et c était très bon !

    • Répondre
      Stephanie
      août 18, 2019 à 8:32

      Je suis ravie que la recette te plaise, c'est vrai qu'ils sont vraiment irrésistibles! En Italie on les sert au dessert avec un vin sucré, un délice!
      Belle semaine à toi 🙂

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