Une recette de base: le bouillon de légumes

En cuisine comme pour tout, il y a certaines recettes de base à connaître, le bouillon de légumes en fait partie. Il figure très souvent dans la liste des ingrédients et est souvent remplacé par de l’eau et du bouillon de légumes en poudre. Le bouillon en poudre est bien pratique je vous l’accorde, mais rien ne vaut une préparation faite maison, d’autant plus que le bouillon maison est très simple à faire, plutôt rapide et se congèle très bien pour en avoir toujours à disposition. 

Quand mes enfants étaient petits et qu’ils ont commencé à passer à l’alimentation solide, je préparais chaque dimanche le bouillon (pendant des mois et des mois et des mois….)  que je congelais en petites portions pour les prochains jours. Je mixais les légumes pour faire des soupes en en ajoutant au fur et à mesure des semaines selon les indications du pédiatre. En Italie, le bouillon sert vraiment de base pour l’alimentation des jeunes enfants puisqu’on y met des petites pâtes ou autres céréales, ainsi que des protéines.  

Dans la cuisine traditionnelle italienne, on retrouve le bouillon tout simplement avec les fameux tortellini ou pour faire la pasta in brodo. Il servira dans de nombreuses recettes comme dans la préparation du risotto, de sauces ou encore de soupes. 

La pasta in brodo est un plat que je prépare souvent, quand il fait froid, quand on a faim, mais ni le temps ni l’envie de cuisiner, quand on n’a plus grand chose dans le frigo, quand on a trop mangé la veille chez ses beaux-parents (les repas du dimanche en Italie sont de véritables banquets), quand on a des fins de mois difficiles, etc. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes 

Ingrédients (avec 500 g de légumes):

• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• Persil frais
• 2-3 feuilles de laurier
• Sel
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 litre d’eau

Vous pouvez ajouter des légumes au choix, comme par exemple un coeur de laitue. Je mets en général dans mon bouillon 500 g de légumes pour 1 litre d’eau. 

N’hésitez pas à doubler les proportions pour pouvoir congeler le bouillon.

Préparation:

1. Préparer les légumes:

_ Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre et les carottes

_ Laver et  couper grossièrement les courgettes

_ Éplucher l’oignon et la gousse d’ail

_ Laver le persil et le céleri

2. Verser les 500 g de légumes dans 1 litre d’eau salée. Ajouter l’huile d’olive, 2-3 feuilles de laurier et porter à ébullition.  Quand l’eau bout, baisser un peu le feu et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 15 minutes.

Filtrer le bouillon pour pouvoir le conserver. Garder au frais pendant 2-3 jours, congeler ou servir avec des petites pâtes pour un repas sain, mais nourrissant.