Haricots rouges et pois chiches noirs à l’indienne, naans maison

Je vous gâte aujourd’hui et vous emmène en Inde! J’avais ma recette en tête toute la semaine et je me réjouissais de la préparer. Même si elle est extrêmement simple et plutôt rapide, j’attendais d’avoir un peu plus de temps à disposition pour préparer des naans. Les enfant en raffolent, moi aussi, et je savais qu’ils mangeraient d’autant mieux les légumineuses s’ils pouvaient les accompagner avec quelques chose qu’ils adoraient. Je n’ai pas utilisé d’épices pimentées, les légumineuses étaient extrêmement tendres, un vrai succès! 

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Haricots rouges et pois chiches noirs à l’indienne

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 12 heures de trempage

Temps de cuisson: 40 minutes (avec un autocuiseur)

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 200 g de haricots rouges ou azukis
• 200 g de pois chiches noirs
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 1 dizaine de clous de girofle
• 1 c. à c. de curry doux
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de paprika fumé, à défaut du paprika doux ou piquant (selon les goûts)
• Sel
• Poivre
• Laurier
• 1 boite de tomates entières pelées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1,6 l + 500 ml d’eau
• Persil

Préparation: 

1. La veille, faire tremper les légumineuses dans un grand récipient d’eau. Changer l’eau de temps en temps pour que les légumineuses soient plus digestes.

2. Le lendemain, égoutter et bien rincer les légumineuses.

3. Dans un autocuiseur, verser les légumineuses avec 1,6 l d’eau. Ajouter le laurier et un oignon épluché piqué de clous de girofle. Porter à ébullition, puis faire cuire 30 minutes à feu doux. 

Les légumineuses sont cuites quand elles s’écrasent facilement avec une fourchette.

4. Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé finement avec la gousse d’ail. L’oignon doit devenir transparent, sans brunir. 

5. Ajouter le gingembre râpé, ainsi que les épices: curry, curcuma et paprika. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.

6. Ajouter les tomates entières pelées. Les écraser avec une fourchette. Mélanger et faire cuire 5 minutes.

7. Égoutter les légumineuses. Les verser dans la marmite. Mélanger.

8. Verser 500 ml d’eau et saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 10 minutes.

9. En fin de cuisson, mixer grossièrement une partie des légumineuses avec un mixeur plongeur.

Saupoudrer de persil et servir. 

Naans maison

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 60 minutes

Temps de cuisson: quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 16 naans: 

• 400 g de farine tout usage ou une farine au choix
• 90 ml d’eau tiède
• 2 yaourts au soja nature non sucrés (soit 180 g)
• 1/2 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de sucre semoule de canne
• 18 g de levure fraîche de boulangerie, à défaut 6 g de levure sèche

Préparation:

1. Dans le bol du robot ou un grand saladier, émietter la levure. Ajouter 90 ml d’eau tiède, 80 g de farine et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 1 dizaine de minutes. Le mélange va devenir mousseux et plein de petites bulles.

2. Ajouter le yaourt et bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange uniforme.

3. Ajouter le reste de la farine (320 g) et le sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Couvrir et laisser reposer 60 minutes environ, le temps que la pâte double de volume.

5. Dégazer la pâte et la transférer sur un plan de travail avec un peu de farine. 

6. Séparer la pâte en 16 parts de poids égal.

7. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser finement chaque petite boule de pâte pour former des disques.

8. Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Quand la poêle sera bien chaude, déposer un disque de pâte et cuire 2 minutes sous couvercle. Quand des bulles se formeront,  retourner le naan pour le cuire de l’autre côté. Faire de même pour la cuisson de tous les naans.

9. Badigeonner les naans d’huile d’olive, ajouter selon les goûts une pincée de sel, de l’ail en poudre, du persil frais ou de la coriandre fraîche.

Vous pourrez conserver les naans dans un sachet bien fermé (une fois refroidis) ou les congeler. 

Bon appétit!