Soupe d’orge mondé et légumes d’hiver – l’orge mondé, la céréale minceur par excellence

Quoi de mieux qu’une bonne soupe pleine de légumes de saison pour bien démarrer la semaine? J’ai appris à aimer les soupes en Italie, car elles sont ne pas composées uniquement de légumes, mais aussi de légumineuses et de céréales, ce qui les rend bien plus gourmandes.

Avec des légumes d’hiver (carottes, pommes de terre, oignon et céleri), j’ai préparé de l’orge mondé, à ne pas confondre avec l’orge perlé. Les deux ont les mêmes différences que le riz blanc et le riz brun complet. L’orge mondé est un excellent allié minceur grâce a son index glycémique le plus bas de toutes les céréales (orge mondé: IG 25, contre 60 pour l’orge perlé) et sa richesse en fibres. C’est un atout de taille pour garder ou retrouver sa ligne avant l’arrivée du printemps. L’orge est goûteux, rassasiant et bon pour la santé, que demander de plus?

Il faudra juste penser à le faire tremper quelques heures car il est plutôt long à cuire. Comptez 1h30 dans une marmite classique ou 45 minutes environ dans une cocotte pour qu’il soit bien tendre. S’il peut être plus dur dans une salade, on l’aime onctueux et crémeux dans une soupe. 

La préparation du plat est rapide, pas besoin de rester à côté pour surveiller la cuisson. La soupe se conserve 2 jours au frais ou pourra être congelée. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 6 heures de trempage (minimum) pour l’orge

Temps de cuisson: 60 minutes (avec une cocotte minute)

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 200 g d’orge mondé
• 2 céleris rave
• 1 branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 oignon ou 1 blanc de poireau
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. de laurier
• 1 dizaine de clous de girofle
• Sel
• Huile d’olive
• 2 l. d’eau
• Thym

Vous pourrez ajouter dans la soupe des légumes au choix selon les saisons ou des légumineuses comme des lentilles.

Pour une version sans gluten, remplacez l’orge par du sarrasin ou du millet. Adaptez les temps de cuisson selon les céréales utilisés.

Préparation:

1. Faire tremper l’orge pendant 6 heures minimum pour diminuer les temps de cuisson.

2. Laver et couper le céleri branche. 

Éplucher les céleris boule, carottes et pommes de terre. Couper les légumes en cubes.

Piquer l’oignon épluché de clous de girofle.

3. Verser l’orge, tous les légumes, l’oignon et l’ail dans la cocotte minute, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Ajouter le laurier et 2 litres d’eau. 

4. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, baisser le feu et laisser cuire pendant 45 minutes.

5. Mixer une partie des légumes pour rendre la soupe plus crémeuse. Saler et prolonger la cuisson 15 minutes environ.

6. Déposer une tranche de pain grillée sur le fond de l’assiette (j’ai mis une frisella d’épeautre bio) et recouvrir de soupe. Saupoudrer de thym, poivrer avec un moulin à poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Bon appétit!