Recette de Zaalouk d’aubergines à la marocaine – cuisson à l’autocuiseur

Le 19 mars en Italie, nous avons fêté les papas. Pour l’occasion, le repas du dimanche s’est fait à la maison avec mes beaux-parents. Habitués à la cuisine traditionnelle des Pouilles, j’aime bien leur préparer des plats qui sortent un peu des classiques plats du dimanche italien (pasta al forno ou parmiggiana). Ma belle-maman aime bien goûter de nouveaux plats et a même mangé du salami vegan. (Vous trouverez la recette dans mon livre ;-))

J’ai organisé un repas sur le thème de la cuisine du Moyen-Orient et du Maghreb: mezze et pains libanais en entrée et couscous de légumesen plat. Parmi mes petites entrées, j’ai préparé un zaalouk d’aubergines à la marocaine. Il s’agit en fait d’un caviar d’aubergines préparé avec une purée de tomates, parfumé à l’ail et aux épices . Il y a comme pour toutes les recettes bien des manières de le préparer. Pour qu’il soit plus léger, j’ai cuit tous mes légumes dans un auto-cuiseur au lieu de les faire revenir dans l’huile et j’ai ajouté l’huile d’olive crue en fin de cuisson. À déguster sur des naans encore tièdes, c’est un vrai régal. L’idée est à retenir si vous avez un repas à préparer, d’autant plus qu’on peut très bien préparer les légumes la veille (ce que j’ai fait). Même si on peut les manger froids, je les préfère chauds et il m’a suffit de les réchauffer quelques minutes avant de les servir.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients : 

• 1 grosse aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron
• 3 tomates mûres et juteuses
• 1 belle gousse d’ail hachée
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• Sel
• Poivre
• 1/2 verre d’eau
• Huile d’olive
• Persil frais haché

Préparation:

1. Couper l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates en petits cubes.

2. Verser tous les légumes dans un autocuiseur, avec l’ail, le poivre, le paprika et les graines de cumin. Mélanger.

3. Faire mijoter 15 minutes à partir du sifflement de la cocotte. 

4. Prélever la moitié des légumes et les mixer, puis mélanger la préparation obtenue avec les dés de légumes. Saler et mélanger.

5. Transférer dans une terrine, saupoudrer de persil frais haché et arroser généreusement d’huile d’olive extra vierge.

Bon appétit.