Biscuits aux figues fraîches – recette sans oeuf ni lactose

Aujourd’hui, après de nombreuses semaines sans une goutte d’eau, la pluie est enfin annoncée. On l’attend avec impatience, les plantes en ont vraiment besoin. L’air est lourd et il fait encore vraiment chaud et humide, mais le ciel se couvre et peut-être que ce soir nous allons enfin bien dormir! Pour occuper mon dimanche matin, à défaut de ne pas être allés nous baignés ce matin, j’ai enfilé mon tablier pour préparer des petits gâteaux. Demain c’est mon anniversaire, c’est toujours sympa d’avoir des petites gourmandises à offrir avec le café, juste au cas ou 😉 

Les figues poussent chez nous sur le bords de la route, les arbres en sont plein. Il n’est pas rare qu’on s’arrête pour en cueillir si l’occasion se présente. Ma fille et mon mari en raffolent, moi j’aime en faire des confitures pour l’hiver, que je n’hésite pas à glisser dans les recettes salées. 

Pour faire mes gâteaux, j’ai mélangé figues fraîches et séchées. Un délice! Je vous donne aussi la version sans les figues fraîches pour que vous puissiez les réaliser toute l’année, en utilisant de la confiture.  

J’en profite pour souhaiter une bonne rentrée à tous les enfants qui demain reprendront le chemin de l’école! En Italie, la rentrée ne sera que le 13, nous profiterons donc pleinement de ces derniers jours de vacances. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15-20 minutes dans un four à 180° 

Ingrédients pour environ 25 biscuits:

• 6 figues fraîches (220 g)
• 4 figues séchées (80 g après réhydratation)
• 60 g de raisins secs
• Le jus d’1/2 citron
• 1 pincée de cannelle
• 50 g de sirop d’agave

Variante (hors saison des figues fraîches)

• 200 g de confiture de figue (cliquer ICI pour la recette)
• 150 g de figues séchées
• 1 pincée de cannelle

Pour la pâte:

• 220 g de farine complète
• 30 g de fécule 
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 zeste de citron
• 100 ml de lait d’amande ou un lait végétal au choix + un peu de lait pour badigeonner les gâteaux avant la cuisson
• 60 ml d’huile végétale au choix (j’ai utilisé de l’huile d’olive extra vierge)

Préparation:

1. Réhydrater les figues et les raisins en les faisant tremper dans un bol d’eau tiède.

2. Pour la pâte: dans un saladier, tamiser la farine, la fécule, le sel et le bicarbonate.Ajouter le sucre et le zeste de citron. Mélanger.

3. Insérer le lait et l’huile et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et pétrir la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

4. Pour la garniture: éplucher les figues fraîches. Les verser dans le bol du mixeur avec les figues et les raisins réhydratées et égouttés, le jus de citron, la cannelle et le sirop. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, ressemblant à la confiture. 

Pour la version sans figues fraîches: dans le bol du mixeur, verser la confiture de figue, une pincée de cannelle et les fruits sec égouttés et coupés grossièrement. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

5. Montage des biscuits: sur un plan de travail fariné, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ. Faire une longue bande d’une dizaine de cm de largeur, en égalisant les bords avec une roulette ou un couteau. 

On peut faire 2 grands filons avec la quantité de pâte indiquée dans la recette.

6. Au centre de chaque bande, répartir la préparation à base de figues en prenant soin de laisser les bords libres.

7. Replier chaque côté de la pâte sur les figues en exerçant une légère pression sur la pâte.

8. Retourner les filons et couper les biscuits. Compter 3-4 cm par biscuit.

Les disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Badigeonner de lait végétal à l’aide d’un pinceau et enfourner à 180° pendant environ 20 minutes.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre en poudre. 

Conserver les biscuits dans une boite à gâteau pendant environ 1 semaine.