Petits pains aux graines faits-maison

Vous avez été nombreux à me demander la recette des petits pains aux graines, suite à la publication de la recette des burgers à la courge. Vous avez bien raison, il n’y a rien de meilleur que l’odeur du pain frais à peine sorti du four! 

Je vous dévoile donc la recette aujourd’hui. Rien de bien compliqué au contraire. Vous pourrez ajuster la recette selon les farines et les graines que vous avez à disposition. N’hésitez d’ailleurs pas à mélanger les farines (blé, épeautre, kamut, seigle, complète, etc).

J’utilise un robot pour pétrir mon pain. Les farines complètes sont plus difficiles à pétrir car plus lourdes, mais vous pouvez le faire à la main si vous voulez faire une petite séance d’exercice! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 1h40 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220°

Ingrédients pour 8 petits pains de taille moyenne:

• 500 g de farine de blé complète
• 50 g de flocons d’avoine
• 50 g de graines mixtes (sésame, lin, courge, tournesol)
• 350 ml d’eau tiède
• 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 100 g de levain rafraîchi
• 10 g de sel

Pour garnir:

• 50 g de flocons d’avoine
• 75 g de graines mixtes (sésame, lin, courge, tournesol)

Préparation:

1. Dans le bol du robot, diluer la levure ou le levain avec l’eau tiède.

2. Ajouter la farine, les flocons d’avoine, les graines et le sel. Pétrir à vitesse lente quelques minutes, jusqu’à obtention d’une boule. Si besoin, détacher la pâte des bords du robot et continuer à pétrir. Couvrir et laisser reposer 90 minutes environ, le temps que la pâte double de volume.

Note: les temps de levée peuvent varier du simple au double selon l’humidité et la température de l’air.

3. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. Dégazer la pâte et refaire une boule.

Astuce: ne pas ajouter trop de farine sur le plan de travail, la pâte doit rester légèrement collante pour que les graines adhèrent bien à la pâte.

4. Séparer la pâte en petites portions pour faire les petits pains et leur donner la forme voulue. 

5. Dans une assiette creuse, verser le reste des flocons d’avoine et des graines. Rouler chaque petit pain dans ce mélange de manière à les enrober complètement.

6. Transférer les petits pains sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laisser reposer une dizaine de minutes le temps de chauffer le four à 220°.

7. Enfourner les petits pains 30 minutes environ (selon leur taille). 

Pour des petits pains croustillants, ajouter un bol d’eau chaude au fond du four.

Conserver les petits pains dans un sac à linge ou les congeler une fois refroidis. Ils pourront être réchauffés au four ou dans le grille pain.

Note: les petits pains au levain se gardent plus longtemps que les petits pains faits avec de la levure de boulangerie.