Vous avez été nombreux à me demander la recette des petits pains aux graines, suite à la publication de la recette des burgers à la courge. Vous avez bien raison, il n’y a rien de meilleur que l’odeur du pain frais à peine sorti du four!
Je vous dévoile donc la recette aujourd’hui. Rien de bien compliqué au contraire. Vous pourrez ajuster la recette selon les farines et les graines que vous avez à disposition. N’hésitez d’ailleurs pas à mélanger les farines (blé, épeautre, kamut, seigle, complète, etc).
J’utilise un robot pour pétrir mon pain. Les farines complètes sont plus difficiles à pétrir car plus lourdes, mais vous pouvez le faire à la main si vous voulez faire une petite séance d’exercice!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1h40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220°
Ingrédients pour 8 petits pains de taille moyenne:
- 500 g de farine de blé complète
- 50 g de flocons d’avoine
- 50 g de graines mixtes (sésame, lin, courge, tournesol)
- 350 ml d’eau tiède
- 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 100 g de levain rafraîchi
- 10 g de sel
Pour garnir:
- 50 g de flocons d’avoine
- 75 g de graines mixtes (sésame, lin, courge, tournesol)
Préparation:
1. Dans le bol du robot, diluer la levure ou le levain avec l’eau tiède.
2. Ajouter la farine, les flocons d’avoine, les graines et le sel. Pétrir à vitesse lente quelques minutes, jusqu’à obtention d’une boule. Si besoin, détacher la pâte des bords du robot et continuer à pétrir. Couvrir et laisser reposer 90 minutes environ, le temps que la pâte double de volume.
Note: les temps de levée peuvent varier du simple au double selon l’humidité et la température de l’air.
3. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. Dégazer la pâte et refaire une boule.
Astuce: ne pas ajouter trop de farine sur le plan de travail, la pâte doit rester légèrement collante pour que les graines adhèrent bien à la pâte.
4. Séparer la pâte en petites portions pour faire les petits pains et leur donner la forme voulue.
5. Dans une assiette creuse, verser le reste des flocons d’avoine et des graines. Rouler chaque petit pain dans ce mélange de manière à les enrober complètement.
6. Transférer les petits pains sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laisser reposer une dizaine de minutes le temps de chauffer le four à 220°.
7. Enfourner les petits pains 30 minutes environ (selon leur taille).
Pour des petits pains croustillants, ajouter un bol d’eau chaude au fond du four.
Conserver les petits pains dans un sac à linge ou les congeler une fois refroidis. Ils pourront être réchauffés au four ou dans le grille pain.
Note: les petits pains au levain se gardent plus longtemps que les petits pains faits avec de la levure de boulangerie.
32 commentaires
catherine31
janvier 20, 2018 à 3:27Cela fait très envie… à tester bientôt, le temps de rafraichir le levain ! A suivre donc.
Stephanie
janvier 20, 2018 à 6:52À suivre oui, tu me diras! Belle soirée Catherine 🙂
Tatou
janvier 20, 2018 à 7:03Ouiiiii ! Ca fait un moment que j'ai pas fait de pain parce qu'il y a une nouvelle boulangerie bio près de chez moi (et je leur achète même la pâte à pizza…) mais là, je teste au plus vite ! Mille merci gentille Fée et très bonne soirée à toi !!!
Stephanie
janvier 20, 2018 à 8:00On ne peut pas toujours tout faire maison, mais de temps en temps c'est déjà bien! J'ai aussi découvert (tout juste ce matin), une boulang qui ne fait que des pains indiens absolument délicieux!!! Alors quand on est pressé, ça dépanne bien! Bon we ma chère Tatou!
Nine 66
janvier 21, 2018 à 8:12Bonjour,quelle bonne idee;ca me fait plaisir de pouvoir enfin des petits pains,mais je voudrais savoir si je peux utiliser du levain fermentescible en poudre et en quelle quantité; merci.
Stephanie
janvier 21, 2018 à 2:53Bonjour, je n'ai jamais testé le levain en poudre. J'ai un levain frais que je rafraîchis régulièrement depuis des années. N'y a-t-il pas d'indication sur le paquet avec la dose par quantité de farine?
Stephanie
février 2, 2018 à 1:48Nine, je te transmets le message de Christel:
"Bsr Stéphanie,
Ne pouvant pas commenter sur le blog je me permets de répondre à Nine66 par votre intermédiaire. La levure de boulanger en poudre est de 9g pour 500g de farine et à hydrater avant utilisation. C'est idéal pour les brioches, pizzas, pains, kouglofs.''
smoka13
janvier 21, 2018 à 12:25Bonjour et merci pour cette recette de petits pains. Je n'ai pas de pétrin mais j'ai un petit robot avec deux lames genre pétrin que je mets à a place des mes fouets classique. Pensez-vous que je puisse faire cette recette quand même?
Merci pour votre réponse. Bon dimanche.
Stephanie
janvier 21, 2018 à 2:51Bonjour, le petit robot aura bien du mal car la farine intégrale est assez difficile à pétrir, il faut un peu de force. Mieux vaut le faire à la main 😉
Unknown
mai 16, 2018 à 12:50Bonjour Stéphanie.
Pouvez vous m'expliquer le bol au fond du four svp, j'ai pas compris 🙂
Stephanie
mai 16, 2018 à 8:21Bonsoir, le bol d'eau sert à faire de la vapeur dans le four qui rendra les petits pains croquants 😉
Unknown
janvier 28, 2019 à 4:18Mes petits pains sont en fabrication. J'ai hâte de voir le résultat.
Stephanie
janvier 28, 2019 à 6:33Moi aussi 🙂
Belle soirée!
Soraya
janvier 31, 2019 à 7:07Bonjour!
J'ai déjà fait la version petits pains, et elle m'avait bien plus. Alors je mee demandais: est-ce possible de faire un unique grand pain avec cette recette? Faut-il cuire le pain plus longtemps?
Merci et bonne journée ��
Stephanie
janvier 31, 2019 à 7:46Bonsoir, tu peux faire un grand et unique pain, la cuisson sera juste un peu plus longue 😉
Unknown
avril 8, 2020 à 8:36Bonjour Stéphanie, merci pour cette recette que je viens de tester. Mes petits pains sont très bons mais plutôt plats :/ Avez-vous une astuce ? Peut-être n'ai-je pas laissé la pâte assez monter ? J'ai utilisé de la levure sèche (8g), c'est moins bien ?
Stephanie
avril 9, 2020 à 5:59Bonsoir, problème de levée je pense. J'utilise toujours de la levure fraîche, je n'aime pas la levure sèche avec laquelle je n'ai pas d'aussi bons résultats. En ce moment je sais que c'est difficile d'en trouver, j'espère que vous aurez l'occasion de refaire la recette avec de la levure fraîche, vous verrez, vous obtiendrez de plus beaux petits pains!
Bonne soirée
Unknown
mai 3, 2020 à 8:57Bonjour J'ai lu que pour avoir un pain doré, c'était mieux de l'humidifier un peu au pinceau avant de le mettre au four. Est-ce qu'il faut le faire aussi si on enrobe la pâte de graines ou ce n'est pas nécessaire ? Merci d'avance pour votre réponse
Stephanie
mai 3, 2020 à 12:09Bonjour, ce n'est pas nécessaire car les petits pains sont recouverts de graines. Je ne mets pas de lait sur les pains, par contre sur les brioches oui.
Yvenson
mai 6, 2020 à 3:53Bonjour
J'aime beaucoup cette recette. Par contre, mes petits pains durcissent. La température est-elle trop forte? J'ai utilisé 400g de farine complète T150 et 100g de farine d'épeautre ainsi de la levure boulangère fraîche la deuxième fois et c'est toujours aussi dure. Auriez-vous une astuce? Merci d'avance.
Stephanie
mai 6, 2020 à 7:38Bonsoir, peut-être que le four est trop fort? Les petits pains doivent être croustillants, mais pas durs.
Yvenson
mai 21, 2020 à 6:57Mille mercis. J'ai baissé le four à 210° et fait une croix sur le dessus.
M.pgt
octobre 29, 2020 à 2:38Avec les mauvaises nouvelles du reconfinement, rien de meilleurs que ces petits pains croustillants ! Merci beaucoup pour ce remonte-moral
Stephanie
octobre 30, 2020 à 3:31On se remonte le moral les uns les autres, j'en ai aussi bien besoin!
Je t'envoie un grand sourire et te souhaite un doux week-end 🙂
Volatiana
février 27, 2021 à 11:45Ces petits pains sont très moelleux. La pâte est facile à faire avec des graines de tournesol pour ma part. J’ai juste réduit le temps de cuisson car mon four est efficace. Je vais en congeler certains pour les déjeuners de la semaine. Merci et bon week-end !
Stéphanie
février 28, 2021 à 7:49Merci pour ton retour 🙂
Belle fin de soirée !
Christelle
mars 26, 2021 à 3:33Bonjour Stéphanie,
Un grand merci pour cette recette réalisée hier (en version miche) et dégustée pour la 1ère fois ce matin pour le p’tit-dèj en tartines toastées !! On s’est régalé, le pain est moelleux !! Et si vite réalisé !!
Et ce midi avec du bon fromage il était tout aussi délicieux 🙂
C’est une recette que je garde précieusement et que je vais refaire, c’est certain !!
Bon week-end !
Stéphanie
mars 27, 2021 à 8:40Tu me donnes envie avec ton pain et ton fromage, hihi. Il ne manque plus qu’un petit verre de rouge 😉 J’ai fait hier une ricotta d’amandes, que c’est bon ! Bon we Christelle.
Christelle
mars 26, 2021 à 3:35Oupsss je n’avais plus de levure fraîche alors j’ai fait ce pain avec de la levure déshydratée. La prochaine fois je le ferai avec de la levure fraîche, il n’en sera que meilleur 😉
Stéphanie
mars 27, 2021 à 8:39C’est tellement meilleur avec de la levure fraîche, je trouve qu’il n’y a aucune comparaison, pourtant certains la préfèrent. C’est vrai qu’elle se conserve mieux, mais je préfère quand même la fraîche, je ne suis jamais déçue du résultat. J’espère que tu testeras 🙂
Amandine Chaussy
août 23, 2023 à 7:24Bluffant ces petits pains! Réalisés hier, et on aurait dit qu’ils venaient de la boulangerie!
stephanie
août 24, 2023 à 12:46Ravie qu’ils te plaisent 🙂
À très bientôt Amandine !