Cuisine du monde/ Légumes

Chou-fleur au curry, riz Pilaf au four

J’adore la cuisine indienne et en particulier les sauces. Quand j’habitais à Rome, mon mari et moi allions souvent manger à Trastevere, dans un petit restaurant indien. Avec se belle terrasse toute colorée sur une petite place, on se croyait vraiment en vacances à l’autre bout du monde. La chaleur, le monde, les épices, la musique et l’ambiance étaient vraiment magiques!

J’ai souvent voulu revisiter le poulet au curry, avec du tofu par exemple, mais sans être vraiment satisfaite. Plutôt que de rechercher un substitut de la viande, j’ai décidé d’utiliser le chou-fleur qui se marie à merveille avec les épices! Pari gagné, c’est extra bon!!

Pour accompagner mon curry, quoi de mieux que le riz? Vous connaissez le riz Pilaf? Il s’agit d’un mode de cuisson (entre la cuisson par absorption et le risotto), qui nous vient du Moyen-Orient et d’Asie centrale. On fait revenir le riz dans avec un oignon émincé, avant d’être cuit au four ou dans une cocotte avec 1,5 fois son volume d’eau pendant 20 minutes. Certains y ajoutent des épices ou même des légumes. Ayant une sauce déjà épicée, j’ai conservé un riz « nature ». 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes pour le chou-fleur au curry + 30 minutes pour le riz Pilaf

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 gros chou-fleur
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de curry
  • Sel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 50 ml de lait de coco
  • 2 yaourts au soja nature 
  • 1 c. à s. de purée de cajou

Pour le riz Pilaf:

  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 300 g de riz long
  • 450 ml d’eau chaude salée (ou de bouillon de légumes)

Préparation du chou-fleur au curry

1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Laver et sécher.

2. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à c. de curry. Saler. Disposer les bouquets de chou-fleur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le chou-fleur de la marinade. Enfourner dans un four à 220° pendant 18-20 minutes. Le chou-fleur doit être tendre et commencer à dorer.

3. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à transparence. 

4. Ajouter le gingembre, 1 c. à c. de curry et le curcuma. Mélanger 2 minutes.

5. Verser le yaourt, le lait de coco et la purée de cajou. Mélanger.

6. Insérer les bouquets de chou-fleur et mélanger avec la sauce.

Préparation du riz Pilaf

1. Émincer 1 oignon. Faire revenir dans une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à transparence. 

2. Insérer le riz non lavé, laisser 5 minutes sur un feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient translucides. 

3. Verser l’eau chaude sur le riz (compter 1,5 fois le volume du riz en eau). Couvrir et enfourner 20 minutes à 180°. 

La cuisson du riz peut aussi se faire de manière classique, sur une plaque de cuisson. Mon four était déjà chaud, j’en ai profité. 

4. En fin de cuisson, l’eau sera totalement absorbée par le riz. Mélanger. 

Servir le riz et couvrir de chou-fleur et de sauce. Parsemer de persil frais.

Bon appétit!

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21 commentaires

  • Répondre
    Anonyme
    mars 16, 2018 à 10:02

    Bonjour Stéphanie,

    Merci, j' essaie dés demain. Je ne mange pas de viande, seulement du poisson pêché, et j'adore les légumes.

    Beau week ensoleillé.

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2018 à 8:31

      Bonsoir, j'espère que la recette t'a plu 🙂
      Belle semaine!

  • Répondre
    Loulou
    mars 17, 2018 à 9:13

    Coucou Stéphanie!!

    je te suis toujours de près dès que tu proposes de tes merveilleuses recettes! c'est toujours un plaisir de te lire!!
    Merci pour ce petit clin d’œil à l'Inde 😉 qui je sais te fait rêver 😉
    Quoi de plus simple pour s'évader que de cuisiner des mets venant d'autres pays! rien que le parfum des épices nous fait voyager!!
    Je réalise souvent aussi des sauces italiennes pour la pasta et hop!! je me retrouve en Italie le temps d'un repas! La cuisine c'est magique 🙂

    Le chou fleurs nous l'aimons tous chez moi et en Inde on en trouve toujours sur les étals et en toutes saisons 🙂 ce légume fait vraiment partie de la cuisine indienne 🙂
    Je testerais ta recette très prochainement et te dirais!!
    A très bientôt Stéphanie!
    Des bises de l'Inde 😉
    Loulou

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2018 à 8:33

      Bonsoir Françoise, oh oui l'Inde me fait rêver!! J'aurais tellement envie d'y faire un beau voyage!!! Je voyage en cuisine pour le moment. Je mets le nez dans mon pot de curry et c'est parti!!
      Bisous et belle semaine 🙂

  • Répondre
    Fabienne
    mars 17, 2018 à 3:34

    Encore une très bonne recette, nous sommes gâtés ! Rien à voir mais j'ai une petite question à propos de ton (je me permets) livre (que j'aime beaucoup) : p 329, pour le "Gâteau à la farine de châtaignes", il y a la bonne liste d'ingrédients mais ensuite la recette est en fait la même que celle de la p328 (moins la dernière phrase) ; je peux sans doute me débrouiller mais je préfère le dire pour que cela puisse être rectifié dans une prochaine édition, et pour savoir s'il y a un ordre préférentiel pour faire la recette. Amicalement, Fabienne

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2018 à 8:36

      Bonsoir Fabienne, je suis terriblement désolée pour la recette du livre! Il y a eu effectivement une erreur d'impression. Elle a été corrigée dans les impressions successives heureusement. Tu trouveras la recette exacte sur le blog.
      J'espère que tu as quand même pu te débrouiller!
      Bonne semaine et à très bientôt!

    • Répondre
      Fabienne
      mars 19, 2018 à 8:41

      Ok merci beaucoup

  • Répondre
    Alex
    mars 17, 2018 à 9:31

    bonsoir Stéphanie,
    si je n'ai pas de gingembre frais, quelle quantité équivalente pour du gingembre en poudre ?
    par quoi puis je remplacer la purée de cajou ?
    merci 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2018 à 8:43

      Bonsoir Alex, ajoute 1/2 c. à c. et goûte (c'est assez fort), tu pourras toujours en ajouter par la suite.
      Tu peux utiliser n'importe quelle purée d'oléagineux. À défaut, saupoudre ton plat d'amandes grillées 😉 Bonne soirée!

  • Répondre
    Anne-So
    mars 18, 2018 à 12:44

    Coucou Stéphanie,
    Super bonne recette, j'avais des pois chiche cuits de la veille. Je les ai ajoutés avec le choux-fleur…très très bon.
    quel bonheur de suivre ta cuisine!
    bises

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2018 à 8:44

      Pois chiches et chou-fleur, le mélange parfait!!!
      Merci Anne-So pour ton gentil message 🙂
      Passe une belle semaine!

  • Répondre
    MilkyAway
    mars 18, 2018 à 5:46

    Hello ma belle P'tite Fée ♥, encore une chouette recette qui dépayse nos papilles ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2018 à 8:46

      Envie de changer d'air tu sais, de vacances, de soleil, encore de soleil, de mer ou de montagne, de connaître de nouvelles personnes, s'évader quoi!! D'ici quelques jours, je m'envole pour Paris. C'est pas Delhi, mais je me réjouis énormément pour ces quelques jours! Bisous

  • Répondre
    Anonyme
    mars 19, 2018 à 7:02

    Une recette délicieuse et très simple à faire, merci !

    • Répondre
      Stephanie
      mars 19, 2018 à 8:54

      Merci beaucoup! À bientôt 🙂

  • Répondre
    info25
    mars 19, 2018 à 8:51

    je n'ai pas de yaourt. par quoi je peux remplacer

    • Répondre
      Stephanie
      mars 19, 2018 à 8:55

      Bonsoir, vous pouvez mélanger crème et lait 😉

  • Répondre
    Anonyme
    mars 24, 2018 à 12:44

    Bonjour Stéphanie, recette faite ce midi et grandement apprécié par nous tous. Très goûteuse et le voyage en Inde fut immédiat! Bon week end
    Lise de nimes

    • Répondre
      Stephanie
      mars 24, 2018 à 8:56

      Tous en Inde alors!!! 🙂 Ce serait drôlement bien!
      Bon week-end ma chère Lise!

  • Répondre
    Francine
    septembre 24, 2019 à 8:35

    Excellente recette qui nous rappelle bien notre voyage en Inde. Oui nous avons fait un très beau voyage initiatique en 2013 dans le Tamil Nadu et l'Ashram de Sri Ramana Maharshi.
    J'aime beaucoup ces épices et d
    le gingembre mélangé avec le riz et avec les petits bouquets de choux fleur grillés, un vrai délice. J'ai fait cela tout simplement il me restait du riz, j'ai mélangé le riz dans la sauce et servi avec les petits bouquets de choux fleurs grillés.
    Merci beaucoup Stéphanie c'est un réel plaisir de partager ce repas et c'est tous les jours une Joie de passer à table Très belle soirée
    Bises de Francine

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 25, 2019 à 7:58

      Ca devait être un voyage fabuleux !!!! Quelle chance !
      À défaut de pouvoir aller en Inde, je voyage grâce aux épices que j'adore !
      Je te dis à très bientôt et te souhaite une belle fin de soirée!

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