Chou-fleur au curry, riz Pilaf au four

J’adore la cuisine indienne et en particulier les sauces. Quand j’habitais à Rome, mon mari et moi allions souvent manger à Trastevere, dans un petit restaurant indien. Avec se belle terrasse toute colorée sur une petite place, on se croyait vraiment en vacances à l’autre bout du monde. La chaleur, le monde, les épices, la musique et l’ambiance étaient vraiment magiques!

J’ai souvent voulu revisiter le poulet au curry, avec du tofu par exemple, mais sans être vraiment satisfaite. Plutôt que de rechercher un substitut de la viande, j’ai décidé d’utiliser le chou-fleur qui se marie à merveille avec les épices! Pari gagné, c’est extra bon!!

Pour accompagner mon curry, quoi de mieux que le riz? Vous connaissez le riz Pilaf? Il s’agit d’un mode de cuisson (entre la cuisson par absorption et le risotto), qui nous vient du Moyen-Orient et d’Asie centrale. On fait revenir le riz dans avec un oignon émincé, avant d’être cuit au four ou dans une cocotte avec 1,5 fois son volume d’eau pendant 20 minutes. Certains y ajoutent des épices ou même des légumes. Ayant une sauce déjà épicée, j’ai conservé un riz “nature”. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes pour le chou-fleur au curry + 30 minutes pour le riz Pilaf

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 gros chou-fleur
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de curry
• Sel
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre râpé
• 1 c. à c. de curcuma
• 50 ml de lait de coco
• 2 yaourts au soja nature 
• 1 c. à s. de purée de cajou

Pour le riz Pilaf:

• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 300 g de riz long
• 450 ml d’eau chaude salée (ou de bouillon de légumes)

Préparation du chou-fleur au curry

1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Laver et sécher.

2. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à c. de curry. Saler. Disposer les bouquets de chou-fleur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le chou-fleur de la marinade. Enfourner dans un four à 220° pendant 18-20 minutes. Le chou-fleur doit être tendre et commencer à dorer.

3. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à transparence. 

4. Ajouter le gingembre, 1 c. à c. de curry et le curcuma. Mélanger 2 minutes.

5. Verser le yaourt, le lait de coco et la purée de cajou. Mélanger.

6. Insérer les bouquets de chou-fleur et mélanger avec la sauce.

Préparation du riz Pilaf

1. Émincer 1 oignon. Faire revenir dans une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à transparence. 

2. Insérer le riz non lavé, laisser 5 minutes sur un feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient translucides. 

3. Verser l’eau chaude sur le riz (compter 1,5 fois le volume du riz en eau). Couvrir et enfourner 20 minutes à 180°. 

La cuisson du riz peut aussi se faire de manière classique, sur une plaque de cuisson. Mon four était déjà chaud, j’en ai profité. 

4. En fin de cuisson, l’eau sera totalement absorbée par le riz. Mélanger. 

Servir le riz et couvrir de chou-fleur et de sauce. Parsemer de persil frais.

Bon appétit!