Viandes végétales

Kebab vegan, seitan sauté aux deux choux

Je m’adresse aujourd’hui aux lecteurs gourmands, aux bonnes fourchettes, à ceux qui de temps en temps craquent pour des plats trop riches, trop gras, trop sucrés, trop tout. À tous les lecteurs qui savent que non, ce n’est  vraiment pas bon pour eux, leur santé, les animaux et la planète, mais que si, c’est tellement bon pour le moral de se faire plaisir en mangeant…. un kebab! Sauf qu’après on regrette! On ne se sent pas bien, on culpabilise et on se dit que non, plus jamais, on ne craquera! Et bien moi je vous invite à craquer!!

Nous les  végétariens et végétaliens aussi pouvons manger des kebabs et on adore ça! (moi en tout cas ;-)) Sauf que ceux-là n’engendrent aucune souffrance animale, aucun être vivant n’aura souffert toute sa vie pour 5 minutes de plaisir et vous aurez difficilement une indigestion après! Manger vegan ne veut pas dire renoncer à tout, mais manger autrement! Lancez-vous dans de nouvelles expériences et de nouvelles saveurs, apprivoisez de nouveaux ingrédients et « enjoy » comme diraient les américains! 

Ne vous laissez pas décourager par la recette qui peut sembler longue. Le seul ingrédient que vous pourriez avoir du mal à trouver est la farine de gluten (ou préparation pour seitan), mais elle se trouve désormais dans tous les magasins bio. Une fois votre seitan prêt, vous pourrez l’utiliser tel quel dans des sandwichs ou dans de nombreuses préparations. Je l’aime dans des sauces tomate, dans des plats de légumineuses ou tout simplement coupé finement sur une tranche de pain. C’est mon p’tit salami à moi 😉 Il se conserve quelques jours au frais. Tester c’est l’adopter!!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Ingrédients pour 4 kebabs:

  • 1/4 de chou rouge
  • 1/4 de chou blanc
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 petits pains
  • Garniture au choix selon les saisons: oignons, tomates, concombre, etc.

Pour le seitan:

  • 275 g de farine de gluten
  • 75 g de farine de pois chiche
  • 2 c. à s. bombée de levure maltée
  • 2 c. à s. d’herbes séchées (origan, basilic, thym, romarin, etc)
  • 1 c. à s. d’oignons séchés en paillettes
  • 1 c. à c. d’ail en poudre
  • 2 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. d’épices pour viande rouge
  • 260 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de sauce soja allégée en sel
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sauce barbecue, mexicaine ou ketchup
  • 1 tomate pelée en boite

Pour la sauce du seitan: 

  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sauce barbecue, mexicaine ou ketchup
  • 1 c. à c. de fécule
  • 1 c. à s. de sauce soja

Pour la sauce blanche: 

  • 1 yaourt au soja nature non sucré
  • 1/2 citron pressé
  • 1 c. à c. de ciboulette
  • 1 c. à c. de persil
  • 1 c. à c. de menthe
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • sel
  • poivre

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs nécessaires à la préparation du seitan: farine de gluten, farine de pois chiche, levure, herbes, oignons et ail, paprika, cumin et épices. Mélanger.

2. Verser le reste des ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène: bouillon de légumes, sauce soja, concentré de tomates, sauce soja et tomate pelée.

3. Verser la préparation obtenue sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une boule de farce homogène.  

4. Transférer la farce dans un grand film alimentaire et l’emballer tel un bonbon. Ne pas serrer trop fort car le seitan gonfle durant la cuisson. 

5. Cuire le seitan à la vapeur pendant 40 minutes ou dans une marmite recouvert de  bouillon de légumes pendant 1 heure en retournant le seitan à mi cuisson pour une cuisson uniforme. 

6. En fin de cuisson, retirer le film alimentaire et laisser refroidir avant de couper de fines tranches.

7. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les tranches de seitan coupées en lamelles et faire revenir à feu moyen pendant 6-8 minutes.

8. Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol l’eau, le concentré de tomates, la fécule et la sauce soja. Verser sur le seitan, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

9. Laver et émincer le chou blanc et rouge. Ajouter sur le seitan, mélanger et cuire à feu moyen 5 minutes environ.

10. Préparer la sauce blanche: mélanger le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre, ainsi que les herbes. 


Servir le seitan et les choux dans un petit pain grillé, accompagné de sauce blanche et d’autres légumes crus au choix.


Très bon appétit!




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20 commentaires

  • Répondre
    Résé
    mars 9, 2018 à 4:09

    holàlàà !! mais tume ferais concurrencelà !!! 😀
    ok! jeneferaipascuire le chou rouge (ça , vraiment c'est un truc typique du dessus de la Loire) j'ai tenté mais non !! tant pis! je mettrai des carottes !!
    merci pour cette recette et bon wend !!
    bious ♥♥♥

    • Répondre
      Stephanie
      mars 9, 2018 à 5:54

      Coucou Résé, même cru à ajouter en dernier dans le petit pain? Je suis finalement plus nordique que je ne pensais , hi hi!!! Bon we à toi aussi 🙂

  • Répondre
    Kate Kate
    mars 9, 2018 à 7:32

    Ah ah….. le chou rouge, comme on aime ça ici, cru ou cuit! Encore une magnifique présentation, merci Stéphanie.

    • Répondre
      Stephanie
      mars 9, 2018 à 8:40

      Moi aussi, cru en salade ou bien cuit!! C'est délicieux!! j'en ai ben profité, on change bientôt de saison et de types de légumes 🙂

  • Répondre
    poli
    mars 10, 2018 à 12:38

    Une magnifique recette !!! Longue mais pas compliquée, merci du partage !

    • Répondre
      Stephanie
      mars 11, 2018 à 9:16

      Bonsoir Poli, un peu longue oui, mais le seitan peut se préparer à l'avance car il se conserve bien au frais. Une fois fait, la recette est finalement assez rapide. Les amateurs de recettes express pourront acheter du seitan déjà fait dans le commerce (même si celui-ci est quand même meilleur ;-))
      Passe une belle semaine, à bientôt!

  • Répondre
    MilkyAway
    mars 12, 2018 à 11:49

    Hello ma jolie P'tite Fée ♥, Incroyable ! Je met ta recette de suite en favoris, ça m'a l'air tellement bon ! Merci pour cette recette trop tout lol et pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      mars 12, 2018 à 8:43

      Merci 🙂
      Bisous à toi aussi!

  • Répondre
    johanna
    avril 3, 2018 à 3:29

    Merci Stéphanie pour cette super recette, tout de suite adoptée par mon chéri en manque de junk food depuis sa conversion au végétarisme !
    Une petite question il me reste pas mal de Seitan est ce que je peux le congeler ?
    merci encore votre site est vraiment très inspirant !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 5, 2018 à 9:39

      Bonsoir Johanna, désolée pour ma réponse un peu tardive, je suis à Paris pour la sortie de mon livre 🙂
      Je n'ai jamais congelé le seitan, je congèle par contre sans problème des PST, donc pourquoi pas?

  • Répondre
    Aqiqah semarang
    janvier 4, 2019 à 2:05

    I hope someday I can visit paris
    to experience this dish directly from its place of origin, thanks for sharing the article

  • Répondre
    Anonyme
    janvier 28, 2020 à 6:57

    Bonjour,
    Merci pour votre recette de seitan qui a l'air délicieuse. Cependant une question me taraude. Par "une tomate pelée en boîte, vous entendez une tomate unique prise dans une boîte de tomates pelées ou le boîte de tomates pelées en entier ?
    Je souhaite faire cette recette ce week end et ne veut pas me louper à cause d'une mauvaise interprétation sur les quantités.
    Margaux

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 28, 2020 à 5:30

      Bonsoir Margaux, une tomate pelée suffit pour cette recette, la boite entière ce serait vraiment de trop !
      Tu pourras mixer le reste des tomates restantes de ta boite pour faire une sauce un autre jour 😉
      J'espère que la recette te plaira 🙂
      À bientôt!

    • Répondre
      Anonyme
      février 3, 2020 à 12:55

      Bonjour,
      J'ai fait votre recette hier en divisant les quantités par 3. Du coup je n'ai pas mis du tout de tomate en boîte et le résultat est sublime. C'est le meilleur seitan que j'ai réalisé à ce jour. C'est un jeu d'enfant à faire pour un super goût et une texture assez tendre et pas du tout caoutchouc. Je l'ai servi dans un pain muffin complet toasté avec la sauce yaourt aux herbes (persil et aneth que j'avais sous la main) accompagné de carottes râpées et de chou rouge lactofermenté. Un régal en ce dimanche midi. J'en ai assez pour faire mes lunch box jusque mercredi pour bien commencer la semaine. Merci beaucoup pour la recette que je referrai à coup sur !
      Margaux

    • Répondre
      Stephanie
      février 3, 2020 à 4:06

      Bonjour Margaux, je suis très heureuse que la recette te plaise! Tu pourras une prochaine fois modifier les ingrédients pour personnaliser la recette selon tes goûts!
      Un grand merci pour ton retour 🙂

  • Répondre
    Lou
    avril 21, 2020 à 5:54

    Voilà que je teste pour le souper. DELICIEUX, et je ne l'ai même pas encore préparé façon kebab, je me suis contentée d'en manger juste après la cuisson vapeur haha, j'ai trop faim :p

    Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 21, 2020 à 7:26

      Bonsoir Lou, quand je fais du seitan, je le laisse refroidir pour le couper très finement. Je le mange alors comme une "charcuterie", j'adore! Belle soirée et merci pour ton message 🙂

  • Répondre
    Françoise (de Belgique)
    septembre 16, 2020 à 8:19

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Françoise (de Belgique)
    septembre 16, 2020 à 8:22

    Délicieux! Tout le monde a aimé à la maison! je n'avais pas de chou rouge, j'ai râpé le chou blanc et quelques carottes, tout cela cru dans un wrap. Mmmmmmmh!

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 17, 2020 à 9:08

      J'en suis ravie!! Un grand merci pour ton retour 🙂
      Douce nuit!

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