Lait d’amande fait maison à l’extracteur de jus, mais pas que !! Transformez l’okara en petit fromage végétal!

Le lait d’amande, c’est vraiment quelque chose que je voulais tester depuis longtemps. Nous n’avons jamais été de grands consommateurs de lait, je l’utilise presque exclusivement pour cuisiner. Mais depuis quelques semaines, ma fille boit un chocolat chaud le matin au petit déjeuner, avec justement du lait d’amande et elle adore ça! Je me suis enfin lancée aujourd’hui, mieux vaut tard que jamais! Si je ne ne m’étais jamais vraiment lancée auparavant, c’est aussi parce que mon extracteur de jus ne faisait pas ce travail!!! Avec mon nouveau jouet (un super extracteur de jus de la marque Kuvings qui n’a peur de rien et dont je vous ai déjà parlé il y a quelques jours), le lait végétal est pour lui un jeu d’enfant!! Je savais que c’était facile à faire avec le bon matériel, mais là franchement, je suis restée bouche-bée! Quand on pense au calvaire qu’endurent les animaux pour leur précieux liquide blanc, alors que la nature nous le fournit sans engendrer aucune souffrance aux autres êtres vivants!! C’est peut-être bête, mais je suis restée émerveillée lors de la transformation des amandes !!

Vous allez me dire, oui mais ça fait quand même du travail et de la vaisselle! Vous n’avez pas tord (pour la vaisselle, car mettre le lait dans l’extracteur ne demande pas plus d’1 minute), mais ce qui est super, c’est qu’avec un produit, vous en récupérez trois ! L’expression “Rien ne se perd, tout se transforme” n’a jamais eu autant de sens !

Je m’explique: bien sûr on obtient le lait (c’est quand même le but premier), mais aussi de l’Okara  (la pulpe très sèche des amandes qui reste dans l’extracteur après la préparation du lait) et une deuxième sorte de pâte plus crémeuse que l’on récupère dans la mousseline quand on filtre le lait (que j’ai laissée volontairement un peu humide et crémeuse).

Que fait-on avec tout ça ?? Il serait bien dommage de jeter ces résidus qui peuvent avoir de nombreuses utilisations. Je prépare déjà un second article sur l’okara avec des petites recettes qui je suis sûre vous plairont. 

Pour ce qui est de la pâte obtenue après filtrage, j’ai fait un super petit fromage genre fromage de chèvre, mais sans lait de chèvre 😉 !! Je l’ai aromatisé avec sel et poivre, un peu de citron, de l’ail et des herbes…. un délice !!! C’est une base, chacun pourra y mettre ce qu’il a envie.

Voyons déjà comment préparer le lait d’amande.

Le lait d’amande

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de trempage: 1 nuit 

Ingrédients :

• 100-150 g d’amandes pelées 
• 750 ml d’eau (la quantité d’eau va dépendre du goût plus ou moins prononcé que l’on veut donner à notre lait, mais aussi de la consistance que l’on veut lui donner)
• Facultatif et selon les goûts (je n’en ai pas mis): sirop d’agave

Préparation:

1. La veille au soir, faire tremper les amandes dans un grand volume d’eau.

2. Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer. Insérer petits à petits les amandes dans l’extracteur de jus, en ajoutant à chaque fois un peu d’eau. 

J’ai obtenu un peu plus de 300 g d’okara avec 400 g d’amandes sèches

3. Filtrer le lait avec une mousseline à fromage ou une compresse de gaze stérile (on les achète en pharmacie). Pour cela, j’ai placé une compresse dans un entonnoir, directement sur la bouteille qui allait contenir mon lait. Bien resserrer la compresse pour faire sortir tout le lait. 

Conserver le lait au frais, dans une bouteille fermée pendant 24 heures. Pour une meilleure conservation, mettre sous vide. J’ai reçu avec mon extracteur le kit de conservation qui est extrêmement pratique

 Agiter avant de consommer. 

Comment transformer l’okara en petit fromage? 

 

Vous avez maintenant du lait, de l’okara (très sec) et la pâte plus crémeuse qui nous vient du filtrage. 

Voici comment j’ai utilisé cette petite crème: 

 

Ingrédients pour un fromage de 100 g:

• 100 g d’okara (prendre le résidu du lait d’amande qui se trouve dans la mousseline après filtrage, encore légèrement crémeuse
• 1 c. à s. d’oignon séché en paillettes
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1,5 c. à c. d’herbes de Provence séchées (persil, thym, origan, romarin, ciboulette, etc. )
• Sel et poivre blanc

Préparation: 

Récupérer le résidu encore légèrement crémeux qui se trouve dans la mousseline après avoir filtré le lait. Mélanger avec le reste des ingrédients et transférer dans un petit moule. 

Aromatiser le fromage avec vos ingrédients préférés (herbes, épices, fruits secs, etc).

 

Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures avant de déguster, puis conserver au frais.

Pour vous résumer la bonté de ce petit fromage, mon mari s’est exclamé: “Allucinante“!! 🙂

Testez vous aussi, et dites-moi ce que vous en pensez! 

Dans un prochain article, je vous monterai quoi faire avec l’Okara! En attendant, conservez le votre dans une boite hermétiquement fermée (si bien sec) ou faites-le sécher dans un four à basse température ou au déshydrateur pour une meilleure conservation. Vous pourrez alors l’utiliser comme une farine. Il est aussi possible de le mettre au congélateur!

Partagez aussi vos expériences, que faites-vous avec les résidus de vos laits végétaux? 

Découvrez aussi 3 belles recettes de jus de fruits à l’extracteur en cliquant ICI.

Bon cadeau:

 Bénéficiez dès maintenant d’un code promo pour recevoir en cadeau le kit de conservation  (super pratique pour mieux conserver le lait et les jus) ou le kit smoothies et sorbets à l’achat d’un extracteur de jus Kuvings!

Choisissez votre extracteur en cliquant ICI et insérez les codes suivants:

lafee1 pour recevoir en cadeau le kit smoothies et sorbets

lafee2 pour recevoir en cadeau le kit de conservation