Après avoir tenté l’expérience du lait d’amande, la question se posait: que faire avec le résidu des amandes appelé aussi Okara ? Je vous avais promis des petites recettes gourmandes, les voici. J’ai préparé trois sortes de petits biscuits: aux pépites de chocolat, au citron et à la cannelle, et enfin aux flocons d’avoine, noix et pomme. Je vous laisse deviner lesquels ont été mangés en premier par les enfants ! Pour ma part, j’ai adoré ceux au citron et à la cannelle (j’adore la cannelle dans les gâteaux). Je vous laisse découvrir les recettes !
Cookies aux chocolat
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°
Ingrédients pour 18-20 coockies :
- 150 g de farine d’épeautre (ou de kamut, blé, blé, blanche ou complète, ou une farine sans gluten comme sarrasin, riz, etc)
- 100 g d’okara d’amandes
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 1 c. à c. de poudre à lever
- 30 ml d’huile d’olive
- 90 ml de lait d’amandes
- 50 g de pépites de chocolat noir sans lait
Okara d’amande obtenu après la fabrication du lait avec mon extracteur de jus Kuvings |
Préparation:
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’okara, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger.
3. Ajouter l’huile d’olive et le lait. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Insérer enfin les pépites de chocolat en malaxant la pâte avec les mains (travailler rapidement pour que les pépites ne fondent pas).
5. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les cookies avec les mains (ce n’est pas obligatoire, moi j’aime bien quand les biscuits ont une forme de petits rochers) et enfourner pendant une douzaine de minutes.
Biscuits au citron et à la cannelle
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°
Ingrédients pour 18-20 biscuits:
- 150 g de farine d’épeautre, ou une farine au choix
- 100 g d’okara d’amandes
- 1 pincée de sel
- 55 g de sucre
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 30 ml d’huile d’olive
- 60 ml de lait d’amandes
- 2 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
- Le jus d’1/2 citron et son zeste
Préparation:
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’okara, le sel, le sucre, la cannelle et le bicarbonate. Mélanger.
3. Ajouter l’huile d’olive, le lait et le sirop. Commencer à mélanger, puis verser le jus de citron. La réaction citron/bicarbonate est immédiate, mélanger la pâte rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les biscuits avec les mains et enfourner pendant une douzaine de minutes.
Biscuits aux flocons d’avoine, aux noix et à la pomme
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°
Ingrédients pour 18-20 biscuits:
- 100 g de farine d’épeautre, ou une farine au choix
- 100 g d’okara d’amandes
- 50 g de flocons d’avoine
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 30 ml d’huile d’olive
- 30 ml de lait d’amandes
- 100 g de compote de pomme
- Le jus d’1/2 citron
- 1 dizaine de noix décortiquées
Préparation:
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’okara, les flocons d’avoine, le sel, le sucre et le bicarbonate. Mélanger.
3. Ajouter l’huile d’olive, le lait et la compote. Commencer à mélanger, puis verser le jus de citron. La réaction citron/bicarbonate est immédiate, mélanger la pâte rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Insérer enfin dans la pâte les noix décortiquées et émiettées.
5. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les biscuits avec les mains et enfourner pendant une douzaine de minutes.
Bonne dégustation!
N’oubliez pas de me dire quels sont vos biscuits préférés 😉
Cliquez ICI pour lire mon article sur le lait d’amandes
45 commentaires
Google
mars 29, 2018 à 4:56 pmBonjour Stéphanie
Si nous n'avons pas d'okara car je n'ai pas d'extracteur est-ce que c'est possible de faire tout de même ces jolis gateau
J'adore votre blog et j'ai déja fait plusieurs de vos recettes où on se régale
Joyeuses fefêt de paquPâ
Edith
Je
Stephanie
mars 30, 2018 à 2:24 pmBonjour Edith, vous pouvez utiliser des amandes en poudre à la place de l'okara 🙂
Excellent we et bonne fête de Pâques!
Unknown
octobre 29, 2018 à 11:08 amje viens de faire les biscuits à l'okara d'amandes , citron et cannelle.
Verdict dans un moment au dessert.
Pour info, Je fais mes laits végétaux au Chufamix .
Si vous avez des idées à me donner …..
Marie-christine
mars 24, 2023 à 4:12 pmBonjour, je viens de découvrir votre blog qui je trouve super bien.
Je viens de faire faire une fournée de petits biscuits aux citrons qui sont extra !!!
Je l’ai est fait plus gros, cuit 20m a peut près .
Ils sont croquant a l’extérieurs et moelleux au centre.
Super bon !!! ????
stephanie
mars 25, 2023 à 3:58 pmBonjour Marie-Christine, bienvenue sur le blog ! J’espère que vous y trouverez plein d’idées 🙂
Excellent week-end !
Google
mars 29, 2018 à 4:59 pmBonjour Stéphanie
Si nous n'avons pas d'okara car je n'ai pas d'extracteur est-ce que c'est possible de faire tout de même ces jolis gateaux
J'adore votre blog et j'ai déja fait plusieurs de vos recettes où on se régale
Joyeuses fêtes de Pâques
Edith
Je
Anonyme
décembre 29, 2018 à 4:52 pmBonjour,
Je fais mon lait d'amande avec une poignée d'amandes trempées une nuit ( jeter l'eau) puis broyées au mixeur plongueant avec 500lm d'eau, deux dattes denoyauteée et une pincéede sel . Je filtre avec un filtre permanent en inox de chez ikea, qui me permet de récupérer l'okara. Le filtrage peut aussi se faire dans un linge bien propre et solide qu'on peut presser et tordre (torchon, couche carree en gaze blanche pliee en plusieurs epaisseurs). J'espère que cela pourra aider les personnesqui n'ont pas d'extracteur. La methode est la mêmeavec avoine ou noisettes, noix de cajou…
MilkyAway
mars 31, 2018 à 9:24 pmHello ma jolie P'tite Fée ♥, miam je sens que je vais me régaler j'ai du coup succombé (grâce à toi) à un extracteur de jus, c'est celui de moulinex au top. À moi les jolies recettes sucrées ! Pleins de gros bisous
erika
avril 3, 2018 à 3:41 pmcoucou, j'ai choisi les biscuits aux pommes et flocons d'avoine. Slurp!
merci.
Stephanie
décembre 30, 2018 à 2:24 pmMerci Erika pour ton retour! Je te souhaite un bon Réveillon et tous mes voeux pour la nouvelle année!! Bisous
Anonyme
juin 7, 2018 à 6:11 amBonjour Stéphanie, les cookies au chocolat ont été réalisés hier. Comme je n'avais que 60g d okara, j ai ajouté de la poudre d'amande, riz et sarrazin, huile de coco, et ils sont extrêmement moelleux et gouteux. Merci à toi
Bonne journée
Lise de nimes
Stephanie
juin 7, 2018 à 2:29 pmTu as bien fait!! Merci pour ton retour Lise!!
Une question, est ce que tu avais reçu mes réponses suite à tes messages effacés sur le blog? Je suis sûre de t'avoir répondue, mais du coup je ne sais pas si tu as eu ou pas mes messages.
Bonne fin de journée 🙂
Anonyme
juin 8, 2018 à 5:59 amBonjour,
Pour répondre a ta question, non je n'ai pas eu tes réponses.
Quand pars tu en congés? Bonne journée Stéphanie
Lise de Nîmes
Stephanie
juin 8, 2018 à 1:13 pmOK merci! Je te demandais car une autre lectrice les a bien reçu 🙁
Je ne pars pas tout de suite, je n'ai encore rien prévu pour les vacances. On verra, pour le moment, je vais profiter des belles plages des Pouilles et me reposer un peu 🙂 C'est bien, je n'ai pas besoin d'aller très loin! Pour les recettes publiées sur le blog, ça va être très cool, je pense publier jusqu'en août..on verra 🙂
Bonne journée à toi aussi.
Doba
novembre 29, 2018 à 6:22 amBonjour
L’okara est-il sec ? Si non, quel poids faut-il mettre ?
J.ai hâte de tester !
Stephanie
novembre 29, 2018 à 9:22 pmBonjour, oui oui l'okara est bien sec. C'est l'avantage de l'extracteur 😉
Marie
mai 5, 2023 à 7:35 amBonjour Stéphanie, Merci pour ces recettes genialissimes!!
Pouvez-vous nous préciser combien de temps se conservent les biscuits pomme avoine noix, et ceux au citron? Je les ai mis dans une boîte métal mais vaut il mieux les garder au frais dans la mesure où ils sont plus humides que les cookies ?
stephanie
mai 8, 2023 à 7:08 pmBonjour Marie, ravie que les recettes vous plaisent 🙂
Je garde les biscuits dans une boite à gâteaux dans mon placard, mais vous pouvez les garder au frais s’il commence à faire chaud. Utilisez alors une boite hermétiquement fermée car ils deviennent mous avec l’humidité.
Belle fin de soirée !
Unknown
mars 26, 2019 à 5:23 pmBonjour, j'ai cuisiné la recette citron-cannelle, avec une farine sans gluten. Mon okara n'étant pas sec (car pas d'extracteur), je n'ai pas rajouté de lait végétal. Le goût est délicieux! Les biscuits sont assez mous, est ce normal?
Merci pour ces recettes!
Stephanie
mars 26, 2019 à 8:53 pmBonsoir, merci pour le retour! Je suis contente que la recette vous plaise 🙂
Les cookies sont oui plus mous que les gâteaux réalisés traditionnellement avec des oeufs.
À bientôt !
Delia
avril 13, 2019 à 8:19 amSuper ces recettes, vers lesquelles j'ai mis un lien dans mon blog de yoga où je donne la recette du lait végétal d'amande.Mercu. OM!
http://yoga-reiki-delia.com/index.php/2019/04/02/lait-damande/
Delia
Stephanie
avril 13, 2019 à 3:45 pmMerci Delia pour le retour et le partage 🙂
Excellent we !
Unknown
septembre 6, 2019 à 1:59 pmJe vais essayer vos recettes qui m'ont l'air bien intéressantes
pourriez vous m'indiquer la marque de votre extracteur que l'on voit sur les photos, merci d'avance
Stephanie
septembre 6, 2019 à 2:13 pmBonjour, j'ai un extracteur kuvings.
À très vite!
Palika
septembre 13, 2019 à 10:55 amBonjour,
Pourquoi mettre de l'huile d'olive dans vos biscuits ?
Merci pour ces recettes 🙂
Stephanie
septembre 14, 2019 à 8:11 pmUne matière grasse même en petite quantité est indispensable pour de bons gâteaux. J'aime beaucoup l'huile d'olive (normal je vis dans les Pouilles), elle est omniprésente dans ma cuisine. L'huile dans les gâteaux apporte beaucoup de moelleux, je la préfère au beurre même végétal. Vous pouvez utiliser une autre huile si vous préférez, comme tournesol ou colza, au goût plus neutre et qui résistent bien à la cuisson.
Marie Deniel
octobre 1, 2019 à 6:26 pmBonjour.
Je suis tombée sur votre site en recherchant une recette avec de l'okara puisque je viens de faire mon premier lait végétal (juste avec un blender et un sac en coton bio 😉 et j'ai adoré les cookies "rochers" ! extra moelleux et pleins de saveurs! ça me donne envie de visiter votre site, moi qui suis flexitarienne mais ouverte à toutes les possibilités!
Stephanie
octobre 2, 2019 à 5:10 pmBonjour Marie et bienvenue sur le blog!! Vous avez bien raison d'être ouverte à toute les possibilités, c'est comme ça qu'on apprend et découvre de nouvelles choses! J'espère donc que le blog vous inspirera, que vous aurez bien du plaisir à tester les recettes végétales et que vous resterez agréablement surprise! À très vite :-))
Anonyme
avril 25, 2020 à 6:59 pmMerci beaucoup pour ces recettes! On vient de les tester, c'est un régal! (J'ai essayé un mélange farine T80 et farine de riz ; ) Virginia
Stephanie
avril 25, 2020 à 7:52 pmJ'en suis ravie!! Merci pour ton retour 🙂
Belle soirée et bon week-end!
Unknown
avril 29, 2020 à 9:42 pmEst ce que l'okara peut etre utilisé frais pour vos recettes de biscuits ou bien faut il le faire sècher? Merci pour votre réponse.
Unknown
avril 30, 2020 à 8:47 amJe repose ma question car je ne la vois plus dans les commentaires. Est ce que l'on peut utiliser l'okara fraiche (donc tres humide) pour faire les recettes de biscuit? Merci pour votre reponse.
Votre blog est tres sympa, attrayant, de belles photos, textes clairs , maintenant a moi d'être à la hauteur pour realiser ces recettes . Maryse
Stephanie
avril 30, 2020 à 6:40 pmBonsoir, oui vous pouvez utiliser l'okara frais pour faire des gâteaux. On le sèche iniquement pour pouvoir le conserver, ce qui est pratique quand on en a beaucoup.
Merci pour votre message, je suis contente que le blog vous plaise!
Bon long we 🙂
Mamou
mai 2, 2020 à 8:56 amPeut on utiliser l'okara fraiche (cad tres humide)? Merci pour votre réponse.
Stephanie
mai 2, 2020 à 9:47 pmBonsoir, aucun problème! Essaye quand même de l'égoutter le plus possible. S'il est trop humide, il faudra peut-être diminuer la quantité de lait 😉
Aurélien
juin 3, 2020 à 1:12 pmTop la recette des cookies (sans choco pour moi) et c'est un régal !
Merci
Stephanie
juin 4, 2020 à 8:26 pmMerci Aurélien pour ton retour 🙂
À bientôt
Nabil
juin 29, 2020 à 2:08 pmBonjour Stéphanie,
Merci beaucoup pour ces 3 recettes que je comptes les essayer toutes les 3 🙂
Il n'y a que des produits saints et que j'adore dedans 🙂
Stephanie
juin 29, 2020 à 10:26 pmBonsoir, comme ça tu pourras me dire laquelle tu préfères 🙂
Bonne nuit !
Marie
janvier 7, 2021 à 6:56 pmCookies citron ?
Un grand Miam ❣
Utilisé l’okara fraiche sans problèmes
Huile coco a remplacé l’huile olive
Une belle texture… Une belle couleur…
Un grand merci pour ce partage savoureux
Belle et Douce Année ❣
Voeux d’Espoirs pour une Année riche de rencontres et de partages…
Stéphanie
janvier 9, 2021 à 3:18 pmBonjour Marie, merci pour ton retour et pour tes voeux! Je te souhaite également une belle année, espérons plus sereine que la précédente 🙂
France
mai 3, 2021 à 6:13 pmBonjour Stéphanie,
au lieu des pépites j’imagine qu’on peut remplacer par des raisins secs 🙂
et croyez vous qu’on peut prendre d’autres sortes de farine comme celle de quinoa ou avoine pour faire sans gluttenT
Merci bien et bon printemps!!
Stéphanie
mai 4, 2021 à 8:05 pmBonsoir France, la recette est vraiment déclinable à l’infini ! Vous pouvez bien sûr utiliser des raisins secs, pensez juste à les réhydrater un peu avant de les utiliser pour qu’ils ne brûlent pas dans le four 😉
Idem pour les farines, on peut varier: avoine , riz complet….
Bon printemps à vous aussi !
Annie MP
avril 13, 2024 à 3:32 pmBonjour,
J’ai pesé mon okara d’amandes non mondées (filtré et essoré dans une étamine à fromage) avant et après séchage :
Avant séchage : 220 g
Après : 74 g
Donc 148 g d’humidité, soit 67 % ~
Ça donne une idée de l’humidité qu’il faut ajouter ou enlever selon description de la recette choisie.
Pour avoir l’aspect farine à l’okara sec, je l’ai pulvérisé au blinder.
Si ces informations peuvent aider, tant mieux.
stephanie
avril 15, 2024 à 1:25 pmMerci pour ces infos 🙂