Gourmandises et gâteaux

Que faire avec l’Okara d’amandes? Trois recettes vegan de biscuits à découvrir!

Après avoir tenté l’expérience du lait d’amande, la question se posait: que faire avec le résidu des amandes appelé aussi Okara? Je vous avais promis des petites recettes gourmandes, les voici! J’ai préparé trois sortes de petits biscuits: aux pépites de chocolat, au citron et à la cannelle, et enfin aux flocons d’avoine, noix et pomme. Je vous laisse deviner lesquels ont été mangés en premier par les enfants! Pour ma part, j’ai adoré ceux au citron et à la cannelle (j’adore la cannelle dans les gâteaux). Je vous laisse découvrir les recettes!

Cookies aux chocolat



Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 18-20 coockies:

  • 150 g de farine d’épeautre (ou de kamut, blé, blé, blanche ou complète,  ou une farine sans gluten comme sarrasin, riz, etc)
  • 100 g d’okara d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 90 ml de lait d’amandes
  • 50 g de pépites de chocolat noir sans lait
Okara d’amande obtenu après la fabrication du lait avec monextracteur de jus Kuvings

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’okara, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger.

3. Ajouter l’huile d’olive et le lait. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4. Insérer enfin les pépites de chocolat en malaxant la pâte avec les mains (travailler rapidement pour que les pépites ne fondent pas).

5. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les cookies avec les mains (ce n’est pas obligatoire, moi j’aime bien quand les biscuits ont une forme de petits rochers) et enfourner pendant une douzaine de minutes.

Biscuits au citron et à la cannelle

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 18-20 biscuits:

  • 150 g de farine d’épeautre, ou une farine au choix
  • 100 g d’okara d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 55 g de sucre
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de lait d’amandes
  • 2 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
  • Le jus d’1/2 citron et son zeste

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’okara, le sel, le sucre, la cannelle et le bicarbonate. Mélanger.

3. Ajouter l’huile d’olive, le lait et le sirop. Commencer à mélanger, puis verser le jus de citron. La réaction citron/bicarbonate est immédiate, mélanger la pâte rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les biscuits avec les mains et enfourner pendant une douzaine de minutes.

Biscuits aux flocons d’avoine, aux noix et à la pomme

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 18-20 biscuits:

  • 100 g de farine d’épeautre, ou une farine au choix
  • 100 g d’okara d’amandes
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de lait d’amandes
  • 100 g de compote de pomme
  • Le jus d’1/2 citron 
  • 1 dizaine de noix décortiquées

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’okara, les flocons d’avoine, le sel, le sucre et le bicarbonate. Mélanger.

3. Ajouter l’huile d’olive, le lait et la compote. Commencer à mélanger, puis verser le jus de citron. La réaction citron/bicarbonate est immédiate, mélanger la pâte rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

4. Insérer enfin dans la pâte les noix décortiquées et émiettées. 

5. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les biscuits avec les mains et enfourner pendant une douzaine de minutes.

Bonne dégustation! 

N’oubliez pas de me dire quels sont vos biscuits préférés 😉

 

Cliquez ICI pour lire mon article sur le lait d’amandes

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37 commentaires

  • Répondre
    Google
    mars 29, 2018 à 4:56

    Bonjour Stéphanie
    Si nous n'avons pas d'okara car je n'ai pas d'extracteur est-ce que c'est possible de faire tout de même ces jolis gateau
    J'adore votre blog et j'ai déja fait plusieurs de vos recettes où on se régale
    Joyeuses fefêt de paquPâ
    Edith

    Je

    • Répondre
      Stephanie
      mars 30, 2018 à 2:24

      Bonjour Edith, vous pouvez utiliser des amandes en poudre à la place de l'okara 🙂
      Excellent we et bonne fête de Pâques!

    • Répondre
      Unknown
      octobre 29, 2018 à 11:08

      je viens de faire les biscuits à l'okara d'amandes , citron et cannelle.
      Verdict dans un moment au dessert.
      Pour info, Je fais mes laits végétaux au Chufamix .
      Si vous avez des idées à me donner …..

  • Répondre
    Google
    mars 29, 2018 à 4:59

    Bonjour Stéphanie
    Si nous n'avons pas d'okara car je n'ai pas d'extracteur est-ce que c'est possible de faire tout de même ces jolis gateaux
    J'adore votre blog et j'ai déja fait plusieurs de vos recettes où on se régale
    Joyeuses fêtes de Pâques

    Edith

    Je

    • Répondre
      Anonyme
      décembre 29, 2018 à 4:52

      Bonjour,
      Je fais mon lait d'amande avec une poignée d'amandes trempées une nuit ( jeter l'eau) puis broyées au mixeur plongueant avec 500lm d'eau, deux dattes denoyauteée et une pincéede sel . Je filtre avec un filtre permanent en inox de chez ikea, qui me permet de récupérer l'okara. Le filtrage peut aussi se faire dans un linge bien propre et solide qu'on peut presser et tordre (torchon, couche carree en gaze blanche pliee en plusieurs epaisseurs). J'espère que cela pourra aider les personnesqui n'ont pas d'extracteur. La methode est la mêmeavec avoine ou noisettes, noix de cajou…

  • Répondre
    MilkyAway
    mars 31, 2018 à 9:24

    Hello ma jolie P'tite Fée ♥, miam je sens que je vais me régaler j'ai du coup succombé (grâce à toi) à un extracteur de jus, c'est celui de moulinex au top. À moi les jolies recettes sucrées ! Pleins de gros bisous

  • Répondre
    erika
    avril 3, 2018 à 3:41

    coucou, j'ai choisi les biscuits aux pommes et flocons d'avoine. Slurp!
    merci.

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 30, 2018 à 2:24

      Merci Erika pour ton retour! Je te souhaite un bon Réveillon et tous mes voeux pour la nouvelle année!! Bisous

  • Répondre
    Anonyme
    juin 7, 2018 à 6:11

    Bonjour Stéphanie, les cookies au chocolat ont été réalisés hier. Comme je n'avais que 60g d okara, j ai ajouté de la poudre d'amande, riz et sarrazin, huile de coco, et ils sont extrêmement moelleux et gouteux. Merci à toi

    Bonne journée
    Lise de nimes

    • Répondre
      Stephanie
      juin 7, 2018 à 2:29

      Tu as bien fait!! Merci pour ton retour Lise!!
      Une question, est ce que tu avais reçu mes réponses suite à tes messages effacés sur le blog? Je suis sûre de t'avoir répondue, mais du coup je ne sais pas si tu as eu ou pas mes messages.
      Bonne fin de journée 🙂

    • Répondre
      Anonyme
      juin 8, 2018 à 5:59

      Bonjour,

      Pour répondre a ta question, non je n'ai pas eu tes réponses.

      Quand pars tu en congés? Bonne journée Stéphanie

      Lise de Nîmes

    • Répondre
      Stephanie
      juin 8, 2018 à 1:13

      OK merci! Je te demandais car une autre lectrice les a bien reçu 🙁
      Je ne pars pas tout de suite, je n'ai encore rien prévu pour les vacances. On verra, pour le moment, je vais profiter des belles plages des Pouilles et me reposer un peu 🙂 C'est bien, je n'ai pas besoin d'aller très loin! Pour les recettes publiées sur le blog, ça va être très cool, je pense publier jusqu'en août..on verra 🙂
      Bonne journée à toi aussi.

  • Répondre
    Doba
    novembre 29, 2018 à 6:22

    Bonjour
    L’okara est-il sec ? Si non, quel poids faut-il mettre ?
    J.ai hâte de tester !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 29, 2018 à 9:22

      Bonjour, oui oui l'okara est bien sec. C'est l'avantage de l'extracteur 😉

  • Répondre
    Unknown
    mars 26, 2019 à 5:23

    Bonjour, j'ai cuisiné la recette citron-cannelle, avec une farine sans gluten. Mon okara n'étant pas sec (car pas d'extracteur), je n'ai pas rajouté de lait végétal. Le goût est délicieux! Les biscuits sont assez mous, est ce normal?
    Merci pour ces recettes!

    • Répondre
      Stephanie
      mars 26, 2019 à 8:53

      Bonsoir, merci pour le retour! Je suis contente que la recette vous plaise 🙂
      Les cookies sont oui plus mous que les gâteaux réalisés traditionnellement avec des oeufs.
      À bientôt !

  • Répondre
    Delia
    avril 13, 2019 à 8:19

    Super ces recettes, vers lesquelles j'ai mis un lien dans mon blog de yoga où je donne la recette du lait végétal d'amande.Mercu. OM!
    http://yoga-reiki-delia.com/index.php/2019/04/02/lait-damande/
    Delia

    • Répondre
      Stephanie
      avril 13, 2019 à 3:45

      Merci Delia pour le retour et le partage 🙂
      Excellent we !

  • Répondre
    Unknown
    septembre 6, 2019 à 1:59

    Je vais essayer vos recettes qui m'ont l'air bien intéressantes
    pourriez vous m'indiquer la marque de votre extracteur que l'on voit sur les photos, merci d'avance

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 6, 2019 à 2:13

      Bonjour, j'ai un extracteur kuvings.
      À très vite!

  • Répondre
    Palika
    septembre 13, 2019 à 10:55

    Bonjour,

    Pourquoi mettre de l'huile d'olive dans vos biscuits ?
    Merci pour ces recettes 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 14, 2019 à 8:11

      Une matière grasse même en petite quantité est indispensable pour de bons gâteaux. J'aime beaucoup l'huile d'olive (normal je vis dans les Pouilles), elle est omniprésente dans ma cuisine. L'huile dans les gâteaux apporte beaucoup de moelleux, je la préfère au beurre même végétal. Vous pouvez utiliser une autre huile si vous préférez, comme tournesol ou colza, au goût plus neutre et qui résistent bien à la cuisson.

  • Répondre
    Marie Deniel
    octobre 1, 2019 à 6:26

    Bonjour.
    Je suis tombée sur votre site en recherchant une recette avec de l'okara puisque je viens de faire mon premier lait végétal (juste avec un blender et un sac en coton bio 😉 et j'ai adoré les cookies "rochers" ! extra moelleux et pleins de saveurs! ça me donne envie de visiter votre site, moi qui suis flexitarienne mais ouverte à toutes les possibilités!

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 2, 2019 à 5:10

      Bonjour Marie et bienvenue sur le blog!! Vous avez bien raison d'être ouverte à toute les possibilités, c'est comme ça qu'on apprend et découvre de nouvelles choses! J'espère donc que le blog vous inspirera, que vous aurez bien du plaisir à tester les recettes végétales et que vous resterez agréablement surprise! À très vite :-))

  • Répondre
    Anonyme
    avril 25, 2020 à 6:59

    Merci beaucoup pour ces recettes! On vient de les tester, c'est un régal! (J'ai essayé un mélange farine T80 et farine de riz ; ) Virginia

    • Répondre
      Stephanie
      avril 25, 2020 à 7:52

      J'en suis ravie!! Merci pour ton retour 🙂
      Belle soirée et bon week-end!

  • Répondre
    Unknown
    avril 29, 2020 à 9:42

    Est ce que l'okara peut etre utilisé frais pour vos recettes de biscuits ou bien faut il le faire sècher? Merci pour votre réponse.

  • Répondre
    Unknown
    avril 30, 2020 à 8:47

    Je repose ma question car je ne la vois plus dans les commentaires. Est ce que l'on peut utiliser l'okara fraiche (donc tres humide) pour faire les recettes de biscuit? Merci pour votre reponse.
    Votre blog est tres sympa, attrayant, de belles photos, textes clairs , maintenant a moi d'être à la hauteur pour realiser ces recettes . Maryse

    • Répondre
      Stephanie
      avril 30, 2020 à 6:40

      Bonsoir, oui vous pouvez utiliser l'okara frais pour faire des gâteaux. On le sèche iniquement pour pouvoir le conserver, ce qui est pratique quand on en a beaucoup.
      Merci pour votre message, je suis contente que le blog vous plaise!
      Bon long we 🙂

  • Répondre
    Mamou
    mai 2, 2020 à 8:56

    Peut on utiliser l'okara fraiche (cad tres humide)? Merci pour votre réponse.

    • Répondre
      Stephanie
      mai 2, 2020 à 9:47

      Bonsoir, aucun problème! Essaye quand même de l'égoutter le plus possible. S'il est trop humide, il faudra peut-être diminuer la quantité de lait 😉

  • Répondre
    Aurélien
    juin 3, 2020 à 1:12

    Top la recette des cookies (sans choco pour moi) et c'est un régal !
    Merci

    • Répondre
      Stephanie
      juin 4, 2020 à 8:26

      Merci Aurélien pour ton retour 🙂
      À bientôt

  • Répondre
    Nabil
    juin 29, 2020 à 2:08

    Bonjour Stéphanie,
    Merci beaucoup pour ces 3 recettes que je comptes les essayer toutes les 3 🙂
    Il n'y a que des produits saints et que j'adore dedans 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      juin 29, 2020 à 10:26

      Bonsoir, comme ça tu pourras me dire laquelle tu préfères 🙂
      Bonne nuit !

  • Répondre
    Marie
    janvier 7, 2021 à 6:56

    Cookies citron ?
    Un grand Miam ❣
    Utilisé l’okara fraiche sans problèmes
    Huile coco a remplacé l’huile olive
    Une belle texture… Une belle couleur…
    Un grand merci pour ce partage savoureux

    Belle et Douce Année ❣
    Voeux d’Espoirs pour une Année riche de rencontres et de partages…

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 9, 2021 à 3:18

      Bonjour Marie, merci pour ton retour et pour tes voeux! Je te souhaite également une belle année, espérons plus sereine que la précédente 🙂

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