Incroyable pain de mie surprise, une recette vegan indispensable pour vos buffets et pique-niques!

Je ne me suis jamais considérée comme une grande cuisinière; il y a des gens qui sont beaucoup plus doués que moi, qui inventent des choses merveilleuses et font des présentations dignes de restaurants étoilés. Ma cuisine est simple, familiale, sans prétention et à la portée de tous. Je fais mon petit bout de chemin et j’apprends jour après jour. Je suis parfois déçue et parfois terriblement surprise! Et aujourd’hui, je suis  particulièrement fière de mon pain de mie et très heureuse de partager la recette avec vous! Souvent, les préparations boulangères à base de levure ne sont plus bonnes le lendemain, dures et sèches, ce qui n’était pas le cas de mon pain de mie qui était absolument parfait!!

Il fait beau, il fait chaud,  quoi de plus sympa que d’organiser un pique-nique?  Mes amis en France ont déjà bien profité des belles journées. C’est marrant, ici aussi il fait beau, mais les gens sont tellement habitués aux grosses chaleurs, que les 26 degrés de ces derniers jours ne sont que la bande annonce de ce qui va nous attendre dans les prochaines semaines. Ce matin, certains enfants allaient à l’école avec doudoune et bonnet, si si, je vous promets, c’est carrément dingue!!! Moi ça me fait bien rire. Les touristes sont en short et en sandales, les italiens sont encore vêtus comme en plein hiver!! Remarque, je me souviens que quand j’habitais à Strasbourg, dès que le soleil pointait le bout de son nez, même en février, je sortais ma veste en jean et mes lunettes de soleil! Les italiens de passage devaient penser que j’étais folle de me promener en petite veste avec 5 degrés…. MAIS DU SOLEIL!!

Donc pour les belles journées, je parlais d’un pique-nique!! Il y a plein de jours fériés en perspective, ça tombe bien! Ici, chacun amène quelque chose et on partage avec les autres. C’est sympa et convivial, et on se fait aussi bien moins de travail. Moi j’apporte un pain surprise. Je le prépare la veille, il ne me reste qu’à faire les tartines le matin même. 

À la sortie du four, mon pain était tout beau, doré et bien gonflé. Il a fallu faire preuve de patience pour ne pas le toucher jusqu’au lendemain! 

Chers lecteurs et lectrices, ce pain est d’une bonté incroyable!!! Je crois que je n’ai jamais mangé de pain surprise aussi bon!! Le pain s’est merveilleusement bien conservé et il s’est laissé coupé facilement sans se rompre! J’ai utilisé 4 sortes de terrine pour garnir mon pain (j’avais 4 étages): tapenade d’olivesnoires, terrines d’artichaut, terrine de courgetteet pesto de basilic. 

Creuser ou pas le pain surprise ? Au-delà du côté plus rapide et plus pratique à ne pas creuser le pain surprise, je trouve bien dommage de ne pas consommer la croûte d’un bon pain fait maison qui est bien souvent jetée une fois le pain vidé.

Pourquoi faire le pain la veille? Les pains surprise ne sont pas simples à couper à la main, il faut faire de belles tranches de même épaisseur et bien droites. Pour faciliter la découpe, un pain fait la veille est donc indispensable pour la mie soit suffisamment compacte et ne s’émiette pas. 

Les moules à pain surprise : moules ronds de forme haute, il existe différents modèles de différents diamètres. Certains sont à fond amovible et/ou à charnière pour faciliter le démoulage. Je trouve les moules en carton bien pratiques puisqu’ils ne nécessitent pas d’ajout de matière grasse. 

Temps de
préparation : 10
minutes

Temps de repos : 2h30 (environ) + 1 nuit

Temps de
cuisson :  20-25
minutes à 180°

Pour 1 pain
avec un moule de 15 cm de diamètre (16 sandwichs)

• 20 g de levure fraîche
• 120 ml de lait végétal nature non aromatisé non sucré
• 110 ml d’eau tiède
• 30 g de sirop d’agave
• 30 g d’huile d’olive
• 300 g de farine blanche (blé, kamut ou épeautre)
• 150 g de farine complète (blé, kamut ou épeautre)
• 8 g de sel

Préparation:

1. Emietter la levure dans le
bol du robot. Verser le lait, l’eau et le sirop. Dissoudre la levure en
mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter l’huile d’olive, les farines et
le sel. Actionner le robot à vitesse lente et pétrir jusqu’à obtention d’une
boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer la pâte qui doit doubler de
volume, environ 90 minutes.

Petit rappel:  Les temps de  pousse peuvent varier du simple au double selon la saison, la température et l’humidité de l’air. Les pâtes poussent bien plus vite en été qu’en hiver.

2.Transférer la pâte sur un
plan de travail. Dégazer et travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce
qu’elle soit lisse et souple. L’ajout de farine n’est pas nécessaire car la
pâte ne colle pas. Faire une jolie boule et transférer la pâte dans un moule à pain
surprise rond, huilé ou tapissé de papier cuisson. Couvrir et laisser à nouveau
reposer pour que la pâte double de volume, environ 1 heure.

3. Enfourner le pain à 180°
pendant une vingtaine de minutes. Démouler et laisser refroidir complètement
sur une grille. 

Pour faciliter la découpe, mieux vaut préparer son pain la
veille. Conserver le pain entier dans un sac à pain bien fermé ou un sachet congélation. 

4. Le lendemain, découper le
pain au niveau du chapeau, juste à l’endroit ou il commence à s’arrondir. Couper
le pain en tranches horizontales (avec la croûte) et garnir les tranches de
pain. Couper chaque sandwich en 4, puis recomposer le pain surprise. Couvrir de son
chapeau et servir.

Garnir le pain avec des ingrédients au choix.

Bon appétit!

Cette recette a été créée en soutien à la campagne 1, 2, 3 Veggie ! portée par l’association Végétarienne de France 

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