Gourmandises et gâteaux

Tarte « sbriciolata » aux pommes

Vous avez de la visite ce week-end et vous ne savez vraiment pas quoi préparer pour le dessert? Je vous propose une recette plutôt classique, une valeur sûre,  histoire de mettre tout le monde d’accord (la tarte aux pommes), mais en version italienne ou « sbriciolata » (effritée), c’est à dire recouverte d’une sorte de crumble. À vos rouleaux à pâtisserie!



Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 1 moule à tarte de 24 cm:



Pour la pâte à tarte: 

  • 200 g de farine de kamut, à défaut une farine au choix
  • 40 g de fécule de maïs
  • 70  de sucre de canne
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d’1 citron bio
  • 90 ml d’eau tiède
  • 40 ml d’huile d ‘olive

Pour la garniture:

  • 4 pommes jaunes
  • 1 c. à s. de sucre de canne
  • 1 c. à c. de cannelle

Pour le crumble:

  • 130 g de pâte à tarte
  • 50 g d’amandes mixées

Préparation:

1. Commencer par préparer la pâte à tarte: dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs: farine, fécule, sucre, bicarbonate, sel et zeste de citron. 

2. Ajouter eau et huile et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. 

3. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir avec les mains jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à utilisation (ou 30 minutes). 

4. Éplucher les pommes et les couper en morceaux de taille identique.

5. Verser les morceaux de pomme dans une marmite avec 1 c. à s. de sucre et la cannelle. Mélanger. Couvrir et faire mijoter 15 minutes. Remuer de temps en temps au cours de la cuisson. 

6. Abaisser la pâte à tarte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Transférer la pâte dans un moule à tarte préalablement huilé. Ôter l’excédant de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule ou avec un couteau. 

7. Transférer les pommes cuites sur la pâte et les répartir uniformément.

8. Le crumble: travailler la pâte restante du bout des doigts pour faire de grosses miettes. Mélanger avec les amandes mixées. Répartir sur la tarte. Enfourner à 180° pendant 25-30 minutes. 

Il ne vous reste qu’à faire chauffer de l’eau pour le thé! 

Bonne gourmandise!

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24 commentaires

  • Répondre
    LadyMilonguera
    avril 28, 2018 à 11:05

    ta belle tarte me fait terriblement envie !!! Dès qu'il y a du crumble, je suis fan !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 29, 2018 à 8:49

      J'espère que tu te laisseras tenter! Belle fin de soirée 🙂

  • Répondre
    Marie
    avril 29, 2018 à 6:02

    Un délice…..Rien de tel qu'une bonne tarte aux pommes!
    Un tarte semblable existait en Alsace mais on n'en entend plus parler,mais encore mentionné dans un vieux livre de cuisine.
    Le "riewele kuche" pour qui aime les streusel .
    Streusel,pommes rapées et sucrée,streussel.
    Bon dimanche a vous

    • Répondre
      Stephanie
      avril 29, 2018 à 8:51

      Bonsoir, je ne connaissais pas cette recette, je demanderai à ma grand-mère!!
      C'est rigolo, parfois d'un pays à l'autre les recettes sont pratiquement les mêmes avec des noms différents, et chacun revendique l'origine du fameux plat!
      Bonne fin de soirée ma chère Marie!

    • Répondre
      Marie
      avril 30, 2018 à 9:24

      Ah Stéphanie oui c'est bien vrai,cela est parfois frappant!
      Je ne possède plus ce petit livre hélas!
      Bonne semaine

    • Répondre
      Stephanie
      avril 30, 2018 à 7:29

      On retrouvera peut-être cette fameuse recette 🙂

  • Répondre
    MilkyAway
    avril 29, 2018 à 7:56

    Ohlala mais ce crumble aux pommes donne tellement envie ! Je note cette super recette gourmande ! Pleins de gros bisous ma jolie P'tite Fée ♥

    • Répondre
      Stephanie
      avril 29, 2018 à 8:52

      Bisous à toi aussi!! Tu as une belle brochette de recettes à tester dans les prochains temps!!

  • Répondre
    Anonyme
    avril 29, 2018 à 9:16

    Bonjour Stéphanie,
    Oh ce dessert me rappelle tant Mantova !
    Je vais le faire prochainement.
    Belle journée,
    Kathy

    • Répondre
      Stephanie
      avril 29, 2018 à 8:53

      Bonsoir Kathy, heureuse que la recette te plaise! Tu me diras si tu tentes 🙂
      Belle fin de soirée et à bientôt j'espère!

  • Répondre
    Lucile
    avril 30, 2018 à 9:44

    C'est bon, je m'invite pour que tu puisses cuisiner de nouveau cette tarte :p

    • Répondre
      Stephanie
      mai 1, 2018 à 8:11

      :-))))
      Ce serait avec plaisir!

  • Répondre
    Unknown
    mai 15, 2018 à 11:47

    Testée pour les 8 ans de mon dernier, cette tarte a eu un franc succès! impossible de me resservir, tout était parti. Un pur délice, merci!

    • Répondre
      Stephanie
      mai 15, 2018 à 9:01

      Merci beaucoup pour ton retour 🙂
      À très bientôt!

  • Répondre
    catherine31
    novembre 3, 2018 à 12:04

    Excellente recette, comme toujours ! Le zeste de citron est vraiment un plus. Par contre, j'ai eu du mal à émietter mon restant de pâte… Bon, avec de la patience j'ai fait plein de petits bouts et c'était super bon !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 4, 2018 à 6:06

      Oui tu as raison, c'est un peu difficile à émietter, mais au final on y arrive plutôt bien et le résultat est excellent! Il faudrait déjà ajouter des amandes à la pâte. Merci pour ton retour 🙂
      Belle semaine!

  • Répondre
    Francine
    décembre 8, 2018 à 7:29

    Excellente recette …Un délice
    je ne connaissais vraiment pas cette façon de faire une tarte aux pommes.
    Etant depuis des années dans mes traditions Alsaciennes de pâte brisée avec beurre et farine.
    La pâte délicieuse ……. facile à réaliser et bien pratique sans beurre.J ai pris de la farine de riz 160/ et 40 g de farine autre.
    J'adore aussi la façon de faire le crumble avec le reste de la pâte et les amandes.
    Encore Merci à notre fée Stéphanie nous nous régalons de tes bonnes recette.
    Bises Francine

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 9, 2018 à 9:09

      C'est l'avantage d'être bi-national 😉 On prend des idées à droite et à gauche!
      Douce nuit Francine

  • Répondre
    Chiara
    janvier 21, 2019 à 9:53

    Coucou Stéphanie,
    cette tarte est tout simplement un régal!
    L'ho fatta e mio marito, che è super critico sulla cucina vegana, l'ha apprezzata tantissimo e soprattutto non si è accorto che era una torta senza latte/uova/burro. Fantastica!
    Bon, devo ammettere che ho leggermente abbondato con lo zucchero: ne ho spolverato un po' sulla superficie prima di cuocere e ho sostituito l'olio di oliva con quello di girasole che ha un gusto più neutro, in ogni caso era buonissima e si è conservata benissimo per 4 giorni, notevole!
    Complimenti e grazie milleee!
    Buona giornata!
    Chiara

  • Répondre
    Stephanie
    janvier 21, 2019 à 3:12

    Ah questi mariti con la critica facile!!! 😉
    Sono davvero molto felice che la ricetta ti sia piaciuta! Grazia di cuore per il tuo messaggio, mi fa piacere risponderti in italiano! Buon pomeriggio cara Chiara !

  • Répondre
    Isabelle 13
    mars 1, 2019 à 7:56

    Bonsoir,
    Ce gateau me tente pour dimanche midi.
    Puis je remplacer la fecule de mais par celle de pomme de terre.
    Un grand merci pour toutes ces recette. Ma fille est une adepte des cookies.

    • Répondre
      Stephanie
      mars 2, 2019 à 4:37

      Bonjour, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre, cela revient au même 😉
      Je suis contente que le blog vous plaise, merci pour votre message! Chez moi aussi il y a de grands amateurs de cookies!!
      Très bon we, vous me direz si vous testez la tarte!

  • Répondre
    Wendla
    janvier 19, 2020 à 10:05

    Très bonne tarte, merci ! j'ai juste mis de la vanille à la place de la cannelle, et remplacé les amandes par des noisettes hachées. Mes bords de tarte étaient très croustillants mais je pense que j'ai dû la laisser trop longtemps au four (il est peu puissant donc je rajoute toujours du temps mais parfois trop !). Cela dit, le contraste croustillant des bords / fondant des pommes / sablé du crumble est super bon !

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 19, 2020 à 5:17

      Merci beaucoup pour ton retour! Je suis ravie que la recette te plaise 🙂
      Passe une belle semaine !

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