Arancini, croquettes de riz à l’italienne – recette végétale

En bonne italienne ou presque, j’aime les recettes familiales, les recettes à partager, les antipasti à manger avec les doigts, les padellate di spaghetti, les grandes tables de copains et de cousins, les cris, un bon verre de vin rouge, les rigolades, le soleil et la bonne humeur!! Il n’y a pas à dire, même s’ils ont beaucoup de défauts, les italiens sont des bons vivants, ils vous accueillent avec le sourire comme s’ils vous connaissaient depuis toujours, vous invitent à leur table pour refaire le monde en hurlant plus fort que la table d’à côté, tout en vous servant des quantités astronomiques de nourriture! Si tout ce brouhaha est parfois bien fatiguant, c’est aussi ce que j’adore ! 

Nous avons organisé un pique-nique il y a quelques jours avec des amis.  Les pique-niques à la belle saison sont ici un art de vivre (avant pour moi un pique nique c’étaient deux sandwichs, une pomme et une bouteille d’eau)!! Je ne vous raconte pas ce que les gens d’à côté avaient rapporté!  On n’était pas mal non plus, mais rien en comparaison! 

Pour vous résumer le truc, ici on déménage son appart et sa cuisine pour la journée: tables, chaises, frigo, tentes, parasols,parmigiana, pasta al forno, lasagne, panzerotti, focaccie plus tout le reste, sans oublier fruits, desserts et gâteaux, crème pâtissière pour accompagner le gâteau (j’vous jure), café et tous les accessoires!! Je ne sais pas à quelle heure ils partent de chez eux pour réserver le meilleur emplacement, (y’en a pour au moins 1 heure rien que pour charger la voiture), ni à quelle heure ces dames se lèvent pour  préparer autant de choses à manger (selon moi elles ne vont même pas se coucher sinon c’est pas possible). Mon mari les appelle: « des machines de guerre »! Nous, pour préparer deux trucs le dimanche matin on arrive en dernier vers 13h30, j’ai vraiment honte !! 

Aujourd’hui est férié en France, à Bari c’est fête patronale! Nous fêtons Saint Nicolas. Je vous laisse découvrir un de mes articles sur cette belle fête populaire en cliquant ICI. 

Et en parlant de traditions, voici ma recette du jour, des croquettes de riz jaune aux petits pois et au ragoût, un délice à l’italienne!! Les arancini sont généralement frits, les miens sont cuits au four.

 

 

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson:  1h15 au total

Ingrédients pour 8 arancini:

• 300 g de riz pour risotto (carnaroli, originario, arborio ou roma)+ 300 ml d’eau salée
• 1 sachet de safran

Pour le ragout:

• 125 g de protéines de soja petit format
• 1 carotte
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 60 ml de vin rouge vegan
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce barbecue, ou ketchup
• 1 c. à s. de laurier
• 1 c. à c. de paprika
• 1 pincée de cannelle
• 400 ml de sauce tomate (j’utilise 1 boite de tomates pelées mixées)
• 100 g de petits pois surgelés
• Sel et poivre

Pour former les croquettes:

• 100 g de farine
• 250 ml d’eau
• 100 g de chapelure

Préparation: 

1. Préparer le riz: faire cuire le riz par absorption sous couvercle dans 2 fois son poids en volume d’eau salée (12 minutes environ), mélangée avec le safran. Laisser refroidir complètement le riz, sous couvercle, pour éviter qu’il ne sèche. Il pourra être préparé la veille. 

Note: après la cuisson, le riz doit être encore al dente et parfaitement égrainé. Pour un résultat parfait, mélanger du riz Roma et Originario. 

2. Préparer le ragout: réhydrater les PST en les faisant cuire dans du bouillon de légumes pendant une dizaine de minutes. Égoutter dans une passoire en pressant fortement avec une cuillère pour faire sortir toute leur eau. 

3. Laver carotte et céleri. Éplucher oignon et ail. Couper grossièrement les légumes, puis les mixer en fins petits bouts. Verser dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir jusqu’à tendreté. 

4. Ajouter les PST, mélanger et faire cuire à feu vif quelques minutes. 

5. Verser le vin et faire évaporer, toujours à feu vif. 

6. Mélanger avec la sauce soja, la sauce barbecue ou le ketchup, le laurier, le paprika et la cannelle. Saler et poivrer.

7. Ajouter 400 ml de sauce tomate. Faire mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.  

8. En fin de cuisson, ajouter les petits-pois et mélanger. Faire refroidir. 

9. Pour former les croquettes: commencer par préparer une légère pâte à beignets en mélangeant farine et eau. La pâte doit être assez liquide. Préparer une seconde assiette creuse avec la chapelure.

10. Prélever 1 cuillère à soupe abondante de riz. Dans une main, former une galette creusée d’un léger puits à son centre.

 

11. Remplir d’un peu de ragoût, puis couvrir en ajoutant une autre cuillère de riz. Former une boule avec les mains. Travailler avec des mains légèrement humides pour former plus facilement de belles croquettes bien rondes.  

12. Déposer la première croquette dans la pâte à beignets, puis dans la chapelure. Si la croquette se brise, reprendre la croquette dans les mains avec de la chapelure pour la façonner à nouveau. 

13. Déposer la croquette sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Former les autres croquettes jusqu’à épuisement du riz. 

Vous pourrez faire 8 croquettes de la taille d’une petite orange. Vous aurez un beau reste de ragoût pour une prochaine recette 😉

14. Arroser les croquettes d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 30 minutes à 220°C. Les croquettes doivent être dorées et croquantes. 

Les croquettes se mangent encore bien chaudes, avec les doigts!

Très bon appétit!!