Burger de protéines de soja texturées

On pense souvent que cuisiner sans viande demande énormément de temps. C’est vrai qu’une escalope – salade se prépare en quelques minutes, mais rien ne vous empêche de faire la même chose en mangeant tout végétal!! Vous trouverez dans les supermarchés (même les supermarchés traditionnels désormais) toute une gamme de burgers ou “simili carnés” pour tous les goûts qu’il suffit de réchauffer à la poêle et qui sont avouons-le bien pratiques. Après tout les omnivores ne font pas leurs burgers eux-même, pourquoi nous nous devrions tout faire maison de A à Z? J’aime cuisiner, mais j’ai déjà du mal à boucler mes journées, je n’ai pas forcément le temps  de faire mon beurre, mon lait et mon pain chaque jour! Je fais mon pain tous les 4 jours environ et je congèle mes tranches pour le petit déjeuner, mais je vais aussi à la boulangerie. Bref on fait de son mieux, mais sans que ça devienne une maladie, sinon on ne vit plus! 

Ce matin, c’était jour de courses car je n’avais plus aucun produit frais. Ce qu’il y a de bien avec les commerces ici, c’est qu’ils vous livrent tout à la maison. Le problème, c’est quand vous leur donner un horaire et qu’ils ne le respectent pas. L’heure du repas avançait et sans mes légumes, impossible de cuisiner. Heureusement mes placards sont une vraie caverne d’Ali Baba. Un paquet de protéines de soja texturées et des aromates séchés, j’allais faire des burgers! Les courses sont arrivées pile-poil à l’heure de déjeuner, le temps de laver mes salades et couper quelques tomates et le repas était prêt! Les burgers sont vite préparés, se déclinent à l’infini, ne coûtent pas cher et constituent une bonne source de protéines végétales. Nous on adore! N’oubliez pas que les burgers se congèlent, n’hésitez donc pas à en préparer plusieurs 😉 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes 

Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients pour 8 burgers :

• 1 c. à s. de graines de lin moulues ou de chia + 3 c. à s. d’eau
• 200 g de protéines de soja texturées (PST) émincées
• 1,5 c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d’oignon séché
• 1 c. à c. rase d’ail en poudre
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. d’herbes séchées*
• Sel et poivre
• 50 g de farine de maïs ou de pois chiche
• Huile d’olive pour la cuisson

J’ai utilisé un mélange d’herbes et d’épices* pour viandes. On trouve ces mélanges au rayon épices ou à côté du rayon boucherie dans les supermarchés. Elles ne contiennent aucun produit d’origine animale, mais un mélange d’herbes ou d’épices déjà prêt à être utilisé: romarin, ail, sauge, origan, basilic, laurier, coriandre, graines de fenouil, thym, persil, marjolaine ou genévrier. 

Préparation:

1. Mélanger les graines de lin ou de chia dans un petit bol, laisser reposer jusqu’à utilisation.

2. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Diluer le bouillon de légumes et verser les PST. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Astuce: pour une bonne cuisson, déposer une assiette sur les PST (directement dans la casserole)  pour les maintenir sous l’eau car elles ont tendance à remonter à la surface.

3. Égoutter et presser fortement les PST à l’aide d’un presse purée. Elles ne doivent plus tirer d’eau.

4. Transférer dans un saladier et ajouter concentré de tomate et moutarde, levure, oignon et ail, herbes et paprika, saler et poivrer. Mélanger et rectifier l’assaisonnement selon les goûts.

5. Verser les graines et leur eau, et la farine de maïs ou de pois chiche. Mélanger. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. 

6. Avec des mains humides, façonner les burgers en les pressant fortement entre les mains.

7. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et cuire les burgers quelques minutes de chaque côté. 

Servir avec une salade verte ou dans des petits pains avec des crudités et des sauces au choix.

Bon appétit!