“Lingue di suocera”, une spécialité boulangère italienne

Qu’est ce que c’est encore que ça? “Lingue di suocera”, traduction “langues de belle-mères”, car nos chères belles-mamans ont la réputation d’avoir la “lingua lunga” (la langue longue)! Même si l’expression n’existe pas en français, vous en comprendrez bien le sens et je trouve que l’expression italienne illustre parfaitement la situation (même si moi j’ai la chance d’avoir une belle-maman adorable). Il s’agit d’une spécialité boulangère italienne du Piémont. Entre un gressin et une pizza blanche ou “cicio”, ce pain a la caractéristique d’être tout croquant. On l’adore pour accompagner des tartinades, à l’apéritif, pour accompagner une soupe en hiver ou à grignoter en cas de petite faim. Avec les enfants, les soirs d’été, on y frotte une tomate bien mûre, simple, mais super bon! J’espère que vous vous laisserez tenter. La pâte est très facile à travailler et sans ajout de farine, promis! Mon petit loulou a étalé la pâte comme un chef !!

Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 70 minutes Temps de cuisson: 12 minutes dans un four à 220° Ingrédients pour 16 langues:

• 12 g de levure de boulangerie fraîche
• 250 ml d’eau tiède
• 250 g de farine de semoule de blé dur
• 250 g de farine de blé blanche T55
• 10 g de sel
• 40 ml d’huile d’olive extra vierge
• Romarin séché

Préparation: 1. Dans le bol du robot, verser la levure émiettée. Insérer l’eau et mélanger. Ajouter les farines et le sel. Commencer à pétrir. Si besoin, détacher la pâte des bords du récipient et continuer à pétrir. Quand une boule commence à se former, verser l’huile d’olive et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une belle boule bien lisse. J’aime finir de pétrir ma pâte à la main sur mon plan de travail, en faisant une série de plis. Couvrir et laisser reposer une heure environ.

2. Transférer la pâte sur un plan de travail, dégazer et séparer en 16 petites portions d’environ 50 g. Laisser reposer 5-10 minutes.

3. Prendre une première boule de pâte, faire un petit boudin avec les mains, puis l’abaisser finement tout en longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d’une longue langue. La pâte ne colle pas du tout et est très facile à travailler, pas besoin d’ajouter de la farine.

4. Disposer les langues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’origan ou d’herbes au choix, repasser le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour bien faire adhérer les herbes, puis badigeonner un léger filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

5. Enfourner les langues dans un four à 220° pendant 12 minutes. Surveiller la cuisson, qui est assez rapide.

Laisser refroidir complètement avant de conserver quelques jours dans un sac à pain ou une grand boite à gâteaux.

Les petites menottes de mon fils, qui m’aide en cuisine 🙂