Boulangerie

“Lingue di suocera”, une spécialité boulangère italienne

Qu’est ce que c’est encore que ça? “Lingue di suocera”, traduction “langues de belle-mères”, car nos chères belles-mamans ont la réputation d’avoir la “lingua lunga” (la langue longue)! Même si l’expression n’existe pas en français, vous en comprendrez bien le sens et je trouve que l’expression italienne illustre parfaitement la situation (même si moi j’ai la chance d’avoir une belle-maman adorable).

Il s’agit d’une spécialité boulangère italienne du Piémont. Entre un gressin et une pizza blanche ou “cicio”, ce pain a la caractéristique d’être tout croquant. On l’adore pour accompagner des tartinades, à l’apéritif, pour accompagner une soupe en hiver ou à grignoter en cas de petite faim. Avec les enfants, les soirs d’été, on y frotte une tomate bien mûre, simple, mais super bon! 

J’espère que vous vous laisserez tenter. La pâte est très facile à travailler et sans ajout de farine, promis! Mon petit loulou a étalé la pâte comme un chef!!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 70 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes dans un four à 220° 

Ingrédients pour 16 langues:

  • 12 g de levure de boulangerie fraîche
  • 250 ml d’eau tiède
  • 250 g de farine de semoule de blé dur
  • 250 g de farine de blé blanche T55
  • 10 g de sel
  • 40 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Romarin séché

Préparation:

1. Dans le bol du robot, verser la levure émiettée. Insérer l’eau et mélanger. Ajouter les farines et le sel. Commencer à pétrir. Si besoin, détacher la pâte des bords du récipient et continuer à pétrir. Quand une boule commence à se former, verser l’huile d’olive et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une belle boule bien lisse. 

J’aime finir de pétrir ma pâte à la main sur mon plan de travail, en faisant une série de plis. Couvrir et laisser reposer une heure environ. 

2. Transférer la pâte sur un plan de travail, dégazer et séparer en 16 petites portions d’environ 50 g. Laisser reposer 5-10 minutes. 

3. Prendre une première boule de pâte, faire un petit boudin avec les mains, puis l’abaisser finement tout en longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d’une longue langue. 

La pâte ne colle pas du tout et est très facile à travailler, pas besoin d’ajouter de la farine. 

4. Disposer les langues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’origan ou d’herbes au choix, repasser le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour bien faire adhérer les herbes, puis badigeonner un léger filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. 

5. Enfourner les langues dans un four à 220° pendant 12 minutes. Surveiller la cuisson, qui est assez rapide.

Laisser refroidir complètement avant de conserver quelques jours dans un sac à pain ou une grand boite à gâteaux.

Les petites menottes de mon fils, qui m’aide en cuisine 🙂

Vous pourriez aussi aimer

17 commentaires

  • Répondre
    Cuillère et saladier
    juin 14, 2018 à 3:26

    J'ai déjà eu l'occasion de goûter ces "langues de belles-mères", mais jamais en version maison, tu me donnes bien envie de tenter, d'autant plus que je suis en ce moment dans une phase "crackers et autres". Belle fin de semaine à toi.

    • Répondre
      Stephanie
      juin 14, 2018 à 8:10

      J'espère que tu te laisseras tenter 😉 C'est une pâte facile à travailler, c'est mon fils de 9 ans qui a fait les formes !! On s'est régalé! Tu me diras.
      À bientôt 🙂

  • Répondre
    Unknown
    juin 15, 2018 à 10:03

    J'en avais mangé en Italie, j'aime beaucoup! Merci pour cette jolie recette 🙂
    Douce journée
    Laurie
    http://onlylaurie.fr/

    • Répondre
      Stephanie
      juin 15, 2018 à 2:15

      Merci Laurie! Belle journée à toi aussi 🙂

  • Répondre
    Catherine31
    juin 19, 2018 à 5:24

    Bonjour Stéphanie, si on veut utiliser du levain, quelle quantité par rapport au reste des ingrédients ? Merci ! Cela a l'air très appétissant, donc j'ai bien envie de tester avec le levain !

    • Répondre
      Stephanie
      juin 19, 2018 à 9:31

      Bonsoir Catherine, tu peux utiliser 100 g de levain rafraîchi, mais tout dépend toujours de son taux d'humidité qui varie d'un levain à l'autre 😉

    • Répondre
      Catherine31
      juin 20, 2018 à 6:12

      Merci Stéphanie. Oui, à adapter mais ça me donne un ordre de grandeur. Des nouvelles quand j'aurai tenté !

  • Répondre
    MilkyAway
    juin 19, 2018 à 7:33

    Hello ma jolie P'tite Fée Stéphanie ♥, une chouette recette pour les tartinades houmous-guacamole et tapenade ! Je note 😉 Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      juin 19, 2018 à 9:32

      Avec du houmous ouiiii!!!

  • Répondre
    Unknown
    juin 22, 2018 à 11:17

    Bravo

    • Répondre
      Stephanie
      juin 26, 2018 à 3:32

      Merci 🙂

  • Répondre
    Brie
    juin 26, 2018 à 3:32

    Super bonnes ces langues ! Me voilà officiellement accro à tes recettes ! ��

    • Répondre
      Stephanie
      juin 26, 2018 à 3:32

      Super!!! J'en suis très heureuse!!! 🙂

  • Répondre
    search
    août 31, 2018 à 7:24

    Bonsoir,

    ca a l'air très sympa, mais si je tente ça sera au levain.

    Etonnant qu'un site comme le votre prone la levure de boulanger chimique et industrielle, alors que le levain est beaucoup plus SAIN, artisanal, toujours prêt 😀 😀 😀

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 3, 2018 à 4:24

      Bonjour, c'est vrai que le levain est bien meilleur et je l'utilise pour faire mon pain quotidiennement. Vous trouverez plusieurs recettes boulangères sur le blog, ainsi que la méthode pour le préparer. Nous sommes par contre peu à utiliser le levain, j'essaye de présenter des recettes accessibles au plus grand nombre, à chacun d'adapter selon ses préférences 😉
      À très bientôt!

  • Répondre
    kekeli
    septembre 22, 2018 à 5:13

    Et hop, dans mes favoris !!

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 23, 2018 à 8:43

      J'ai l'impression que tu as trouvé des idées 😉

    Laisser un commentaire