Lasagnes aux légumes d’été, sauce au pesto – un plat vegan pour toute la famille

J’avais prévu de faire mon plat de lasagnes hier. J’avais des aubergines en plus que je voulais consommer et comme l’a si bien dit ma lectrice préférée, si le plat du jour ne contient ni aubergine, poivron, courgette ou tomate, ça ne va pas! On va manger de la courge pendant les 6 prochains mois à toutes les sauces, ne soyons pas pressés! J’avais préparé ma sauce et mes légumes le matin, je n’avais plus qu’à assembler le plat en rentrant. Sauf que la visite chez le dentiste s’est prolongée, je suis rentrée tellement tard que les lasagnes ont dû attendre au profit d’un plat de pâtes express!

Mon plus jeune doit mettre un appareil dentaire, il fallait lui prendre les empreintes. C’est à priori une opération simple et rapide quand on a des enfants qui se laissent faire sans broncher! Si la dentiste s’était approchée de lui avec une scie électrique pour lui couper un bras  sans anesthésie la situation aurait été la même! Je connais mon petit numéro, un comédien comme pas deux, je ne savais pas si rire ou pleurer, mais il m’a vraiment fait pitié avec ses larmes de crocodiles et ses hurlements désespérés! Un vrai petit mec quoi!! 

Du coup les lasagnes c’était pour aujourd’hui! Finalement ça tombait bien car mon p’tit comédien m’a fait les yeux doux pour que ses 2 meilleurs copains viennent manger à la maison. Difficile de dire non à 3 gamins qui vous supplient comme si leur vie en dépendait! Ils n’avaient pas de devoir et le menu du jour leur convenait, j’ai donc ramené tout ce petit monde à la maison! Ils se sont éclatés  tout l’après-midi, moi j’ai un super mal de crâne et je n’ai pas pu bosser comme j’avais prévu, mais mon grand bébé douillet était content et c’est l’essentiel! 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h35 au total

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 poivrons 
• 2 petites aubergines
• 4 courgettes de taille moyenne
• 500 g de tomates fraîches San Marzano
• 1 boite de 400 g de tomates pelées San Marzano
• 1 carotte 
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. d’origan
• 1 c. à s. de basilic
• 500 g de lasagnes sans oeuf
• 2-3 c. à s. de chapelure
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce bechamel:

• 3 c. à s. de farine
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 500 ml de lait de soja non sucré
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à s. bombée de pesto de basilic maison (la recette du pesto de basilic au tofu ICI ou la recette du pesto aux amandes ICI) ou du commerce
• Sel

Préparation:

1. Préparer les légumes: laver et couper les aubergines et les courgettes en tranches de 5 mm environ. Ôter la tige des poivrons, puis couper en deux dans le sens de la longueur. Épépiner et retirer les filaments blancs. Rincer.

2. Répartir les tranches de les légumes et les poivrons (face coupée vers le bas) sur deux plaques de four tapissée de papier cuisson. Badigeonner courgettes et aubergines d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfourner à 210° pendant 25 minutes. Retirer les  courgettes et les aubergines et prolonger la cuisson des poivrons d’une dizaine de minutes. Leur peau devra être presque noire et cloquée pour pouvoir ôter facilement la peau.

3. Retirer la peau des poivrons et couper la chair en lamelles. 

4. Préparer la sauce tomate. Laver les tomates fraîches, les couper en morceaux et les mixer avec les tomates en boite et la carotte lavée et coupée en morceaux jusqu’à obtention d’une sauce homogène. 

5. Verser la sauce dans une casserole avec une gousse d’ail hachée et les herbes. Saler et poivrer selon les goûts. Couvrir et faire mijoter 20 minutes.

6. La sauce béchamel: dans une casserole, faire un roux en mélangeant farine et huile. Quand des petites bulles commencent à se former, ajouter doucement le lait tout en mélangeant. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire épaissir. Surveiller et mélanger régulièrement avec un fouet pour que le lait ne déborde pas ou n’attache pas au fond de la casserole, et qu’il n’y ait pas de grumeaux.

7. Une fois la sauce béchamel épaisse, mélanger avec une pincée de noix de muscade et saler. 

8. Montage du plat (avec 3 couches): répartir un peu de sauce tomate sur le fond d’un grand plat rectangulaire. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

9. Couvrir d’une première couche de lasagnes. Badigeonner de sauce tomate, répartir de tranches d’aubergine, de courgette et de poivron. Napper de sauce béchamel.

10. Recommencer l’opération: une couche de lasagnes, sauce tomate, légumes et sauce béchamel.

11. Disposer enfin la troisième et dernière couche de lasagnes avec le reste de sauce tomate. Mélanger le reste de sauce béchamel avec la sauce au pesto et couvrir le plat. Saupoudrer de chapelure.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°.

Accompagner les lasagnes d’une belle salade verte!

Excellent appétit!