Steaks de seitan aux lentilles, sauce Salisbury aux champignons et pommes de terre écrasées

Les grandes vacances sont officiellement terminées. Les enfants sont retournés à l’école ce matin, la routine quotidienne va pouvoir recommencer. Vive les réunions à l’école, les dizaines de chats sur WhatApp qui font vibrer mon téléphone du matin au soir pour une bêtise ou une autre, les A/R pour accompagner et chercher les enfants à droite et à gauche, les devoirs, les poésies et les leçons, les anniversaires et j’en passe! Bien sûr ce matin les rentrées de l’un et de l’autre n’étaient pas à la même heure (ni les sorties), ce qui m’a fait faire 4 fois l’AR à l’école. Le point positif c’est qu’une fois “débarrassée” des enfants (c’est pas méchant, mais c’est tellement bien quand on est enfin seule après 3 mois de vie en groupe), je me suis  accordée un peu de temps avec les copines pour aller prendre un café, chose plutôt rare, voir très rare!

On a  pourtant frôlé la catastrophe ce matin, le réveil n’a pas sonné…. enfin il a sonné, mais le téléphone était en mode silencieux, donc inutile! (Imaginez arriver en retard le premier jour!!) Heureusement mon cinquième sens de super maman a fait son boulot!! On est arrivé bien à l’heure, j’ai même eu le temps de prendre la mythique et traditionnelle photo du premier jour de classe.  La rentrée s’est bien passée. Il faut dire que le premier jour, à part distribuer de la paperasse pour les parents et faire du coloriage, il ne se passe pas grand chose. Heureusement que j’ai vérifié les crayons de couleur hier soir. Après avoir demandé X fois à mon fils s’il avait tout son matériel, j’ai découvert à 21h30 (on est encore dans les horaires d’été) que la taille moyenne de ses crayons ne dépassait pas les 2,5 cm… sans mine évidemment.Keep cool, on ne va pas s’énerver avant que l’école ne commence. À tailler tous ces p’tits machins j’ai de belles ampoules aujourd’hui, cette après-midi l’achat de nouveaux crayons me semble une priorité!

J’ai voulu préparer aujourd’hui un plat que j’aimais énormément quand j’étais petite. Ma grand-mère préparait des boulettes de viande en sauce et me faisait un lac sur ma purée, j’adorais ça! La recette n’est pas celle de ma grand-mère vous vous en doutez bien! Du haut de ses 80 ans passés (qu’elle porte merveilleusement bien malgré quelques problèmes de mécanique), j’ai du mal à la convaincre d’essayer le seitan! La recette est donc différente, mais le lac et la sauce y étaient! Mes steaks sont aussi tendres que les boulettes dans mon souvenir. J’avoue m’être régalée, même si la préparation du plat en elle-même est un peu longue et la montagne de vaisselle non indifférente, mais bon. On a tendance à ne plus cuisiner ou passer le moins de temps possible en cuisine, moi au contraire j’aime préparer mes repas de A à Z. Loin de moi l’idée de préparer de la purée en flocons et de réchauffer des burgers en barquette, ce sera pratique et rapide, je préfère éviter autant que possible l’alimentation industrielle et les trucs tout prêts!

Assez bavardé aujourd’hui, je vous laisse découvrir la recette qui j’espère vous tentera (laissez-vous tenter, c’est absolument divin)!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson:  85 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes (en comptant 2 steaks pas personne):

Pour 9 steaks:

• 240 g de lentilles brunes (environ 650 g de lentilles cuites)
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 c. à s. de laurier séché
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de paprika fumé ou doux
• 1 c. à s. d’herbes (origan, basilic et laurier)
• 125 g de farine de gluten (pour seitan)
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 1 c. à s. de persil frais
• 3 c. à s. de farine
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 500 ml d’eau chaude + 1 c. à c. de bouillon goût boeuf vegan ou de légumes
• 1 c. à s. de sauce worcestershire vegan
• 2 c. à s. de vin rouge, à défaut de sauce soja
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de thym

Les pommes de terre écrasées:

• 1,2 kg de pommes de terre
• 2-3 c. à s. d’huile d’olive ou une belle noisette de beurre végétal
• 200 ml de lait végétal non sucré (soja ou riz)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel

Les steaks de seitan aux lentilles

1. Brasser les lentilles sous l’eau pour ôter toutes les impuretés. Verser les lentilles dans un autocuiseur avec le céleri coupé en tronçons et l’oignon pelé. Couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire 15-20 minutes selon le type de lentilles (35 minutes environ dans une cocotte classique).

2. Égoutter les lentilles. Ôter le céleri. Verser les lentilles et l’oignon dans le mixeur et mixer à intervalles réguliers. Laisser quelques lentilles entières pour ne pas obtenir une purée.

3. Transférer les lentilles dans un grand récipient. Mélanger avec le concentré de tomate, la sauce soja, le paprika et les herbes. Saler et poivrer.

4. Ajouter la farine de seitan et mélanger énergiquement pendant quelques minutes. Plus on mélange, plus les steaks seront fermes.

5. Former les steaks avec les mains et réserver.

6. Faire chauffer une poêle huilée. Une fois chaude, faire cuire les steaks quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

La sauce brune aux champignons

1. Laver les champignons, ôter toute trace de terre. Éviter de les laver à grande eau, ils perdraient toute leur saveur. Les trancher finement.

2. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à tendreté, soit environ 6 minutes.

3. Ajouter les champignons tranchés et le persil. Saler et poivrer. Faire cuire 1 dizaine de minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’ils ne tirent plus d’eau et soient légèrement grillés.

4. Réserver les champignons sur une assiette.

5. Dans la même sauteuse, sans la laver, faire un roux en mélangeant 3 c. à s. de farine et 3 c. à s. d’huile d’olive.

6. Quand le mélange commence à faire des petites bulles, ajouter le bouillon dilué dans l’eau chaude, la sauce worcestershire, le vin rouge, le concentré de tomate et le thym. Rectifier sel et poivre selon les goûts. Porter à légère ébullition, puis baisser le feu et faire épaissir.

7. Une fois la sauce bien crémeuse, ajouter les champignons et mélanger.

Ajouter enfin les steaks dans la sauce et servir bien chaud.

Les pommes de terre écrasées

1. Brosser les pommes de terre sous l’eau. Les déposer dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 30 minutes (selon la taille des pommes de terre) ou jusqu’à tendreté.

2. Égoutter et peler les pommes de terre encore chaudes. Les remettre dans la casserole et les écraser à l’aide d’un presse purée. Saler, ajouter huile d’olive, lait et noix de muscade. Mélanger énergiquement quelques minutes à feu doux.

Servir les steaks avec de la purée et arroser le tout de sauce aux champignons.

Bon appétit!