Ravioli verts aux épinards faits maison, sans machine à pâte ni robot, recette végétale

C’est avec un sentiment d’angoisse énorme que je me suis réveillée ce matin! Dans un mois, c’est déjà Noël et il me reste tellement de choses à faire que je ne sais même pas par où commencer! Je vais essayer de préparer quelques recettes de fête, mais je suis en train de terminer l’écriture de mon prochain livre (ouiiiii vous avez bien entendu, encore un!!!) auquel je me consacre à temps plein! Même si j’ai respecté les objectifs que je m’étais fixés pour programmer mon travail, je suis de nature plutôt anxieuse et j’ai souvent l’impression d’avoir une montagne insurmontable en face de moi. Je gravis la pente petit à petit, parfois je dois m’arrêter pour souffler et mieux continuer, mais avec acharnement et motivation j’y arrive toujours ;-))

Ce matin, j’avais vraiment besoin de me changer les idées et ça peut vous sembler bête ou bizarre, mais couper des légumes ou pétrir une pâte est extrêmement bon pour les nerfs, les miens en tout cas!

Publier une belle recette sur le blog reste un grand plaisir. Je suis donc très heureuse de pouvoir partager avec vous ma recette de raviolis aux épinards, farcis aux épinards, surtout qu’ils étaient drôlement bons et méritaient largement de passer un peu plus de temps que d’habitude en cuisine! La petite touche en plus, quelques feuilles de basilic frais! Mon basilic est si grand qu’il a envahi tout le pot, il est énorme et sent délicieusement bon. J’ai envie de faire un pesto à chaque fois que je passe devant!

La farce aux épinards est quant à elle si bonneque je vais vite la refaire pour préparer des petits feuilletés aux épinards, pour les fêtes peut-être!

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pâtes vertes :

• 300 g d’épinards surgelés
• 600 g de farine de blé dur
• 120 ml d’eau tiède

Pour la farce:

• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 220 g d’épinards surgelés
• 100 g de tofu ferme
• 1 c. à s. de levure maltée
• Sel et poivre

Pour la sauce tomate:

• 1 boite de tomates pelées de 400 g
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. d’herbes mélangées (origan et basilic)
• Sel et poivre

Note: avec la pâte et la farce, j’ai pu faire 34 raviolis ronds de 7 cm de diamètre. Il me restait un peu de pâte que j’ai congelée pour une prochaine fois.

Préparation:

1. Les pâtes vertes: commencer par décongeler les épinards dans une petite casserole d’eau bouillante.  Égoutter et mixer en une purée homogène.

2. Verser la farine dans un saladier. Ajouter les épinards et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure que vous mélangez. La quantité d’eau à insérer va dépendre de l’humidité de la purée d’épinards.

3. Transférer la pâte sur un plan de travail. La travailler énergiquement avec les mains jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

4. La farce: chauffer une sauteuse. Une fois chaude, faire revenir l’oignon émincé dans 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à tendreté.

5. Ajouter les épinards encore surgelés dans la sauteuse et laisser cuire sous couvercle le temps qu’ils soient bien tendres. Saler et poivrer.

6. Verser les épinards poêlés dans le mixeur avec le tofu coupé en cubes et la levure maltée. Mixer en une farce homogène. Réserver.

7. La sauce tomate: mixer les tomates pelées en une sauce lisse. Verser dans une casserole avec le reste des ingrédients et faire mijoter pendant 20 minutes sous couvercle ou jusqu’à épaississement de la sauce.

8. Façonner les raviolis: abaisser la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en longues bandes et bien y repasser le rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une pâte vraiment fine. La pâte est facile à travailler, elle ne colle pas.

9. Faire des petits tas de farce espacés l’un de l’autre sur une bande de pâte.

10. Recouvrir la farce d’une deuxième bande de pâte. Bien tasser la pâte tout autour de la farce, puis  couper les raviolis avec un emporte-pièce rond ou carré (ou un petit verre). Réserver les raviolis sur un linge fariné ou une feuille de papier cuisson.

11. Faire chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, faire bouillir à nouveau et insérer les raviolis. La cuisson des pâtes fraîches est rapide, égoutter quand elles remontent à la surface (Plus la pâte est fine, plus la cuisson est rapide).

Servir les raviolis à peine égouttés sur un lit de sauce tomate avec du basilic frais.

Très bon appétit!