“Jack fruit”en sauce barbecue et patates douces au paprika

Vous connaissez le fruit du jacquier? C’est un fruit que je ne connaissais pas du tout il y a encore peu de temps. J’étais intriguée par cet ingrédient à l’apparence de viande, couramment utilisé par les blogueurs américains. Ce n’est pas un fruit très local, on le trouve en conserve dans les épiceries étrangères.

Quel goût a-t-il? Aucun, comme le tofu, c’est extrêmement fade. On ne l’utilise donc pas pour son goût, mais pour son apparence et sa texture. Une fois effiloché à la fourchette, il ressemble étrangement à de la chair de porc ou de poulet. Bien aromatisé avec des herbes et des épices, on obtient quelque chose de vraiment sympa et assez bluffant! On peut en faire plein de choses, j’en prépare pour mettre dans des sandwichs ou un kebab,  pour accompagner des légumes comme aujourd’hui et au final c’est vraiment bon!

Il remplace la viande visuellement, mais pas d’un point de vue nutritionnel puisque sa teneur en protéines est extrêmement faible. Je rappelle que même si les ingrédients d’origine végétale ne contiennent pas tous autant de protéines que la viande, si vous mangez varié et équilibré en piochant dans toutes les familles d’ingrédients (céréales, légumineuses, graines germées, produits frais, etc), vous ne risquerez en aucun cas de manquer de protéines et de nutriments en général (sauf B12 indispensable à intégrer comme vous le savez bien)! 

Les nouveaux ingrédients nous permettent de varier nos menus, ce serait bien triste de manger toujours la même chose! La cuisine végétale est une véritable aventure et une découverte continue de nouvelles saveurs, un pur bonheur! Bref un nouveau produit à tester!!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:  1 heure 

Ingrédients pour 3 personnes:

Pour les patates douces rôties:

• 3 patates douces de taille moyenne-grosse
• 1 c. à c. de paprika
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le jack fruit:

• 1 boite de jack fruit (fruit du jaquier) soit 280 g (poids net)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive 
• 1,5 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. rase de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 2-3 c. à s. de sauce barbecue
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de sauce soja
• 60 ml d’eau 
• Sel et poivre

Pour accompagner: 

• 200 g de riz complet 
• 1 avocat 
• 1 poignée de graines germées

Préparation:

1. Commencer par faire cuire le riz complet par absorption (1 volume de riz pour 3 volumes d’eau). Compter 40-45 minutes. 

2. Laver les patates et peler. Couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.  Déposer les tranches de patates dans un saladier et mélanger avec paprika, huile, sel et poivre. 

3. Disposer les patates sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner pendant 25 minutes à  220°. Retourner à mi cuisson. 

4. Rincer les fruits du jacquier. Ils se présentent sous forme de triangles de couleur clair. À l’aide d’une fourchette, effilocher la chair. 

5. Dans une sauteuse, faire dorer un oignon émincé et l’ail haché avec 2 c. à s. d’huile d’olive.

6. Verser les épices: cumin, paprika, cannelle et noix de muscade. Bien mélanger.

6. Ajouter la chair du jaquier et mélanger. Laisser deux minutes à feu vif pour qu’elle prenne l’odeur des épices.

7. Ajouter la sauce barbecue, le concentré de tomate, la sauce soja et un peu d’eau. Poivrer et mélanger. Laisser cuire 15 minutes environ. 

8. En fin de cuisson, transférer dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. Allumer le grill les 5 dernières minutes pour que la chair soit caramélisée et bien dorée. 

9. Couper l’avocat en tranches et rincer les graines germées.

Pour servir, répartir riz, patates, jack fruit, tranche d’avocat et graines germées dans 3 assiettes creuses ou bols.

Bon appétit!