Risotto noir aux algues sur un velouté de petits pois

Dans le sud de l’Italie, les poissonneries sont envahies durant les fêtes puisqu’on ne mange traditionnellement pas de viande la veille de Noël. Les pauvres bêtes sont donc servies à toutes les sauces, crues ou cuites. Il est désormais démontré que les poissons aussi souffrent. Si l’on veut vraiment faire un geste pour la planète, baisser notre consommation de poissons est fondamental puisque la pêche industrielle ravage les océans. Si ça continue comme ça, nos mers seront bientôt vides, mettant à risque tout l’écosystème! Pas de panique, même si le poisson est plus difficile à remplacer que la viande, il existe néanmoins des alternatives. Les algues parfument merveilleusement les plats comme pâtes, salades ou terrines, nous permettant de retrouver les saveurs de la mer. Testez le riz noir aux algues, vous resterez agréablement surpris!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes au total

Ingrédients pour 4 portions:

• 30 g d’algues sèches (j’ai utilisé un mélange du pêcheur: wakame, nori et dulse)
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 300 g de riz noir
• 90 ml de vin blanc
• 1 litre d’eau + 2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio

Pour le velouté de petits pois:

• 400 g de petits pois
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour accompagner:

• 4 c. à s. de salicornes
• 1 c. à s. de baies rouges

Préparation:

1. Faire tremper les algues dans un bol d’eau froide avec quelques gouttes de citron. Le temps de trempage peut varier selon les algues. 

2. Faire chauffer l’eau et y diluer le bouillon de légumes. Réserver au chaud.

3. Chauffer une sauteuse. Faire revenir un oignon finement émincé avec un peu d’huile. 

4. Insérer le riz dans la sauteuse et mélanger 2 minutes avec les oignons. 

5. Verser le vin blanc à feu moyen-vif et faire évaporer quelques instants.

6. Mouiller le riz avec une louche de bouillon de légumes chaud et mélanger. Verser une louche après l’autre et faire en sorte que le bouillon frémisse légèrement tout au long de la cuisson du riz. Continuer ainsi jusqu’à cuisson totale du riz. Il faut environ 30 minutes pour un riz noir. 

7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les algues égouttées et mélanger avec le riz. Mieux vaut ne pas trop les cuire pour préserver tous leurs nutriments. 

8. Pendant que le riz cuit, préparer la purée de petits pois: faire cuire les petits pois dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Mixer les petits-pois avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée. Réserver au chaud.

Pour dresser les assiettes, remplir de risotto un cercle de présentation. Verser de la crème de petit pois tout autour du riz. Retirer délicatement le cercle. Déposer quelques salicornes et quelques baies rouges sur le risotto. 

Bon appétit!