Salade de champignons rôtis et de roquette sauvage

La galette des rois a été lune véritable épreuve, les prochains jours seront donc consacrés à la cuisine saine et légère! Je dois dire que je n’ai pas énormément cuisiné pendant les vacances, mais ma cuisine m’a vraiment manqué et j’ai été très heureuse de reprendre mes petites habitudes! C’est bien connu, on ne mange jamais aussi bien qu’à la maison. 

Il fait vraiment froid ces jours-ci (il a même neigé chez moi, c’est pour dire), mais j’ai une énorme envie de salades et de plats simples. J’ai préparé aujourd’hui une superbe salade qui mélange cru et cuit, avec des touches croquantes ici et là. Le riz complet est sûrement un des ingrédients que nous aimons le plus à la maison pour ses apports nutritionnels et sa bonté. C’est simple, il marie tous les autres ingrédients! L’amer de ma roquette sauvage est très bien passé avec la douceur des champignons, et les noix grillées…qu’en dire….. ont été la touche parfaite pour une salade parfaite!! Étant allergique aux fruits à coque crus, je suis obligée de les toaster pour pouvoir les manger. Bizarrement une fois qu’ils sont cuits je n’ai pas de problème de langue qui pique ou de gorge qui brûle, donc j’en profite et je me régale! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:  35minutes 

Ingrédients pour 3 personnes:

• 200 g de riz complet
• 50 g de riz noir
• 400 g de champignons frais (j’ai utilisé des “pioppini”, les  schiitake seraient parfaits)
• 2 oignons jaunes
• 8 noix
• 1 bouquet de roquette sauvage, à défaut des jeunes pousses d’épinards ou même 1 bouquet de persil
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre moulu

Préparation:

1. Rincer les riz. Faire cuire par absorption sous couvercle pendant 40-45 minutes. Compter 3 volumes d’eau pour 1 volume de riz. 

2. Couper la base terreuse des champignons et les laver pour ôter toute trace d’impureté. Éviter de les laver à grande eau, ils se rempliraient d’eau et perdraient toute leur saveur. 

3. Peler et émincer les oignons.

4. Verser les champignons et les oignons dans un plat. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 210° pendant 20 minutes. 

5. Ouvrir les noix avec un casse noix pour sortir les cerneaux.  Profiter du four chaud pour les toaster, compter 8 minutes environ. 

6. Laver et sécher la roquette. 

7. Verser deux grandes cuillères d’huile d’olive dans un saladier avec une gousse d’ail qu’on laissera entière. Elle sert à parfumer la salade, on pourra la retirer avant de servir. Ajouter Le riz, les champignons et les oignons. Mélanger. Ajouter enfin les noix sans trop mélanger pour qu’elles restent bien croquantes.

Servir avec du poivre moulu.

Bon appétit!