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Brioche fleur au chocolat, recette végétale

Je sais, je sais, il y a déjà plusieurs recettes de brioches sur le blog, mais je ne résiste pas à la tentation d’en refaire encore et encore! Que voulez-vous, j’adore ça! Ma fille était invitée chez une copine hier, il fallait bien que j’amène quelque chose non? J’avais fait des petites brioches rondes plus faciles à partager. Les enfants ont bien sûr tout mangé et il ne restait plus grand chose pour les prochains jours. J’aurais voulu en congeler pour le petit déjeuner et le goûter, j’ai été obligée d’en refaire!

Celle-ci est particulièrement gourmande car elle est farcie de crème de noisettes! Vous pourrez la remplacer par de la crème pâtissière, des pépites de chocolat, des raisins secs ou même la garder nature pour faire des belles tartines de confiture ! Comme toutes les brioches, mieux vaut la consommer assez rapidement. Elle se garde bien 24 heures dans un sachet en plastique ou peut être congelée. Si vous voulez la préparer la veille, faites-la lever au frais durant la nuit, vous gagnerez du temps le lendemain matin. 



Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1h45

Temps de cuisson: 25 minutes dans un four à 200°


Ingrédients :

  • 20 g de levure de boulangerie
  • 300 ml de lait d’amande ou un lait végétal au choix
  • 500 g de farine 
  • 80 g de sucre de canne
  • 70 g d’huile d’olive
  • 5 g se sel

Pour garnir la brioche:

  • Pâte à tartiner au choix (au chocolat, aux noisettes, etc) 
  • 1 poignée d’amandes effilées

Pour faire briller la brioche:

  • 20 g de sucre en poudre
  • 70 ml d’eau

Préparation:

1. Émietter le cube de levure fraîche avec les doigts. Ajouter le lait, 100 g de farine et 20 g de sucre. Bien mélanger pour dissoudre complètement la levure. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. On obtient une sorte d’épaisse pâte à crêpe.

2. Ajouter le reste de farine, le reste de sucre, l’huile et le sel. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène (elle reste assez collante). Couvrir et laisser pousser 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

Astuce: vous pouvez mettre la pâte au frais pour la nuit et façonner la brioche le lendemain. 

3. Dégazer la pâte et la transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler la pâte avec les mains pour obtenir une boule de pâte lisse et non collante. (Je m’aide d’une raclette à pâtisserie quand la pâte colle un peu au plan de travail).

4. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’1/2 cm (pas trop épaisse car la pâte gonfle). 

5. Couper des cercles de pâte d’environ 8 cm à l’aide d’un cercle de présentation. 

6. Répartir un peu de pâte à tartiner sur chaque disque.

J’ai utilisé une crème riche en cacao et sans huile de palme

7. Former une fleur avec 3 disques de pâtes en les « enlaçant » l’un dans l’autre pour former des pétales. Le chocolat risque de déborder, mais ce n’est pas bien grave.

8. Disposer toutes les fleurs de pâte dans un plat. Tapisser le plat de papier cuisson ou huiler s’il n’est pas en silicone pour que la brioche ne colle pas et se démoule facilement. Couvrir la brioche et laisser reposer 30 minutes.

9. Enfourner pendant 25 minutes dans un four à 200°. 

Note: surveillez la brioche durant la cuisson. Les temps de cuisson pourraient varier selon la taille de la brioche ou selon les fours. Si elle dore trop vite, baissez la température du four, couvrir et prolonger la cuisson.

Profitez du four chaud pour y faire griller une poignée d’amandes. Il me restait des amandes grillées dans un petit pot (elles se conservent bien), je les ai donc ajoutées à la fin sur ma brioche)

10. Préparer le sirop: mélanger le sucre en poudre et l’eau, faire chauffer. 

Arroser la brioche de sirop à sa sortie du four. Parsemer d’amandes effilées grillées. 

Elle est belle non? 

Laisser tiédir avant de démouler et de déguster! 

Bonne dégustation!

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37 commentaires

  • Répondre
    Anonyme
    février 13, 2019 à 6:44

    Bonjour
    Très appétissante je vais essayer mais je pétris lent ou vraiment lent quel est le but
    Merci
    Très bonne journée

    • Répondre
      Stephanie
      février 13, 2019 à 11:57

      Bonjour, je mets toujours le robot en vitesse 1 pour que la pâte soit bien souple et se travaille mieux (ça fatigue aussi moins le robot). Le robot la pétrit mieux que si on met en vitesse rapide qui plus adaptée à des préparations plus liquides.
      Bonne journée!

  • Répondre
    Magali
    février 13, 2019 à 11:10

    Bonjour Stéphanie ! Je suis votre blog avec attention depuis que je l'ai découvert il y a seulement qq mois…. ma mère m'a même offert votre livre précédent ! ^_^
    Je voulais savoir s'il était possible de réaliser toutes ces belles brioches sans robot ?? Est-ce difficile à pétrir à la main ? Car je n'en possède pas pour l'instant, mais j'espère pouvoir m'en offrir un un jour ! 🙂
    Merci beaucoup pour votre réponse <3

    Amicalement,

    Magali XxX

    • Répondre
      Stephanie
      février 13, 2019 à 11:54

      Bonjour ma chère Magali, je suis heureuse que le blog et les recettes vous plaisent!
      Pour la brioche, elle peut très bien se faire à la main…. avec un bon petit tour de bras 😉 Rien de terrible je vous rassure. Commencez par mettre dans un grand saladier les ingrédients secs en fontaine, puis liquide. On commence à mélanger avec une grande cuillère en bois dans le saladier, puis à la main sur le plan de travail. Personnellement, j'aime beaucoup travailler la pâte à la main, ça me détend et c'est une belle sensation. Je boulange beaucoup, donc pour moi le robot est fondamental (je fais mon pain quotidiennement), mais je faisais tout avant lui à la main!
      Belle journée!

    • Répondre
      MAGALI
      février 15, 2019 à 12:31

      Oh merci bcp pour votre réponse, c'est très gentil à vous ! Dans ce cas, j'ai hâte de tester une première recette de brioche, je n'en ai encore jamais fait de ma vie, mais maintenant que je tente la cuisine végétalienne, la pâtisserie et la boulangerie me plaisent bien plus qu'avant ! ^_^

      Je vais déjà essayer les qq recettes de pains et brioches de votre livre "Ma cuisine vegan pour tous les jours", je pense qu'il vaut mieux y aller petit à petit quand on débute !

      Je vous ai laissé un message sur le mur de votre page FB, au nom de "Magali Feugier", mais je pense que vous n'avez pas eu le temps de le voir ^^

      En tout cas, un grand MERCI pour vos conseils et toutes vos superbes recettes, pour votre livre, et pour votre joie de vivre très communicative 😉
      Je vous souhaite une belle nuit ! (il est 1h30 du matin…..)

      Et bonne continuation 🙂

      Amitiés XxX

    • Répondre
      Stephanie
      février 16, 2019 à 3:51

      Bonjour Magali, j'espère vraiment que vous tenterez, ça en vaut vraiment la peine!
      Je vous conseille de lire l'article suivant qui pourra peut-être vous aider:
      https://www.lafeestephanie.com/2015/10/conseils-et-tours-de-main-pour-faconner.html
      On peut se tutoyer?
      Je suis désolée si je ne t'ai pas répondu sur FB, avec tous les messages, certains m'échappent parfois, mais ce n'est vraiment pas volontaire! Le blog est plus fiable si jamais, je retrouve plus facilement les messages 😉
      Je te souhaite un très bon we!

    • Répondre
      MAGALI
      février 18, 2019 à 11:25

      Coucou Stéphanie, bien sûr qu'on peut se tutoyer, avec plaisir, au début je n'ose jamais quand je ne connais pas, c'est mon éducation qui veut ça lol !

      Oui je pense qu'un jour je me "risquerai" à l'essayer, car cette brioche me fait vraiment très très envie !! (En bonne gourmande et amatrice de chocolat noir que je suis !…) et comme je le disais, la pâtisserie vegan me tente vraiment beaucoup maintenant, donc je vais commencer par des brioches et des pains simples, si je les réussis ce sera déjà un "triomphe" pour moi !

      Concernant le message sur ta page FB ce n'est pas grave, je comprends que tu dois recevoir bcp de demandes, de commentaires, de MP, etc…. tout comme ici d'ailleurs 😉 (surtout de ma part en ce moment, non ?! lol)

      En fait je te demandais que faire d'un restant de préparation pour ton gratin dauphinois traditionnel, que nous avons réalisé au début du mois, il y avait un peu trop de liquide pour le plat à gratin, donc pour éviter que ça déborde dans le four, nous n'avons pas tout mis (mélange de lait végétal + crème + noix de muscade), dans ce genre de cas je ne sais jamais quoi faire du reste, et j'ai horreur de gaspiller ^_^

      J'ai tenté de faire une sauce crémeuse pour accompagner des pâtes, j'ai ajouté du lait de soja et j'ai fait chauffer tout ça à la casserole, puis j'ai ajouté les pâtes… c'était délicieux !! 🙂

      Mais si jamais tu as d'autres idées pour l'utiliser, je suis preneuse 😀

      Merci bcp pour ton lien, je vais de ce pas le lire de A à Z car je sens que tes conseils vont énormément m'aider ! Je pense que je vais même imprimer l'article, pour l'ajouter à mon classeur de recettes 😉

      Merci encore pour tout, grâce à toi ma mère et moi progressons bien dans la pratique de la cuisine végétalienne, et nous apprenons plein de choses tous les jours, c'est génial !!

      A bientôt sur ton blog, buona giornata ! 😉

      Amitiés,

      Magali XxX

  • Répondre
    Madi
    février 13, 2019 à 11:15

    Bonjour Stéphanie,

    Je tenais juste à te dire que je ne vois pas la pâte de chocolat dans la liste des ingrédients (je suis peut-être bigleuse…)

    Très appétissant,

    Bonne journée,

    Madi.

    • Répondre
      Stephanie
      février 13, 2019 à 11:49

      Je suis vite allée voir car ça m'arrive d'oublier 😉
      Regarde dans les ingrédients pour garnir la brioche, la pâte à tartiner est indiquée. Libre à chacun par contre de mettre la quantité qu'il désire!
      Belle journée Madi!

  • Répondre
    MilkyAway
    février 13, 2019 à 1:55

    Hello ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥, miam des jolies brioches sans beurres ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      février 13, 2019 à 2:48

      Tes petits messages me font toujours plaisir! Merci à toi 🙂

  • Répondre
    Christine
    février 13, 2019 à 4:49

    Superbe brioche !! je vais tester. Merci Stéphanie.

    • Répondre
      Stephanie
      février 13, 2019 à 8:03

      Merci à toi! Tu me diras si tu testes 🙂
      Bonne soirée!

  • Répondre
    Jessica
    février 13, 2019 à 7:55

    Merci pour toutes ces belles recettes. J'ai découvert le blog il y a quelques semaines et je ne m'en lasse pas. Merci!
    Concernant les brioches, quelle farine utilisez-vous? Est-ce que c'est envisageable d'avoir un beau résultat filant avec de la T65 ou faut-il une farine très raffinée type T45?
    En vous remerciant d'avance pour votre réponse,
    Belle soirée,

    • Répondre
      Stephanie
      février 13, 2019 à 8:13

      Bonjour Jessica, je suis contente que le blog vous plaise!
      Pour la farine, j'utilise une belle farine bio de blé ou d'épeautre moulue sur pierre. J'avoue ne pas trop savoir quelle est l'équivalant en France (j'habite en Italie, nous avons des références différentes). Une farine T65 sera parfaite, sinon T55 ou 45. On peut aussi mélanger les farines en mettant 1/3 de farine complète ou semi complète (pas plus de la moitié pour que la brioche reste légère). En Italie, on utilise souvent la farine Manitoba pour les pâtes levées, en France l'équivalant pourrait être la farine de Gruau qui donne de très bons résultats 🙂
      Vous me direz, bonne fin de soirée!

  • Répondre
    lispa
    février 13, 2019 à 8:18

    J'ai déjà testé plein de fois tes recettes de brioche, avec quelques ratés, mais j'en avais aussi (des ratés) avant, avec des ingrédients animaux. Je pense qu'il doit me manquer "le truc" pour que cela fonctionne à chaque fois !
    C'est toujours après le dégazage que ma tête refuse de lever à nouveau ! Du coup, j'ai des brioches super bonnes mais jamais vraiment légères et aérées ?
    Si tu peux m'aider à résoudre ce mystère ? !!!!!

    • Répondre
      Stephanie
      février 14, 2019 à 4:04

      C'est bizarre en effet. Ta pâte ne lève plus à la deuxième pousse?

  • Répondre
    Unknown
    février 13, 2019 à 11:31

    Bonjour, la levure que vous utilisez, elle est fraiche ou sèche? Et si on doit pétrir à la main, c'est durant combien de temps? Peut-on laisser lever la pâte plus longtemps? Ou est ce qu'elle risque de retomber? Merci beaucoup pour tous vos belles recettes 🙏

    • Répondre
      Stephanie
      février 14, 2019 à 4:08

      Bonjour, j'utilise toujours de la levure fraîche. C'est une question de préférence, mais j'ai toujours eu d'excellents résultats avec les cubes de levure.
      Pour pétrir la pâte à la main, difficile de donner un temps précis. Tout dépend de la manière dont on pétrit la pâte, si on a un peu le tour de main ou pas du tout. On voit à l'oeil et on sent quand la pâte est prête. On doit obtenir une belle boule de pâte souple et homogène. La pâte à brioche reste un peu collante, c'est normal. On peut s'aider d'une raclette, c'est très pratique!

  • Répondre
    DAN
    février 14, 2019 à 6:03

    comme c'est beau!!! ….et tellement gourmand! bizz

    • Répondre
      Stephanie
      février 14, 2019 à 8:34

      Merciiii Dan! Bises

  • Répondre
    Anonyme
    février 15, 2019 à 2:28

    Bonjour,
    Est-ce qu'on peut la faire sans sucre ?
    Peut-on utiliser des arômes liquide type eau de fleur d'oranger?
    Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      février 15, 2019 à 3:36

      Bonjour, tu peux diminuer la quantité de sucre bien sûr, mais j'en mettrais quand même un peu, c'est meilleur. Sinon regarde une recette de brioche salée 😉
      Aromatise la brioche selon tes goûts, elle sera excellente avec de la fleur d'oranger!
      Bon we !

  • Répondre
    Julie jbt
    février 16, 2019 à 3:09

    Ce petit message juste au cas où quelqu'un aurait l'idée, comme moi, de faire cette belle Brioche mais avec de la levure sèche PÉRIMÉE, hé bien sachez que cela ne fonctionnera pas ! Ça sent très bon, c'est presque beau mais c'est tout plat et pas cuit du tout dedans ! Je recommencerai, je me vengerai de moi mdrrrr

    • Répondre
      Stephanie
      février 16, 2019 à 4:01

      Tu me fais bien rire, mais je suis vraiment désolée pour ton travail et le temps que tu y as passé! J'espère que tu retenteras avec la bonne levure, fraîche de préférence. Si jamais, elle se congèle donc tu peux bien la conserver! J'espère que tu as pu sauver ton aprem avec tes invités! Bon we Julie, bises 🙂

  • Répondre
    Stéphanie
    février 16, 2019 à 6:34

    Merci Stéphanie pour ces fabuleuses recettes !!! je vais me dépêcher de la faire, elle donne tellement envie :-).
    gros bisous
    Stéphanie <3

    • Répondre
      Stephanie
      février 17, 2019 à 4:37

      J'espère que tu auras vite l'occasion de la tester!
      À bientôt 🙂

  • Répondre
    Karine
    février 17, 2019 à 4:12

    Bonjour Stéphanie,
    J'ai tenté cette recette aujourd'hui et j'ai eu la bonne surprise de la réussir ( après avoir précédemment mis au point ma technique pour faire pousser la pâte suite à plusieurs tentatives partiellement abouties!!!). On se régale vraiment avec mes enfants et toutes les recettes que j'ai testées de votre blog étaient délicieuses. Je tenais à vous remercier pour la générosité de vos partages. Bien entendu votre livre sur lequel j'avais des vues depuis plusieurs mois est à présent dans ma bibliothèque culinaire.
    C'est toujours un plaisir d'aller sur votre blog et il est synonyme de bien-être et de réconfort quasi au quotidien. Je ne vous cache pas non plus que vous faites partie des trois influenceurs culinaires qui m'ont définitivement convaincue de basculer en ce qui concerne le véganisme.
    Une dernière chose, un coup de foudre pour Rome lorsque j'y suis allée il y a 20 ans (peut-être aussi grâce à une grand-mère italienne)…
    Et j'ai vécu 4 ans à Obernai puis 5 à Barr. Je. confirme qu'il fût bien plus dur de quitter l'Alsace que de s'y installer.
    Mille Mercis et Bien à vous
    Karine

  • Répondre
    Stephanie
    février 17, 2019 à 4:44

    Bonsoir Karine, je suis très heureuse que le blog et les recettes vous plaisent!
    Pour faire lever les brioches, essayez de mettre la pâte dans un four avec la lumière allumée, ou encore légèrement chaud, ou avec dedans une casserole d'eau chaude 😉
    Rome est une ville superbe, nous y avons habité pendant 8 ans! Mais je pense qu'elle est plus belle pour le we! Ce n'est pas une ville facile à vivre et plutôt chaotique… comme toutes les grandes villes j'imagine!
    Très belle soirée et bonne semaine,
    à bientôt!

  • Répondre
    Unknown
    février 18, 2019 à 1:38

    très beau façonnage ! je vais tester avec de la purée de noisettes grillées (de Sicile !) et un peu de sucre complet, j'ai hâte… Merci

    • Répondre
      Stephanie
      février 18, 2019 à 8:07

      Elle me donne bien envie ta purée de noisette de Sicile!! Mmmmmm!!!!!
      Bonne soirée et douce nuit ma chère Edith!

  • Répondre
    Véro
    février 23, 2019 à 8:28

    Bonjour Stéphanie,
    Recette réalisée hier soir et réussie. Une belle brioche..et surtout trop bonne !!
    Plus tard j'essaierai de reprendre / d'adapter la recette de base pour faire une pogne végétalienne. La pogne est une spécialité (brioche) de la région Rhône-Alpes.
    Je trouve que la mie est ressemblante…alors ça devrait être possible !
    Merci pour toutes ces bonnes recettes.

    • Répondre
      Stephanie
      février 24, 2019 à 8:21

      Bonsoir Véro, merci pour ton retour!
      J'espère que tu as passé un bon we, à bientôt 🙂

  • Répondre
    Stéphanie
    mars 16, 2019 à 12:47

    Bonjour Stéphanie ,

    Toutes mes félicitations pour cette recette. Cette brioche au chocolat est un délice. Rien que le titre ça me faisait déjà rêver, mais alors quand j’ai vu la photo … ce n’était plus possible de résister plus longtemps. ^^

    Je me suis donc lancée et ma première brioche fut un loupé total. La pâte n’avait pas levée, il n’y avait absolument rien du moelleux auquel on s’attend quand on pense brioche. Mangeable quand même, mais un échec malgré tout.

    Comme il était juste hors de question pour moi de rester là dessus, j’ai recommencé et là … le rêve est devenu réalité ��

    En faisant attention à mettre 7 g de levure sèche diluée dans de l’eau tiède pour 500 g de farine et non autant que pour la levure fraîche, une délicieuse brioche s’est présentée sous mes yeux et en plus exquise ��

    Moelleuse à souhait, gourmande mais aérienne, belle visuellement, avec une note de fraîcheur (l’huile je pense) qui nous rappelle un peu le goût de la pompe, cette brioche a conquis tous les non vg qui l’ont goûtée et pour ça je voudrais vous dire un grand merci.

    Merci de me permettre de faire découvrir vos plats à des non vg, qui, sans vouloir se convertir, sont agréablement surpris par ce que je leur fais goûter. Surpris de voir qu’il est possible de faire lever une pâte sans y mettre des œufs. Surpris de tout ce qui peut être réalisé sans mettre des animaux au milieu. Surpris par la saveur, la texture et la qualité des plats, surpris pour certains de trouver ça même bon �� Bref vos recettes leur plaisent (a moi aussi) et j’en suis ravie ^^

    La seule chose que j’ai modifié dans votre recette c’est la quantité de sucre. Je divise systématiquement par 3 et là j’en ai mis même encore moins (aux alentours des 20 g je pense ou inférieur).

    Cette brioche est délicieusement bonne. Je vais en refaire très prochainement et encore après. C’est à en devenir accro ��

    Vous êtes une véritable fée ^^

    Passez un excellent week end !

    Stéphanie

  • Répondre
    Emmanuel
    janvier 29, 2020 à 7:55

    Bonjour Stéphanie, ma pâte est collante, brillante, impossible à abaisser sans rajouter beaucoup de farine. Serait-il possible d'avoir une explication ?
    Je précise que j'ai scrupuleusement respecté les quantités. Merci par avance pour votre réponse

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 29, 2020 à 3:38

      Bonjour Emmanuel, la pâte à brioche est souple, c'est normal et ça permet d'avoir une brioche moelleuse et légère. Je te conseille de travailler la pâte avec une spatule, c'est très pratique et ça t'évite d'avoir de la pâte qui te colle aux doigts. Pour travailler la pâte encore plus facilement, laisse-la lever au frais pour la nuit. Tu verras, le lendemain, elle ne collera pas et tu pourras façonner une superbe brioche 😉
      Juste pour te montrer:
      https://universcake.fr/spatules-glacage/1065-wilton-spatule-a-patisserie-bakers-blade-070896133205.html

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 29, 2020 à 3:39

      Une spatule en plastique ça va aussi 😉

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