Brioche fleur au chocolat, recette végétale

Je sais, je sais, il y a déjà plusieurs recettes de brioches sur le blog, mais je ne résiste pas à la tentation d’en refaire encore et encore! Que voulez-vous, j’adore ça! Ma fille était invitée chez une copine hier, il fallait bien que j’amène quelque chose non? J’avais fait des petites brioches rondes plus faciles à partager. Les enfants ont bien sûr tout mangé et il ne restait plus grand chose pour les prochains jours. J’aurais voulu en congeler pour le petit déjeuner et le goûter, j’ai été obligée d’en refaire!

Celle-ci est particulièrement gourmande car elle est farcie de crème de noisettes! Vous pourrez la remplacer par de la crème pâtissière, des pépites de chocolat, des raisins secs ou même la garder nature pour faire des belles tartines de confiture ! Comme toutes les brioches, mieux vaut la consommer assez rapidement. Elle se garde bien 24 heures dans un sachet en plastique ou peut être congelée. Si vous voulez la préparer la veille, faites-la lever au frais durant la nuit, vous gagnerez du temps le lendemain matin.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1h45

Temps de cuisson: 25 minutes dans un four à 200°

Ingrédients :

• 20 g de levure de boulangerie
• 300 ml de lait d’amande ou un lait végétal au choix
• 500 g de farine
• 80 g de sucre de canne
• 70 g d’huile d’olive
• 5 g se sel

Pour garnir la brioche:

• Pâte à tartiner au choix (au chocolat, aux noisettes, etc)
• 1 poignée d’amandes effilées

Pour faire briller la brioche:

• 20 g de sucre en poudre
• 70 ml d’eau

Préparation:

1. Émietter le cube de levure fraîche avec les doigts. Ajouter le lait, 100 g de farine et 20 g de sucre. Bien mélanger pour dissoudre complètement la levure. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. On obtient une sorte d’épaisse pâte à crêpe.

2. Ajouter le reste de farine, le reste de sucre, l’huile et le sel. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène (elle reste assez collante). Couvrir et laisser pousser 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

Astuce: vous pouvez mettre la pâte au frais pour la nuit et façonner la brioche le lendemain.

3. Dégazer la pâte et la transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler la pâte avec les mains pour obtenir une boule de pâte lisse et non collante. (Je m’aide d’une raclette à pâtisserie quand la pâte colle un peu au plan de travail).

4. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’1/2 cm (pas trop épaisse car la pâte gonfle).

5. Couper des cercles de pâte d’environ 8 cm à l’aide d’un cercle de présentation.

6. Répartir un peu de pâte à tartiner sur chaque disque.

J’ai utilisé une crème riche en cacao et sans huile de palme

7. Former une fleur avec 3 disques de pâtes en les “enlaçant” l’un dans l’autre pour former des pétales. Le chocolat risque de déborder, mais ce n’est pas bien grave.

8. Disposer toutes les fleurs de pâte dans un plat. Tapisser le plat de papier cuisson ou huiler s’il n’est pas en silicone pour que la brioche ne colle pas et se démoule facilement. Couvrir la brioche et laisser reposer 30 minutes.

9. Enfourner pendant 25 minutes dans un four à 200°.

Note: surveillez la brioche durant la cuisson. Les temps de cuisson pourraient varier selon la taille de la brioche ou selon les fours. Si elle dore trop vite, baissez la température du four, couvrir et prolonger la cuisson.

Profitez du four chaud pour y faire griller une poignée d’amandes. Il me restait des amandes grillées dans un petit pot (elles se conservent bien), je les ai donc ajoutées à la fin sur ma brioche)

10. Préparer le sirop: mélanger le sucre en poudre et l’eau, faire chauffer.

Arroser la brioche de sirop à sa sortie du four. Parsemer d’amandes effilées grillées.

Elle est belle non?

Laisser tiédir avant de démouler et de déguster!

Bonne dégustation!