Cake aux noisettes et aux amandes, recette végétale

Pour combler une irrésistible envie de quelque chose de sucré, je me suis lancée dans la préparation d’un gâteau aux noisettes et aux amandes. Ce qui est dingue, c’est que cette idée de gâteau ne me quitte plus jusqu’à ce que j’en fasse. Mais au fur et à mesure de sa préparation, je me “remplis tellement d’odeurs”, que finalement une fois le gâteau terminé, une tranche me suffit amplement. C’est donc un bon truc quand on fait attention à sa ligne! Si je m’étais jetée sans attendre sur un paquet de gâteaux ou pire encore sur un pot de crème de noisette, je l’aurais fortement regretté peu après! C’est un gâteau qui se garde bien plusieurs jours, il fera un petit déjeuner parfait accompagné de thé et de quelques fruits. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes 

Ingrédients  pour un moule à cake de 21 cm:

• 80 g d’amandes pelées (elles sont moins amères sans la peau)
• 80 g de noisettes toastées
• 160 g de farine d’épeautre, à défaut une farine de blé
• 120 g de sucre complet rapadura
• 1 pincée de sel
• 1,5 c. à c. de bicarbonate
• 240 g de yaourt au soja nature
• 40 g de lait d’amande
• 80 g d’huile au goût neutre
• Le jus d’1 citron + son zeste

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Commencer par mixer amandes et noisettes en une fine poudre.

3. Verser dans un grand saladier avec farine, sucre, sel et bicarbonate. Mélanger.

4. Mixer yaourt, lait et huile en un mélange crémeux. Verser sur les ingrédients secs et mélanger.

5. Ajouter enfin le jus de citron et son zeste et mélanger rapidement.

6. Transférer dans un moule à cake en silicone ou un moule traditionnel huilé ou tapissé de papier cuisson pour que le gâteau n’attache pas. Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. 

Saupoudrer de sucre glace ou napper d’une ganache au chocolat pour encore plus de gourmandise!